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PP vom Wildschwein???

carmai24

carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Ich habe mal eine Frage:

Hat jemand im Forum schon mal ein PP vom Wildschweinkamm gemacht?
 
Klingt stark nach... So was macht man nicht! Könnte aber auch echt nen Hammer sein. Versuchs doch einfach und Berichte.
 
Könnte klappen. ..jedoch sollte man bedenken, dass Wildschwein
deutlich weniger Fett hat...

Hat hier bestimmt schon jemand gemacht. ..mal die
Forensuche befragen.

Ich würde es auch nicht machen. ..aber dass muss jeder
selber entscheiden. ..
 
Ich hab's zwar noch nicht gemacht, aber warum denn nicht?

Wildschweinenacken ist genauso mit Bindegewebe durchzogen wie der vom Hausschwein, und wenn die Sau ordentlich in der Mast stand, ist durchaus auch etwas Fett im Fleisch und Weißes unter der Schwarte.
 
Burggraf Bräu schrieb:
Klingt stark nach... So was macht man nicht! Könnte aber auch echt nen Hammer sein. Versuchs doch einfach und Berichte.
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:hmmmm:Das wollte ich nicht unbedingt versuchen. Wäre eigentlich schade um das schöne Stückchen Fleisch. Deswegen habe ich mal die Frage hier ins Forum gestellt!
Vielleicht rede ich auch nochmal mit meinem Jäger des Vertrauens. Sollte er mal ein "fettes Schwein" schießen, kann ich mir den Kamm ja mal vorher anschauen. Sollte er schön von fett durchzogen sein, kann man es mal testen.
 
Ich könnte mir schon vorstellen daß das gut wird. Würde allerdings vorschlagen daß du die GT nicht über 110 Grad kommen lassen solltest.

Bei so niedrigen Temperaturen wird doch eigentlich jedes Fleisch zart.

Würzen würde ich auch nicht viel. Wild hat seinen eigenen (guten) Geschmack.

Gruß,

Hellboy76
 
[quote="Hellboy76, post: 1745710, member: 46127] GT nicht über 110 Grad kommen lassen solltest.

Bei so niedrigen Temperaturen wird doch eigentlich jedes Fleisch zart.

[/quote]

Wird es bei 100 Grad dann zarter? :confused:

BTT: Logisch geht PP auch vom Wildschwein. Heisst dann WPP :grin:
 
BTT: Logisch geht PP auch vom Wildschwein. Heisst dann WPP :grin:
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Hast Du das schon mal gemacht? Beim Rub will ich dann eventuell nur mit Pfeffer und Salz arbeiten.
 
Habe das mal mit einer Schulter gemacht.

wpp9.JPG


war absolut klasse.
Ich hätte keine Bedenken, das mit nem Nacken zu machen.
 

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    wpp9.JPG
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Ich würde mir wegen des geringen Fettanteils keinen zu großen Kopf machen. Ich habe als Experiment mal Pulled Pferd gemacht. Um das fehlende Fett auszugleichen habe ich einfach reichlich mit geklärter Butter geimpft. Das Ergebnis war klasse. Beim Wildschwein würde ich nur ganz vorsichtig würzen, um den Geschmack nicht zu verfälschen( z.B Salz, Piment Rosmarin, wacholder und Lorbeer)
 
beachtet dass das "Weiße" beim Wildschwein meistens seltsam - so in Richtung ranzig schmeckt... ich lasse zwar etwas dran, aber das meiste schneid ich weg..
Ich werd es auch mal probieren. nur muss erst mal ein passend großes Stück kommen;-) für einen kleinen mini Nacken ist mir der Aufwand zu groß.
Gruß Matze
 
ich habe mal PP von der wilden Wutz gemacht.

kannste schon machen, wird aber kacke!

Rauchgeschmack ist gut angenommen, 40% Gewichtsverlust (Keule), Textur absolut miserabel, es war ein völlig mürbes und trockenes Fleisch. Geschmacklich schon voll auf der Höhe, aber der Rest............
V l t sollte ich dazu sagen, Fleisch kam von der Metro. Darum kann ich auch nix zur Vorgeschichte des Tieres sagen.
Mach nen anständigen Braten draus und versaue das arme Tier nicht so wie ich. ..

Gruß
KaRa
 
Bei meinem Fleisch kenne ich den Jäger und den Fleischer, der es zerlegt. Bestimmte Schweine gehen in den Handel und für den Eigenverbrauch und für gute Freunde gibt es andere Schweine.
Meine Erfahrungen mit Wildschwein waren bisher immer gut.
 
KaRa schrieb:
ich habe mal PP von der wilden Wutz gemacht.

kannste schon machen, wird aber kacke!

Rauchgeschmack ist gut angenommen, 40% Gewichtsverlust (Keule), Textur absolut miserabel, es war ein völlig mürbes und trockenes Fleisch. Geschmacklich schon voll auf der Höhe, aber der Rest............
V l t sollte ich dazu sagen, Fleisch kam von der Metro. Darum kann ich auch nix zur Vorgeschichte des Tieres sagen.
Mach nen anständigen Braten draus und versaue das arme Tier nicht so wie ich. ..

