PP vom Smoker-Neuling

[islaynewbie]

Hallo Gemeinde,

ich lese hier schon seit einiger Zeit mit und habe mich vor einigen Tagen auch hier im Forum vorgestellt.

Ich habe gestern meinen ersten Smoker (gebraucht und dünnwandig ) bekommen und gleich eine gewagte Premiere geplant... Ich will dieses Wochenende mein erstes Pulled Pork vergrillen, da ich von diesem Rezept absolut gefesselt bin, seit dem ich das erste mal hier davon gelesen habe. Einige Zeit später habe ich dann auf einer Geschäftsreise in den USA (North Carolina) in einem BBQ Restaurant Pulled Pork gegessen und bin vollends von diesem Geschmack angefixt...

Soviel zur Vorgeschichte... jetzt zum Ablaufplan...

Ich habe heute einen ganzen Schweinenacken ohne Knochen bei meinem MmV bestellt, den ich morgen abend abholen und mit folgendem Rub behandeln werde:

2 tablespoons salt
2 tablespoons sugar
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons chili powder
2 tablespoons freshly ground black pepper
1 tablespoon cayenne pepper
1/4 cup paprika

Dazu gleich mal eine Frage an die Profis hier: Ist diese Menge ausreichend für ein Pulled Pork (inkl. eines kleinen Rests um eine Mopping Sauce anzurühren, obwohl ich das eher vermeiden möchte)?

Anschliessend wird das gute Stück bis Donnerstag abend in transparenter Jehova in den Kühlschrank verfrachtet...

Donnesrtag abend kommt der Braten dann wie er ist in den (natürlich ausgeschalteten) Backofen um auf Zimmertemperatur zu kommen.

Nun die zweite Frage an Euch: Zielzeit zum Verspachteln der feinen Speise soll Samstag gegen 17.00 Uhr sein. Wann soll ich anfangen den Smoker zu heizen? Mein Plan ist am Freitag abend gegen 20.00 anheizen, gegen 21.00 das Fleisch auflegen, zwischen 13.00 Uhr und 15.00 Uhr am Samstag fertig, dann noch 2-4 Stunden in Jehova in eine ausgefütterte Kühltasche mit zwei Flaschen heißem Wasser... Liege ich da völlig schief, oder könnte der Plan klappen?

Nun ja, das solls fürs erste mal gewesen sein... da ich schon mitbekommen habe, das hier gerne Fotos angeschaut werden, wird die Aktion auch dementsprechend in diesem Thread dokumentiert.

@Mods: Wenn ich hier am falschen Ort poste, bitte verschieben... Danke...

Jetzt versuche ich mal das erste Foto hier einzustellen...


Hat zwar scheinbar geklappt, aber vielleicht kann mir ja noch jemand mitteilen, wie ich Fotos einstellen muss, damit sie gleich im Post zu sehen sind...

Morgen gibt's dann die Fotos vom Fleisch (natur und gerubt)... Ich hoffe Ihr seit Interessiert an einem echten Anfänger-PP...

CU 2morrow,
Heiko

 

[islaynewbie]

N'Abend Gemeinde,

ich habe in meinem Eingangspost oben mal eine Frage rot gekennzeichnet, auf deren Beantwortung durch Euch ich echt angewiesen bin...

Hier kommen die nächsten Fotos meines Vorhabens...


Das Fleisch natur (der Löffel im Rub ist ein "Ess"löffel )...

...das Fleisch gerubt...

...und in Klarsicht-Jehova gewickelt.

Bis Freitag abend... dann wird dem Smoker eingeheizt...

Greetz,
Heiko

 

[Gast-sNWpKe]

Zu Deiner Frage:

Könnte klappen, muss aber nicht

PP ist so gut wie unberechenbar aber am Abend vorher 22.00Uhr ist die Startzeit für PP. Viel Erfolg

 

[islaynewbie]

Na dann....

...Versuch macht kluch...

Greetz,
Heiko

 

[Cree1k]

und ? fertig geworden oder liegt das Teil noch auf dem Rost ?

 

[H. Engels]

und ? fertig geworden oder liegt das Teil noch auf dem Rost ?

Mein Plan ist am Freitag abend gegen 20.00 anheizen, gegen 21.00 das Fleisch auflegen...

OK, ist gemein, ich weiß

 

[islaynewbie]

Ich kann es kaum noch abwarten...

Die nächsten Fotos folgen heute Abend, wenn angefeuert wird...

 

[islaynewbie]

So, es ist soweit... der erste Bericht gegen die aufkommende Müdigkeit.

