PP vom Duroc

[RalleRH]

Hallo Grillsportkameraden,

wie kann man seinen Urlaub sinnvoller nutzten als zu grillen? Gesagt getan, nach langer Zeit wurde mal wieder ein PP gemacht, diesesmal vom Duroc Schwein.
Das PP wurde nur mit MD gerubbt und dann über nacht im Kühlschrank gelagert. Grill auf 120° eingeregelt, Walnussholz zum räuchern aufgelegt und ein paar Stunden abgewartet (diesesmal eine echte Rennsau, nach 8 Stunden waren 93° erreicht!)
In der Zwischenzeit wurden die Okra Buns, der KFC Coleslaw und die Barbecuesauce nach Master Sir Buana hergestellt -->
Falls jemand Probleme haben sollte die Rezepte im Forum zu finden, kann ich diese gern nachreichen.

Hier nun noch die Bilder dazu, es war mal wieder (Sau)lecker

Schönen Abend

Gruß Ralf

 

[grilli.grillt]

Sieht echt lecker aus!!
Ich hab am Wochenende auch das erste PP versucht, war auch sehr lecker!!

Mfg Grilli Grillt

 

[Grillhacker]

sehr schön gemacht...
gruß Grillhacker

 

[r2d2]

Bravo!!!
So muss das!!

 

[carmai24]

Das PP sieht super aus.

 

[Ölfass]

... vom Duroc Schwein ...

Hast du Vergleichsmöglichkeiten zu Schweinenacken aus konventioneller Zucht? Merkt man bei PP einen Unterschied?
Ich frage deshalb, weil ich dieses Fleisch mal gekauft und zu Steaks verarbeitet hatte. Ich war nicht wirklich angetan vom Geschmack. Verglichen mit dem Nacken vom Schwäbisch Hällischen vom MdV sogar ne ganze Klasse schlechter (bei fast identischem Preis!).

 

[RalleRH]

Hast du Vergleichsmöglichkeiten zu Schweinenacken aus konventioneller Zucht? Merkt man bei PP einen Unterschied?
Ich frage deshalb, weil ich dieses Fleisch mal gekauft und zu Steaks verarbeitet hatte. Ich war nicht wirklich angetan vom Geschmack. Verglichen mit dem Nacken vom Schwäbisch Hällischen vom MdV sogar ne ganze Klasse schlechter (bei fast identischem Preis!).

Hi Ölfass,

Ich habe PP aus konventioneller Zucht sowie vom Schwäbisch Hällischen gemacht. Meiner Ansicht nach kann bei PP nicht wirklich ein Geschmacklicher Unterschied festgestellt werden --> durch den höheren Fettanteil (saftiger) und der festeren Konsistenz, bevorzuge ich aber das Fleisch vom Schwäbisch Hällischen und vom Duroc.
Ein weitere Vorteil ist der viel geringere Gewichtsverlust beim grillen, das Fleisch besteht aus weniger Wasser als bei konventioneller Zucht üblich.

Bei einer Zubereitung ohne vieler Gewürze (z.B. nur Salz und Pfeffer) schmecke ich wiederum einen großen Unterschied beim Geschmack. Die Rangliste ist da wie folgt

1. Schwäbisch Hällischen
2. Duroc
3. konventionelle Zucht

( Nur auf diese drei bezogen, es gibt natürlich auch noch andere Sorten)

Gruß Ralf

 

[Loop]

das Fleisch besteht aus weniger Wasser als bei konventioneller Zucht üblich.

Ich glaube da hast du evtl. dich komisch ausgedrückt. Wenn ich das so lese kommt mir es so vor als wenn du meinst das das Fleisch aus koventioneller Haltung mehr Wasser ins Fleisch einlagert? Falls ja, hat das nur was mit der Schlachtung zu tun. Das PSE Fleisch welches früher als wässriges Fleisch bekannt war, gibt es mittlerweile nicht bis kaum mehr zu finden. Das liegt an den heutigen Piétrain Ebern wessen Stresslabilität ausselektiert wurde. Ein Schwein, auch durch die Rassen und Kreuzungen hindurch, lagert in etwa gleich viel Wasser in den Körper ein.

 

[RalleRH]

Ich glaube da hast du evtl. dich komisch ausgedrückt. Wenn ich das so lese kommt mir es so vor als wenn du meinst das das Fleisch aus koventioneller Haltung mehr Wasser ins Fleisch einlagert? Falls ja, hat das nur was mit der Schlachtung zu tun. Das PSE Fleisch welches früher als wässriges Fleisch bekannt war, gibt es mittlerweile nicht bis kaum mehr zu finden. Das liegt an den heutigen Piétrain Ebern wessen Stresslabilität ausselektiert wurde. Ein Schwein, auch durch die Rassen und Kreuzungen hindurch, lagert in etwa gleich viel Wasser in den Körper ein.

