PP und Brisket

[Gast-Rr6NdY]

Hallo Leute,

Habe ein kleines Problem.
Habe vor morgen Mittag meinen Gästen ein wunderbares Brisket mit ca. 4kg Gewicht und 3x Schweineschulter als Pulled Pork mit je 1,5kg Gewicht zu servieren.

Habe alles gestern Mittag mit Rub eingerieben und liegt aktuell noch im Kühlschrank.

Kann mir irgendwer von euch Sagen wann ich die einzelnen Stücke ca. Auf den Smoker bei 110 Grad Celsius werfen soll damit alles zusammen morgen Mittag fertig wird?

Habe leider noch nie Brisket und PP zusammen zubereitet.

Vielen Dank schon einmal im Voraus.

Mfg

 

[Olli3001]

Hallo,

ein Brisket benötigt ca. 18-20 Stunden, PP musst du ca. 10-14 Stunden rechnen.
Genau vorhersagen kann man das leider nicht. Hängt vom Fleisch und der Außentemperatur ab.
Pro Deckel öffnen vor Neugier 0,5 h oben drauf .

Hab letzte Woche ein 3 kg PP gemacht hat 15 h gedauert.

Gruß Oliver

 

[DerHoss]

Bei Nutzung der Texas Krücke

https://www.google.de/search?q=Texas+Krücke&oe=&gws_rd=cr,ssl&ei=o-6DVaGcJub9yQOnm6aoCQ

Halbiert sich die Zeit.

Dann musst erst nachts um zwei/ drei aufstehen...

Grüße


Christian

 

[Gast-Rr6NdY]

Hallo zusammen,

Die Frage ist ob sich bei den 3 kleinen Portionen PP die Garzeit verkürzt, nicht das ich alles zusammen raufschmeisse und mir das PP zu trocken und dunkel wird.

Habe schob einmal ein PP gemacht mit 3-4Kg bei ca. 20 Stunden, war top.

 

[DerHoss]

Kleine Brocken neigen zum vertrocknen..

 

[Gast-Rr6NdY]

Falls die beiden Fleischsorten zu früh seine Kerntemperatur von 90-95 grad erreichen sollte, kann man da noch etwas Zeit hinauszögern?

Mfg

 

[Peintinger]

Falls die beiden Fleischsorten zu früh seine Kerntemperatur von 90-95 grad erreichen sollte, kann man da noch etwas Zeit hinauszögern?

Mfg

Ab in Jehova gewickelt und mit einigen Flaschen heißen Wassers in ein Warmhalte-/Kühlbox.

 

[Hualan]

Zu früh ist einfach. Da mach ich es genau wie "NRW Jäger". Wenn Du zu spät dran bist, dann hast Du unzufriedene Gäste ........ und das ist blöd.

 

[Gast-Rr6NdY]

Hallo, ich bin's mal wieder.

Smoker verlief erstaunlich gut, um die Swhe zukünftig etwas zu vereinfachen werde ich mich mal an die Konstruktion und Bau eines Stump Smoker Clones wagen.