PP zum Neujahr

[burki89]

Hallo ich habe mal die erste Frage.

Wie lange muss ich denn für ein Pulled Pork einplanen das 3 kg wiegt?

 

[Kloppo]

It's done when it's done


Hängt ganz stark vom Tier, deinem Grill und Deinem geplanten Setup bzw. Deiner Vorgehensweise ab

 

[burki89]

Ja das is schon klar aber ich muss ja wissen wann ich anfangen soll ca
gibt es keinen richtwert

und noch eine frage wenn ich es gerubbt habe dann lieber in folie oder einvakumieren

 

[grisu3000]

gehe mal von 20 stunden aus, geht es schneller kannst du es warmhalten, pp ist nie genau zu planen, gutes gelingen, bin selbst gerade am grübeln ob ich was zu silvester bruzzeln soll

 

[Kloppo]

Also nochmal: fettige Nacken brauchen oft andere Zeiten als magere. Es wäre also gut zu wissen, ob Du Wollschwein oder Industrienacken nimmst.

Dann Dein Grill: nen Gaser ist schnell einsatzbereit. Kohle braucht mit anzünden, ausgasen, einregeln schon per se 1-2 Stunden länger.

Dann dein Schlachtplan: wickeln oder nicht? Mit moppen oder ohne?



Folie oder vakuum nach dem rubben ist relativ egal.
Funktioniert beides. Ich nen Vakuumtüten weil es so im Kühlschrank und beim auspacken sauberer bleibt.

 

[Kloppo]

Beispiel:
PP mit wickeln auf dem Gasi fange ich morgens um 8.00 Uhr an, wenn ich abends essen will.

Im Watersmoker ohne wickeln jedoch am späten Abend davor.

Warmhalten geht übrigens immer. Am Ende Zeit übrig zu haben ist also immer besser, als Gäste warten zu lassen.

 

[burki89]

Wickeln denke ich mal meinst du in Alufolie oder?

Also ich hab einen selbstgebauten Smoker vererbt bekommen.
Also kein Gas.
Moppen möchte ich ja.

Vakumieren hat sich erledigt da es nicht reingepasst hat

Insgesamt waren es genau 6 kg je ca 3 kg.

Rub habe ich selbst gemacht

 

[Clintwf]

Ja, mit dem wickeln meint er in Folie.
Die Zeiten variieren stark, beim letzten mal hatte ich 2 ähnliche Brocken a 2,8 kg. Start war 9h, der erste um 19:30h fertig, der zweite erst nach 21h. War aber auch der geschmackvollere. Beide gewickelt. Wenn schneller fertig, lässt es sich aber gut warmhalten.

 

[Kloppo]

Wickeln in Alufolie, ja.
Ca ab 70° KT. Das beschleunigt die Plateuphasen, weicht allerdings die Kruste etwas auf.

Offset-Smoker? Da habe ich nicht so viel Erfahrung. War mir immer zu aufwändig den ganzen Tag daneben zu sitzen und Holz nachzuwerfen.
Aber so ein Mopped braucht ja auch erstmal etwas Zeit zum anheizen.

Jedes moppen verlängert die Garzeit um ca. 30 Minuten. Kann man nutzen um etwas Zeit zu überbrücken. Wenns knapp wird, lieber weglassen.

 

[burki89]

Wollte einmal moppen.
Werde nicht wickeln. Nur dann noch ruhen lassen.
Werde immer fleißig Bilder schicken. Ihr mögt ja Bilder wie ich rausgefunden habe.
Ist man vor dem ersten pp immer so aufgeregt ob alles glatt läuft?

 

[Kloppo]

Wie bei jedem ersten mal: ja.
Danach wird es besser

 

[Clintwf]

Wenn man zeitlich rausläuft kann man ja noch spontan wickeln
Beim ersten mal fand ich die Plateauphase am nervigsten, ständig der Blick aufs Thermometer und es tut sich überhaupt nichts.

 

[_Fabian_]

Hallo zusammen !
Ich hab auch vor an Silvester Pulled Pork zu machen . Ich rechne mit 1,5 Std pro Pfund, wickel es aber auch bei 70 Grad KT ein.
Für die Kruste mach ich dann noch einmal richtig Feuer, bis jetzt ging es so ganz gut

 

[_Fabian_]

Außerdem hol ich es mindestens 2 Stunden bevor es losgeht aus dem Kühlschrank ... je nach Gewicht . Allerdings kommt es da auf die Temperatur an... im Hochsommer natürlich nicht so früh. Und lass es dann im Keller .

 

[Andi002]

Wieso wickelt ihr erst bei 70 Grad?
Da seit ihr doch schon lange in der Plateauphase.
Spätestens bei 63-65 Grad wickel ich ein.

Denke das diese Brocken nach 8 Stunden fertig sind.

Andi

 

[_Fabian_]

Ich hab das mal irgendwo gelesen, das man es bei ca 70 Grad macht...
mach es morgen dann mal bei 63 Grad.
Man muss ja immer ausprobieren .

 

[Kloppo]

Wieso wickelt ihr erst bei 70 Grad?
Da seit ihr doch schon lange in der Plateauphase.
Spätestens bei 63-65 Grad wickel ich ein.

Denke das diese Brocken nach 8 Stunden fertig sind.

Andi

Kommt wohl von dem Mythos, dass Fleisch ab der Temperatur keinen Rauch mehr annimmt und man dann demzufolge auch wickeln kann.

Stimmt allerdings nicht so ganz, die Aufnahmefähigkeit von Rauch hat zwar auch mit der Temperatur, aber eben auch mit der Feuchtigkeit an der Oberfläche zu tun.

Richtig ist, dass die Oberfläche bei ca. 70° KT recht trocken ist und somit kaum mehr Rauch aufnimmt.

Wenn man aber bei 85° mit ner Mopsauce basted, geht gewiss nochmal Rauch drauf.


Ich persönlich finde es als Schwellenwert einprägsamer als 63

 

[Andi002]

Du wickelst doch um die Plateauphase zu überspringen und nicht um den Rauch vom Fleisch abzuhalten!

Andi

 

[mike]

Du wickelst doch um die Plateauphase zu überspringen und nicht um den Rauch vom Fleisch abzuhalten!

Andi

Das seh ich auch so !

 

[Andi002]

Danke!

Wenigstens einer der mich versteht!

Andi