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PP zu Weihnachten

P

panatronics

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde!

Zu Weihnachten wird der Smoker wieder eingeheizt.
4 kg Schweineschopf wurden von meinem Nachbarn schon erworben - er ist Schweinebauer! Geiles Teil...

Ich habe PP schon des Öfteren gesmoked, hammergeil...
Allerdings immer nur im Sommer. Smokedauer war immer zwischen 10 und 14 Stunden.

Ich habe hier im Forum einen Bericht gelesen, wie man die Smokedauer reduzieren kann.
Sprich nach 4 Stunden das Fleisch dreilagig mit Backpapier einpacken. Angeblich solls dann in etwa 8 Stunden fertig sein. Meine Gäste kommen um 14 Uhr, um 15 Uhr soll das Essen am Tisch stehen. Meint ihr, dass es reicht, wenn ich um 06:00 die Lok aktiviere?

Ich habe bis dato immer mit Buchenholz gesmoked, möchte dies auch zu Weihnachten so fortsetzen.
Borge mir extra einen Funkthermometer aus, damit ich nicht immer in der Kälte stehen muss.
Wenn es extrem kalt ist, überlege ich mit Holzkohlebriketts zu smoken...

Danke für Eure Hilfe.
LG pana
 
Hallo panatronics,
schau doch mal bitte hier: PP zu Weihnachten. Da wirst Du fündig!
 
Mein letztes PP hatte knapp 3 Kilo, und hat dann bei 110 Grad etwa 15 Stunden gebraucht um die 92 Grad KT zu erreichen... Von dem Einwickeln halte ich persönlich nichts, denn ohne klappt es doch hervorragend?!?!

Wenn du bisher immer gute Ergebnisse erziehlt hast, warum dann die Art der Zubereitung ändern??? Gerade wenn Gäste kommen solltest du dir doch sicher sein, oder???

Auch wenn du bei dem Smoker öfter nachlegen mußt als ich bei dem Ei, wird das Ergebnis doch überzeugen.

Gruß,

Hellboy76
 
Hellboy76 schrieb:
...
Auch wenn du bei dem Smoker öfter nachlegen mußt als ich bei dem Ei, wird das Ergebnis doch überzeugen.
...
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Aufgrund der hohen Strahlungswärme, die dir beim Smoker verlohren geht, ist es schon ein Unterschied, ob du im Sommer oder Winter grillst...
Geh mal davon aus, dass da ganz schnell 40°C dazwischenliegen (Sonnenstrahlen im Sommer bringen schon teilweise alleine 50°C)
Im Winter musst du demnach viel höher heizen. das bedeutet viel mehr Luftzug, was im Ei nur minimal ist.
Höherer Luftzug bedeutet auch schnelleres austrocknen, da die kalte Luft zudem in der Regel deutlich trockener ist...

Ich würde im Winter auf jeden Fall im Smoker das Fleisch nach ca. 4h einschlagen und dann bei 130°C auf Zieltemp bringen.
Im Ei mach ich das nicht, das läuft aber auch von alleine...
Wenn du auf Nr. sicher gehen willst, solltest du das Fleisch um 6:00 bei konstant 120°C auflegen...
 
Danke für Eure Infos!
Ich will einfach im Winter nicht 15 Stunden neben dem Smoker stehen. Und das mit dem Minionring hab ich noch nie versucht, also kam mir die Idee mit dem Backpapier am sinnvollsten vor. Es wäre nur ne Katastrophe, wenn das Essen nicht um 15:00 fertig wäre...
 
panatronics schrieb:
Danke für Eure Infos!
Ich will einfach im Winter nicht 15 Stunden neben dem Smoker stehen. Und das mit dem Minionring hab ich noch nie versucht, also kam mir die Idee mit dem Backpapier am sinnvollsten vor. Es wäre nur ne Katastrophe, wenn das Essen nicht um 15:00 fertig wäre...
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Wenn es keine Katastrophe werden soll und Du dir absolut sicher sein willst,
dann fängst Du am Vortag an,
läss das Fleisch 5-6Std im Smoker und anschließend in
den Backofen, auch wenn mich nun die Hälfte hier erschlagen wird :D,
vielleicht hast Du ja einen BO mit Grillfunktion dann ist das nur noch halb so schlimm.:lach:

Gruß Jürgen
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,

Hab ich auch schön öfters gemacht, erst 4 Std smokern und dann in backofen. Ober /unterhitze 110 grad und gut ist. Oder mach das ding am wochenende so wie du es bisher gemacht hast. Never change a running system. Zumindest nicht an weihnachten wenn besuch kommt.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
Und man schmeckt wirklich keinen Unterschied wenn das PP im BO fertiggezogen wird???

