Prager Schinken

[Zeus]

Servus,
heute habe ich Prager Schinken gemacht.
Habe bei Metro Schweineschulter 2,5 kg gekauft.
Fleisch habe gespritzt und 3 Tagen gepökelt.
Danach noch zwei Tage durchbrennen.
Für Lake habe ich folgende Gewürze genommen, in Gramm auf 1 Liter, Lake 12%
Schwarzer Pfeffer 4 g
Koriander 3 g
Wacholderbeeren 2 g
Lorbeerblatt
Knoblauch 1 Knolle
Kümmel 2 g
Paprika
Gebraten habe im Backofen, Anfang bei 130°C 2 Stunden danach bei 220°C 40 Minuten.
Bei Schinken Schneiden viel Wasser ausgelaufen, Kerntemperatur war 72°C.
Schinken schmeckt sehr gut und ist saftig.Anhang anzeigen 3938846

 

[5E8A5T14N]

Servus @Zeus
Kein Salz?
Magst du noch etwas zum garprozess schreiben?
Temperatur, Rauch, Dauer, Kerntemperatur?

 

[titusgeorge]

Na, sowas geiles!
Das kannte ich noch nicht!
Sieht echt gut aus!

 

[Allium]

Kein Salz?

Fleisch habe gespritzt und 3 Tagen gepökelt.
Danach noch zwei Tage durchbrennen.

 

[5E8A5T14N]

Ja aber wie viel Salz steht da trotzdem nicht

 

[Burn_out]

Pökellake zum Spritzen würde ich mit 100 gr. NPS auf 1 Liter Wasser ansetzen.

 

[deraaf]

Ja aber wie viel Salz steht da trotzdem nicht

Steht doch da, 12% Lake.... Und jetzt bitte sauber rechnen .

 

[5E8A5T14N]

Steht doch da, 12% Lake.... Und jetzt bitte sauber rechnen .

Hinterher rein editiert

 

[Zeus]

Pökellake zum Spritzen würde ich mit 100 gr. NPS auf 1 Liter Wasser ansetzen.


Bei 12% Lake kommt 136g Salz auf 1 Liter Wasser

 

[24/7 BBQ]

Der Schinken sieht gut aus. Ich würde ihn vielleicht anräuchern wollen. Muss ich das vor dem Braten machen oder eher danach?

 

[Zeus]

Der Schinken sieht gut aus. Ich würde ihn vielleicht anräuchern wollen. Muss ich das vor dem Braten machen oder eher danach?

Ja kann man Heißräuchern, aber ich habe alles nach Rezept gemacht

 

[Grill_Bill_65]

Der Schinken schaut super aus