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Prager Schinken

B

berndfricke

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,
ich habe mir heute im SB ein schönes Stück Prager Schinken gekauft, auf dem Bon steht "Mild gepökelt". Ich wollte den Schinken räuchern. Muss ich den noch nachpökeln oder kann der direkt in den Räucherofen? Bitte schnell antworten, weiß nicht was ich machen soll.:pfeif:

LG Bernd
 
Hallo berndfricke,
schau doch mal bitte hier: Prager Schinken. Da wirst Du fündig!
 
Der Schinken war in der Lake bis er durchgesalzen war und dann verschweißt
in den Verkauf gebracht. Der ist schon durchgesalzen und Du kannst den räuchern.
Mild gesalzen bedeutet dass er nicht salzscharf ist (ist ja auch kein Nachteil).
Bitte nicht zusätzlich salzen, dass wird garantiert versalzen werden.
In den Rauch und fertig.
Allerdings sollte das Fleisch vorher mindestens 1 Tag abtrocknen.
Das kannst Du auch im Kühlschrank machen.
:prost:
 
Danke für die superschnelle Antwort. Dann kommt er morgen in den Rauch. Nochmals Danke.
 
Hallo,

der Prager Schinken ist icht zum räuchern geeignet, weil er mit Lake gespritzt wurde.Ihm ist also Wasser zugesetzt worden.Wenn man Schinken herstellen möchte entzieht man dem Fleisch Wasser um das Fleisch haltbar zu machen.
Aus dem Stück kann man bestenfalls Kochschinken machen.

LG Holli
L
 
ein fertiger Prager Schinken aus dem SB ist in der Regel gepökelt, leicht angegart und mild geräuchert (art Kasseler), den haut man dann in den Ofen oder in den Grill. Ich würde ihn in den Smoker legen, ihn gleichzeitig garen und dort noch während des garens nachräuchern schön low&slow.
 
Hallo Bernd,
Fleisch was du da hast, ist ein Surfleisch.
Fleisch kann gekocht, gebrüht, heißgeräuchert oder gegrillt werden.
Für Kaltrauch ist dieses Fleisch nicht geeignet, weil wie schon Holli erwähnt,
Fleisch ist Spitz-gepökelt und hat hohe awWert.
Ich werde den Schinken warmräuchern, vakuumverpacken und bei 80°C garen,
Garzeit hängt von Größe ab.

P.S. Fleisch kannst auch nachwürzen, Pfeffer, Muskat (Kardamon 0,5g/Kg) und Chilli.

Zeus
 
Zuletzt bearbeitet:
Ups, da hab ich wohl zu schnell gelesen :patsch: . Ich dachte Du wolltest einen Pragerschinken machen. Das Fleisch kannst Du natürlich nicht nehmen für einen rohen Schinken.
:prost:
 
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