Hallo zusammen,
hier mal eine Frage an die Profis (wobei eigentlich fast alle hier Profis sind
)
Ich möchte gerne stets PP und Ribs vorbereitet im Kühli haben, damit's auch mal schnell gehen kann.
Zu den Ribs habe ich gelesen, dass sich Phasen 3-2 ausführen lassen und die Ribs dann eingefroren werden können.
Wenn's dann so weit ist, einfach auftauen und für die letzte Phase (glace und finish) auf den Grill gepackt.
Stimmt das so?
Kann man die Ribs nach dem "dämpfen" direkt ins Vakuum ziehen und ins Gefrierfach packen oder müssen die erst abkühlen?
Zum PP habe ich gelesen, dass man das auch wunderbar einfrieren kann.
Soll man hierzu das gepullte Fleisch im Vakuumbeutel einfrieren oder den Brocken als Ganzes?
Das gepullte Fleisch kann man dann ja wunderbar im Wasserbad erhitzen (hab ich auch schon gemacht), aber wie sieht's beim ganzen Brocken aus?
Auch hier die Frage, ob das Fleisch erst abkühlen muss (sowohl in gepulltem Zustand als auch im Ganzen), oder ob man das Fleisch gleich heiß bzw. warm ins Vakuum zieht und einfriert?
Vielen Dank für Eure Meinungen und Tips.
Wenn das mit dem Einfrieren gut klappen würde, könnte man ja ohne soooo großen Aufwand auch mal mehrere Personen gleichzeitig "abfüttern" (denke da so an die 15-20 hungrige Mäuler)
Grüße aus dem schönen Wittelsbacher Land
Choco
hier mal eine Frage an die Profis (wobei eigentlich fast alle hier Profis sind
)Ich möchte gerne stets PP und Ribs vorbereitet im Kühli haben, damit's auch mal schnell gehen kann.
Zu den Ribs habe ich gelesen, dass sich Phasen 3-2 ausführen lassen und die Ribs dann eingefroren werden können.
Wenn's dann so weit ist, einfach auftauen und für die letzte Phase (glace und finish) auf den Grill gepackt.
Stimmt das so?
Kann man die Ribs nach dem "dämpfen" direkt ins Vakuum ziehen und ins Gefrierfach packen oder müssen die erst abkühlen?
Zum PP habe ich gelesen, dass man das auch wunderbar einfrieren kann.
Soll man hierzu das gepullte Fleisch im Vakuumbeutel einfrieren oder den Brocken als Ganzes?
Das gepullte Fleisch kann man dann ja wunderbar im Wasserbad erhitzen (hab ich auch schon gemacht), aber wie sieht's beim ganzen Brocken aus?
Auch hier die Frage, ob das Fleisch erst abkühlen muss (sowohl in gepulltem Zustand als auch im Ganzen), oder ob man das Fleisch gleich heiß bzw. warm ins Vakuum zieht und einfriert?
Vielen Dank für Eure Meinungen und Tips.
Wenn das mit dem Einfrieren gut klappen würde, könnte man ja ohne soooo großen Aufwand auch mal mehrere Personen gleichzeitig "abfüttern" (denke da so an die 15-20 hungrige Mäuler)
Grüße aus dem schönen Wittelsbacher Land
Choco
