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PP - Zu lange gerubt???

Tobi1978

Tobi1978

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen.

Ich habe letzte Nacht ein PP sagen wir mal "fabriziert". Da das Wetter extrem scheußlich und windig war, entschied ich mich für die unsportliche Variante um Bo. Deshalb auch keine Bilder.

Bitte nicht hauen. Ich wollte es halt mal testen.

Leider wurde es Pupstrocken.

Geplant war Freitag auf Samstag.
Also Donnerstag Vormittag mit GSV Best-Beef-Rub beglückt und vakumiert. Die Aktion musste jedoch auf Samstag verschoben werden. Also drei Tage eingewürzt.

Ab dem Ende des zweiten Tages fiel mir auf, daß sich im Beutel einiges an Saft angesammelt hatte, was bis zum auspacken noch zunahm.
Beim aufschneiden war einiges zusammen gekommen.

Ich hab jetzt 2 Theorien:

Das Fleisch war nicht mehr Beste. Es war ein Truhenfund.
Oder haben die Gewürze die Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen? Also zulange eingewirkt.

Was meint ihr?

Zum Glück war der Geschmack trotzdem Gut und mit viel Soße flutschte es trotzdem runter.

Schönes Restwochenende noch.
 
Hi,

nach meiner Meinung hatte das Fleisch zu wenig "Fett" - Bindegewebe.
Die Gewürze sind nicht schuld.
Flüssigkeit ist bei 12h Garzeit auch nicht schuld - die ist längst weg.

Gruß Johannes
 
Hallo,

Was war den die temperatur im Backofen? Ober unterhitze oder umluft?

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
Dodge schrieb:
Ihr habt den Thread aber schon richtig gelesen ?

Truhenfund

Das Fleisch war gefrostet !
Zum Vergrößern anklicken....

Hab auch schon sehr gutes PP aus der TK gemacht, also denke ich nicht daß es NUR daran liegen kann. Ich würde eher sagen daß der das Salz im Rub dem Fleisch Flüssigkeit entzogen hat. Sollte dann die Temperatur noch, sagen wir bei 130 Grad Umluft erzeugt worden sein, würde das das "trockene" Fleisch erklären...

Mal sehen was Tobi1978 an weiteren Informationen geben kann?

Gruß,

Hellboy76
 
Guten Morgen zusammen.

Temperatur war ~115° Ober/Unterhitze. Bei der Gelegenheit festgestellt daß der Grill die Temperatur konstanter hält. Schwankte so +/- 5°.

Was in dem Rub drin ist, weiß nur unser Spiccy und ein paar vom Team. Es war der GSV-Best-Beef-Rub.

Es war eine ziemliche Sauerei, als ich den Beutel aufschnitt. Bisher habe ich das PP in Frischhaltefolie eingewickelt. Da waren beim auspacken immer ein paar Tropfen an der Folie.
 
Ach ja.

Es war ursprünglich ein 3,5 Kilo Brocken Nacken.

Den hatte ich im September geteilt. Das kleinere Teilstück damals hätte ich jetzt als normal eingestuft.
 
Im September hast es schon eingefrohren? Gut, das kann dann natürlich schon sein daß dir da beim Auftauen einiges an Flüssigkeit verloren gegangen ist...

Würde aber immer noch eher auf das Salz tippen das DREI Tage einwirken konnte.

Gruß,

Hellboy76
 
Tobi1978 schrieb:
Ach ja.

Es war ursprünglich ein 3,5 Kilo Brocken Nacken.

Den hatte ich im September geteilt.
Zum Vergrößern anklicken....
Bei 3,5 kg Ausgangsgewicht waren 0,7 - 1 kg Rücken mit am Nacken. Wenn du diesen Teil jetzt Niedertemperaturbraten zubereitet hast ist die Trockenheit kein Wunder, sondern dem mageren, für PP völlig ungeeigneten Rückenstück geschuldet.
 
weschnitzbube schrieb:
Bei 3,5 kg Ausgangsgewicht waren 0,7 - 1 kg Rücken mit am Nacken. Wenn du diesen Teil jetzt Niedertemperaturbraten zubereitet hast ist die Trockenheit kein Wunder, sondern dem mageren, für PP völlig ungeeigneten Rückenstück geschuldet.
Zum Vergrößern anklicken....

Das würde einiges erklären.
Und beim ersten Teilstück hatte ich also die richtige Seite erwischt.

Ich fasse mal mein Fazit zusammen:
In Zukunft werde ich nicht mehr so riesen Teile kaufen. Diese dann auch nicht mehr einfrieren. Somit kann ich sie auch nicht mehr vergessen.
Und ruben werde ich auch nur noch maximal einen Tag vorher.

Alles in allem denke ich, es war ein Zusammenspiel mehrerer Faktoren.

Danke an alle für eure Ideen und Meinungen.
 
tobi ich stimme Tomas zu, denke auch das,daß Fleisch zu mager war, hatte ich auch schon schaue seither immer auf gute Marmorierung.
 
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