Hi Groß,

hierzu habe ich keinerlei Hintergrundwissen, was mir beim Fleisch vom Supermarkt auffällt, ist das es nach dem braten sehr "geschrumpft" ist, beim Schwäbisch Hällischen z.B. kann ich das nicht feststellen. Ich war der Ansicht das dies vom Wasser im Fleisch kommt

Soviel zum Thema "gefährliches Halbwissen"

Gruß Ralf

 

[Dodgemaster]

Ob Duroc oder Wasserschwein.... Ich hätte gerne ein Brötchen fertig belegt genommen..... Sieht sehr gut aus...

 

[bandittreiber]

Das sieht super aus.
Ich glaube heute Abend taue ich mal PP auf

 

[Peckheim]

Sieht super aus! Die Buns sind schön geworden!

Viele Grüße,
Peckheim

 

[docsnyder]

Sieht super aus und die Bilder sind 1a. Duroc steht bei mir zur Zeit auch sehr hoch im Kurs und ist immer eine willkommene Alternative.

 

[Ölfass]

durch den höheren Fettanteil (saftiger) und der festeren Konsistenz, bevorzuge ich aber das Fleisch vom Schwäbisch Hällischen und vom Duroc.
Ein weitere Vorteil ist der viel geringere Gewichtsverlust beim grillen, das Fleisch besteht aus weniger Wasser als bei konventioneller Zucht üblich.

Danke dir für die Rückmeldung!
Der höhere Fettanteil könnte in der Tat dem PP gut tun. Alle von denen ich bisher gegessen habe, waren recht trocken. Dann werd ich wohl mal das Duroc in einen Versuch mit einbeziehen...
Gewichtsverluste finde ich bei konventioneller Zucht generell auch zu hoch. Das betrifft jetzt nicht nur PP. Wo welches Fleisch wie viel Wasser einlagert weiß aufgrund mangelndem Fachwissen auch nicht, dass das Fleisch stark schrumpft und somit auch Gewicht verliert, kann ich aber bestätigen.

 

[Loop]

Ich will mich nicht zu weit hinauslehnen da das Schlachtereiwesen nicht mein Fachgebiet ist. Ich glaube aber das beim einpacken des Fleisches Wasser zur "Haltbarkeit" eingespritzt, wie auch immer wird. Böse Zungen behaupten auch damit das Fleisch schwerer wird und somit die großen 4 sich einen Nobelpreis für das "Schnittfeste Wasser" ergaunern wollen, ist aber Spekulation
Ich bevorzuge auch das gute Fleisch direkt vom Schlachter.

Duroc hat in der Regel einen höhren Fettanteil im Schlachtgewicht von 120 Kg. Kann also bei PP bestimmt gute Ergebnisse erzielen

 

[Hereroc]

Falls ja, hat das nur was mit der Schlachtung zu tun.

Das würde ich so nicht unterschreiben

Der gehalt vom Wasser im Fleisch hat sehr viel mit der Art der Fütterung und der Nahrung zu tun!

Schweine werden mit Trockenfutter, Brei oder sogenannter "Schotte" gefüttert. Der Wassergehalt im Fleisch wird massgeblich dadurch bestimmt.

 

[Loop]

Das würde ich so nicht unterschreiben

Der gehalt vom Wasser im Fleisch hat sehr viel mit der Art der Fütterung und der Nahrung zu tun!

Schweine werden mit Trockenfutter, Brei oder sogenannter "Schotte" gefüttert. Der Wassergehalt im Fleisch wird massgeblich dadurch bestimmt.

Das Tier nimmt bei einer Flüssigfutterung nicht zwingend mehr Wasser auf als bei einer Trockenfutterung oder Brei. Maßgeblich wird der Wassergehalt im Tier nicht durch die Art der Fütterung bestimmt, durch die Nahrung schon eher. Aber den grösten Einfluss hat immernoch die Rasse, das ist auch Wissenschaftlich nachgewiesen. Zb. Hat ein Pietrain höhere Tropfsaftverluste als Landrasse.

 

[Hereroc]

Das Tier nimmt bei einer Flüssigfutterung nicht zwingend mehr Wasser auf als bei einer Trockenfutterung oder Brei.

Richtig. Das Tier nimmt bei der Trockenfütterung mehr Wasser auf

Das der Tropfsaftverlust Rassenbedingt verschieden ist, ist 100% richtig! Ein grosser Tropfsaftverlust geht mit schnellem Wachstum einher. Sprich, Rassen mit hohen Tageszunahmen haben einen höheren Tropfsaftverlust als Rassen mit einem gemässigten Wachstum.

Aber irgendwie sind wir etwas abgedriftet vom eigentlichen Thread - Thema...