Hallo ins´Forum,
als neuer Schreiberling möchte ich mich kurz vorstellen.
Wie mein Username schon vermuten läßt heiße ich Thomas, bin 44 Jahre alt und komme aus dem Aachener Raum. In den letzten Jahren grillte ich fast ausschließlich mit dem WEBER Q220, was aber in jüngerer Vergangenheit an seine Grenzen stieß, so daß ich mir am vergangenen Wochenende einen WEBER WSM mit 47cm Durchmesser zulegte.
Natürlich packte mich sofort der (falsche?) Ehrgeiz, ein PP zuzubereiten.
2,8kg Schweineschulter, METRO sei Dank, kurzfristig organisiert, lange Zeit Rezepte studiert, mich für einen Rub entschieden, WSM eingefeuert und 24 Stunden später konnte es losgehen.
Ich sprang also gestern morgen, so gegen 06.00 Uhr höchst motiviert aus dem Bett und brachte den WSM auf Betriebstemperatur.
Was soll ich sagen, bis zur Kerntemperatur von 75°C, die das Fleisch nach 6,5 Stunden erreichte, lief alles perfekt. Ich war hin und weg, dass es auch bei meinem Fleisch eine Plateauphase gab, die sage und schreibe 2 Stunden dauerte-UNGLAUBLICH!
Einen ersten Blick gewagt... das Fleisch sah aus, wie auf Fotos von gelungenem PP, die ich schon öfters gesehen hatte.
Das PP nun zum ersten Mal gemoppt, den Deckel wieder drauf und was passierte? Die Temperatur sank auf 69° und erholte sich erst nach ca. 90 Minuten wieder auf 75°.
Die Außentemperatur lag gegen Mittag bei 3°, die Temperatur des WSM konstant zwischen 100 und 120°, bis auf die ersten 5 Minuten nach öffnen des Deckels, als sie auf ca. 80° absank.
Nun war guter Rat für mich teuer. Deckel auf die Gefahr hin, daß die Temperatur wieder sinkt, zum moppen öffnen oder warten?
Ich entschied mich, eine weitere halbe Stunde zu warten, bis die Temperatur bei 79° lag, um dann ein zweites Mal zu moppen.
Anschließend fiel die Fleischtemperatur auf 74° zurück. 2 Stunden später, es wurde mittlerweile wieder dunkel und die Außentemperatur ging deutlich ins Minus, öffnete ich den Deckel ein drittes Mal bei einer Fleischtemperatur von wieder 79° zum moppen.
Gleiches Spiel, Temperatur ging runter auf 75°, die dann gegen 19.00 Uhr bei 83° lag.
Das PP lag zu diesem Zeitpunkt insgesamt ca. 12,5 Stunden bei einer konstanten Garraumtemperatur von 100-120° auf dem WSM und da eine Zubereitungsalternative eine Kerntemperatur von 83° vorsah, entschied ich mich, das PP vom WSM zu nehmen und für 30 Minuten in Alufolie zu packen.
Rein optisch sah das PP aus, wie es sein mußte. Als ich es jedoch nach 30 Minuten aus der Folie fürs finale pullen nahm, mußte ich feststellen, daß es leider trocken war
Zusammen mit Salat, Sauce und Brötchen war es geschmacklich wirklich ein Fest, ich bin mir aber sicher, dass es deutlich saftiger zugehen könnte.
Hat jemand von Euch eine Idee, wo und wann ich handwerkliche Fehler gemacht habe?
Bemerken möchte ich noch, dass ich vor dem rubben einiges an Fett von der Schulter weggeschnitten habe:döner:
Schon jetzt vielen Dank für Eure Hilfe!
als neuer Schreiberling möchte ich mich kurz vorstellen.
Wie mein Username schon vermuten läßt heiße ich Thomas, bin 44 Jahre alt und komme aus dem Aachener Raum. In den letzten Jahren grillte ich fast ausschließlich mit dem WEBER Q220, was aber in jüngerer Vergangenheit an seine Grenzen stieß, so daß ich mir am vergangenen Wochenende einen WEBER WSM mit 47cm Durchmesser zulegte.
Natürlich packte mich sofort der (falsche?) Ehrgeiz, ein PP zuzubereiten.
2,8kg Schweineschulter, METRO sei Dank, kurzfristig organisiert, lange Zeit Rezepte studiert, mich für einen Rub entschieden, WSM eingefeuert und 24 Stunden später konnte es losgehen.
Ich sprang also gestern morgen, so gegen 06.00 Uhr höchst motiviert aus dem Bett und brachte den WSM auf Betriebstemperatur.
Was soll ich sagen, bis zur Kerntemperatur von 75°C, die das Fleisch nach 6,5 Stunden erreichte, lief alles perfekt. Ich war hin und weg, dass es auch bei meinem Fleisch eine Plateauphase gab, die sage und schreibe 2 Stunden dauerte-UNGLAUBLICH!
Einen ersten Blick gewagt... das Fleisch sah aus, wie auf Fotos von gelungenem PP, die ich schon öfters gesehen hatte.
Das PP nun zum ersten Mal gemoppt, den Deckel wieder drauf und was passierte? Die Temperatur sank auf 69° und erholte sich erst nach ca. 90 Minuten wieder auf 75°.
Die Außentemperatur lag gegen Mittag bei 3°, die Temperatur des WSM konstant zwischen 100 und 120°, bis auf die ersten 5 Minuten nach öffnen des Deckels, als sie auf ca. 80° absank.
Nun war guter Rat für mich teuer. Deckel auf die Gefahr hin, daß die Temperatur wieder sinkt, zum moppen öffnen oder warten?
Ich entschied mich, eine weitere halbe Stunde zu warten, bis die Temperatur bei 79° lag, um dann ein zweites Mal zu moppen.
Anschließend fiel die Fleischtemperatur auf 74° zurück. 2 Stunden später, es wurde mittlerweile wieder dunkel und die Außentemperatur ging deutlich ins Minus, öffnete ich den Deckel ein drittes Mal bei einer Fleischtemperatur von wieder 79° zum moppen.
Gleiches Spiel, Temperatur ging runter auf 75°, die dann gegen 19.00 Uhr bei 83° lag.
Das PP lag zu diesem Zeitpunkt insgesamt ca. 12,5 Stunden bei einer konstanten Garraumtemperatur von 100-120° auf dem WSM und da eine Zubereitungsalternative eine Kerntemperatur von 83° vorsah, entschied ich mich, das PP vom WSM zu nehmen und für 30 Minuten in Alufolie zu packen.
Rein optisch sah das PP aus, wie es sein mußte. Als ich es jedoch nach 30 Minuten aus der Folie fürs finale pullen nahm, mußte ich feststellen, daß es leider trocken war
Zusammen mit Salat, Sauce und Brötchen war es geschmacklich wirklich ein Fest, ich bin mir aber sicher, dass es deutlich saftiger zugehen könnte.
Hat jemand von Euch eine Idee, wo und wann ich handwerkliche Fehler gemacht habe?
Bemerken möchte ich noch, dass ich vor dem rubben einiges an Fett von der Schulter weggeschnitten habe:döner:
Schon jetzt vielen Dank für Eure Hilfe!
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