Werd demnächst auch wieder ne größere Menge machen, und bei dem Wetter wäre es mal ne Überlegung...

Aber eigentlich läuft das Ei ja immer sehr gut und auch gleichmäßig...

Gruß,

Hellboy76
 
Sind die 4kg am Stück oder sind das 2x 2kg?
Auf die 8 Stunden würde ich mich nicht unbedingt verlassen aber hinhauen kann es schon, länger als 9 habe ich die letzten male nie gebraucht. Dodge sagt ja immer dass er bestimmt wann das Fleisch fertig sein soll ;)
Allerdings solltest du dann morgens um 6Uhr auflegen und nicht erst aktivieren oder einheizen. Regel den Smoker auf 130-140° ein und stell genügend Wasser mit rein. In Papier habe ich bisher immer nur Brisket eingeschlagen (bei 67°). Mein PP aus dem Nacken kommt auch ohne Papier aus und wurde nie trocken.
 
Hellboy76 schrieb:
...
Werd demnächst auch wieder ne größere Menge machen, und bei dem Wetter wäre es mal ne Überlegung...
Aber eigentlich läuft das Ei ja immer sehr gut und auch gleichmäßig...
...
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ohne Worte... :bdsm:
Ich würde nie mein Fleisch aus dem Ei holen um es im BO fertig zu ziehen! (es sei denn Kohle ist kurz vor Ziel komplett leer / aus)
und selbst dann... durch die Keramik hast du ein ganz andere Umgebung (z.B. Feuchte), als im BO.
Bei einem Smoker ist es egal, da Blech...
 
Hallo,

Im uds lass ich das fleisch auch drinnen. Aber im smoker hab ich das am schluß oft so gemacht.
Kommt halt auf das sportgerät an.
Im backofen hab ich das auch schon etwas trocken hinbekommen. So ist das nicht, dass es sicher ist. Aber das sind erfahrungswerte, da jeder backofen anders tickt. Aber seit uds ist das jetzt egal. Da bleibts PP im freien und läuft durch wie ein uhrwerk.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
hangingloose schrieb:
ohne Worte... :bdsm:
Ich würde nie mein Fleisch aus dem Ei holen um es im BO fertig zu ziehen! (es sei denn Kohle ist kurz vor Ziel komplett leer / aus)
und selbst dann... durch die Keramik hast du ein ganz andere Umgebung (z.B. Feuchte), als im BO.
Bei einem Smoker ist es egal, da Blech...
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Deswegen ja die Frage ob es wirklich keinen Unterschied gibt!?!?!?!?!?

Ich denke auch daß es sehr wohl einen Unterschied macht ob durchgehend im Ei oder nicht...

Gruß,

Hellboy76
 
Hellboy76 schrieb:
Deswegen ja die Frage ob es wirklich keinen Unterschied gibt!?!?!?!?!?

Ich denke auch daß es sehr wohl einen Unterschied macht ob durchgehend im Ei oder nicht...

Gruß,

Hellboy76
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Es war ja auch die Rede vom Smoker ;-)
Im Smoker macht das sicherlich (wenn überhaupt) nur einen so kleinen Unterschied, das man nicht genau sagen kann, ob das nun am BO oder an anderen Faktoren gelegen hat (könnte ja eigentlich jemand mit einem Pelletsmoker mal für uns testen, oder??)

Im Ei sind die Voraussetzungen ja ganz andere. Geringere Luftströmung / Speichereigenschaft von der Keramik (Geschmack / Temp / Feuchte), dass ich hierbei keinen Vorteil sehen würde (eher im Gegenteil...)
 
Es sind einmal ca. 3 Kilo und einmal ca. 4 Kilo im Ganzen!
Ich werd mir das ganz relaxed geben und denke, dass es ausreicht, wenn ich´s um 06:00 in den Smoker werfe :-)
 
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