Gruß
KaRa
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Könnte es nicht sein daß es daran gelegen hat daß du ne Keule verwendet hast?

Der Hals beim Wildschwein ist eigentlich normalerweise gut durchwachsen, da sie ja immer im Boden wühlen. Meine waren aber auch vom örtlichen Jäger, und das Wildschwein praktisch ein "Nachbar" ;) Jedenfalls hatte ich bisher mit Wildschweinhals immer einen sehr saftigen Braten. Zubereitet allerdings bisher immer im Ofen bei 80 Grad.

Ich möchte mich auch an einem PP vom heimischen Wildschwein versuchen. Gewürzt wird nur ganz leicht und den Geschmack zu erhalten. Wurde oben auch schon mal geschrieben...

Gruß,

Hellboy76
 
Do it und berichte uns.

Und zum Thema leicht, stark, sonstwie würzen etc. empfehle ich das hier:
Es laufen ja zur Zeit wieder extrem viele:

Hilfe, mein erstes Pulled Pork
(...)
  • PP kann 88-95°C KT haben. Es ist eh komplett übergartes Fleisch. Es ist piepegal. (Wobei 93°C als ideal angesehen werden)
  • PP kann 1, 2, 3, 4 , 5 h vorher aus dem Kühlschrank kommen muss aber nicht. Es ist piepegal.
  • Man kann PP aus Nacken, Schulter, Füsse, Boston Butt oder dem ganzen Schwein (Whole Hog) machen (Wobei in EU vorzugsweise Nacken genommen wird)
  • Das PP kann roh 1, 2, 3, 4, 5, xxx kg wiegen. Es ist piepegal
  • Man kann es aus Iberico, Livar, BESH und sonstigen Schweinen machen. Es ist fast piepegal (Discountermist geht gar nicht :trust: )
  • Man kann es 2h oder 2 Tage vorher rubben. Das ist auch piepegal.
  • Macht man es aus Schulter kann man die Schwarte dran lassen, oder weg machen. Es ist piepegal.
  • Man kann den Knochen rausnehmen oder auch nicht. Es ist piepegal
  • Man kann es gerubbed in Folie schlagen oder einvakuumieren oder auch nicht. Es ist auch piepegal.
  • Die GT kann, 100°C oder 130°C haben. Es ist piepegal.
  • Man kann es sempfen oder lassen. Es ist piepegal.
  • Man kann es moppen oder nicht. Es ist piepegal.
  • Man kann es spritzen oder nicht. Mit Butter oder Bier oder...
  • Man kann die Räucherchips wässern oder nicht.
  • Man kann es in Folie/Backpapier packen zum garen oder nicht.
  • Ab 70° C macht das einpacken in Papier/Folie Sinn (wenn man das will) um die Plateauphase zur überlaufen. Man kann es aber auch bleiben lassen.
  • Man kann die ganze Nacht wachbleiben oder nicht.
  • Man kann die Garzeit nicht auf die Minute vorhersagen.
  • Ab 70° C nimmt es keinen Rauch mehr an.
  • Man kann die KT Digital (mit/ohne Funk), Analog oder mit dem Finger messen.
  • Man kann es im Backofen, Gasgrill, Holzkohlegrill, Keramikei, Sous Vide etc... machen...
  • Wenn der Minionring ausgeht ist das kein Drama, man kann ihn wieder anzünden.
  • Einmal moppen kostet ca. 1/2 h zusätzliche Garzeit
  • Man kann den Minionring von Jungfrauen bei Vollmond legen lassen oder die Kohlen reinschütten. Ist piepegal
  • Einmal Deckel aufmachen kostet ca. 15 min zusätzliche Garzeit (Nur Kugel oder UDS)
  • Man kann mit Bäumen, Chunks, Chips, Pellest smoken.
  • Man muss es nicht 1, 2, 3, x... h ruhen lassen (Schon gar nicht in einer Wärmebox mit heissen Wasserflaschen) kann man aber (Wobei ich einige Procedures mikrobiologisch als bedenklich ansehe.
  • Säfte verteilen sich nicht. Säfte verdicken!
  • Die Plateauphase ist abhängig von der Feuchtkugeltemperatur und nicht von der Kollagenschmelze (auch wenn ich das mal geglaubt habe)
  • Feuchtkugeltemperatur ist abhängig von der umgebenden Luftfeuchtigkeit im Garraum (Je feuchter, desto höher)
  • Das Kollagen verwandelt sich in Gelatine
  • Man einen Garverlust von ca.30-50% der Rohmasse
  • Man kann PP zur Essenszeit ideal aufwärmen.
  • Man kann PP einfrieren, am Stück oder gepulled.Piepegal.
  • Pulled Pork wird "Pulld Pork" und nicht "Pullett Pork" oder ausgesprochen.
  • Man kann es auf Buns, Wraps, Pur mit oder ohne Coleslaw essen
  • Man kann nicht genug davon bekommen.
  • Man muss das PP fotografieren und einen Threat machen :grin:

Darf gerne erweitert werden :party
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Es ist fast wurstegal wie Du würzt...
 
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