Zeitplan:

20.00 angefeuert
20.30 Temperatur relativ stabil
20.40 Fleisch aufgelegt KT22 und GT115
23.00 KT64 (mann, geht das schnell... wo ist die Plateauphase wenn man sie braucht) GT137 (allerdings am eingebauten Schätzeisen... mein Outdoorchef Thermometer wird es morgen geliefert)

und hier die Fotos...

die Bühne

der Hauptdarsteller auf der Bühne

jetzt weiß ich warum das Teil "Smoker" heißt

ein kleines Rumpsteak (350gr.) als Snack...

Fortsetzung folgt...

Greetz aus Hamburg,
Heiko

 

[H. Engels]

Viel viel Glück und noch mehr Erfolg!

Du tust mir ein wenig leid denn die Nacht wird für Dich sehr kurz bzw. kurzweilig

Warum? Weil das Halten der Temperatur, wenn es heute Nacht kälter wird, aufgrund des dünnes Bleches nicht einfach ist!

Ich wünsche Dir alles Gute!!!

 

[islaynewbie]

Ich merke das jetzt schon... trotz ordentlich Glut ist die GT gerade auf 85 gefallen...

Wie ist das eigentlich? Was ist schlimmer? Eine zu niedrige GT oder eine zu hohe GT? Ich vermute zu niedrig verlängert lediglich die Garzeit, während zu hoch bestimmt negative Auswirkung auf das Fleisch hat... Bin aber überhaupt nicht sicher...

 

[H. Engels]

Optimal wären ca. 110°

Aber bitte nicht über 130° gehen.

Du bekommst das schon hin

 

[Kuhtreiwer]

Die Büchse kenn ich doch...
Das mit dem Schlafen gehn kannst glaubich vergessen,
Konstante Temperatur über so viele Stunden, mit der Kiste, ich hab die gleiche, nur unter permanenter Patientenbetreuung,
Aber, ich hab schon ein paar gute Ergebnisse gehabt,(http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-von-thomas-philipps.143921/ )wiegesagt mit viel Betreuung, immer mal wieder den AZK angeschmissen, weil die Temp. eher zu tief fällt, vor allem wenn es kalt oder sogar noch windig ist, dann pfeifts dir die Wärme aus allen ritzen raus...
Das kriegst du hin!
Ich drück dir die verbrannten Griller Daumen!
Gruß
Eschi

 

[islaynewbie]

Moin zusammen,

ich bin nach nur 12 Stunden schon auf der Zielgeraden (KT90)

@Eschi: Das sind genau meine Erfahrungen der letzten Nacht... war echt nicht leicht, die Temperatur hoch zu halten... Ist zweimal wg. eines Nickerchens sogar auf 90 Grad gefallen... Ich hoffe das macht dem Fleisch nichts...

Weitere Bilder kommen später, wenn das PP zum Ruhen in der "Wärmetruhe" liegt.

Greetz aus Hamburg

PS: Ich fühle mich irgendwie wie ferngesteuert... ist das normal?

 

[islaynewbie]

Vorerst Entwarnung... Hatte das Thermometer wohl nicht wirklich im Kern. Stückchen weiter reingesteckt und schon waren es nur noch 86Grad...

Bis später,
Heiko

 

[Petra]

Das wird

 

[M.B]

PS: Ich fühle mich irgendwie wie ferngesteuert... ist das normal?

Ja! Das erste PP ist immer nervenaufreibend. Aber wenn Du dann da stehst und es pullst - fast wie Weihnachten

Und wenn Du dann gemütlich da sitzt und isst - herrlich - dann merkt man dass es der Mühe noch oft Wert sein wird!

 

[H. Engels]

Wie ging es denn aus?

Lass mich raten, Du sparst jetzt auch auf einen ordentlichen Grill

 

[Kuhtreiwer]

würde mich auch interessieren...
bin gespannt obs geklappt hat,
ich hab mich nicht getraut PP in der Büchse zu machen,
zumindest nicht bevor ich den China-Kracher einer intensiven Nacharbeit unterzogen habe. diesen Sommer nehm ich das in Angriff.

GRuß
Eschi

 

[H. Engels]

Lohnt sich doch nicht wirklich, oder?

Also so eine Blechbüchse aufzupimpen halte ich für vergebene Liebesmühe.
Da spar ich lieber auf was ordentliches

 

[bbqgott]

Och. auch mit ner Chinabüchse kann man gute Ergebnisse erziehlen.