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Premiere mit 6 Gängen

Pithlit

Pithlit

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
8)

So, wie versprochen hier der Bericht von der Einweihung meines neuen WeberQ200.
In einem Nachbarforum hab ich an einem virtuellen Kochduell teilgenommen.
Die Vorgabezutaten waren

• Thunfisch
• 200g Quark
• Mangold
• Chicoree
• Speck

Zu diesen Vorgaben und den üblichen Küchenbasics durfte man noch 3 weitere Zutaten nach gusto zukaufen. Ich hab mich für

• Datteln
• eine Mango
• Rinderfilet (3cm dick)

entschieden.

Leider habe ich trotz intensiver Suche in mehreren Supermärkten keinen Mangold mehr bekommen, und der Wochenmarkt war schon zu. :zeter:
Daher habe ich Spitzkohl genommen:

http://img441./img441/5963/p1010155yy4.jpg

Daraus gab es 6 Gänge komplett vom Grill.

Hier die Menuekarte:

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Bruschettavorspiel
Pizzachips mit Spitzkohl-Chicorée-Gedöhns

http://img517./img517/5091/bruschettacw4.jpg

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Grillsuppe
Gemüsesuppe mit Eierstich und Flädle

http://img503./img503/6180/grillluppetf2.jpg

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Thunfeuer
Scharfer Thun mit Grillchicorée, Grilllimonen und Minzquark

http://img118./img118/9960/thunkg0.jpg

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Ramadan meets Schweinespeck
Dattel & Mango im Speckmantel mit Chili-Chicoréesorbet

http://img75./img75/1821/spiessih8.jpg

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Das Leben ist schön
Rinderfilet mit Grillravioli und Rotweinjuice

http://img75./img75/3650/rindipj6.jpg

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Süßes Nachspiel
Soufflé von Quark und Mango

http://img503./img503/9441/finalewd8.jpg

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Die Zubereitung:

1. Gang:
- aus Mehl, Milch, Salz und etwas Olivenöl einen „Pizzateig“ kneten
- Teig dünn ausrollen und Taler ausstechen, mit italienischen Kräutern bestreuen, auf dem Grill backen
- aus Spitzkohl (unterer Teil), Chicorée, 2 Zehen Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie ein Bruschetta basteln, auf die Chips verteilen und nochmal auf den Grill geben:

http://img118./img118/2212/p1010166qf6.jpg
http://img118./img118/6207/p1010167af8.jpg

2. Gang:
- alle (organischen) Küchenreste aus dem Kochgemetzel mit reichlich Gewürzen (Pfefferkörner, Piment, Wacholder, Salz, etwas gekörnte Brühe) in einem Gusstopf auf dem Grill anbräunen, mit Wasser ablöschen und daraus eine ordentliche Brühe kochen (mind. 2h)
- Teigreste von der Vorspeise ganz dünn ausrollen und dann Flädle schneiden
- die Brühe abseihen, ein gequirltes Ei einrühren, würzen, die Flädle hinzugeben und 5 min ziehen lassen
- mit gehacktem Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren:

http://img75./img75/2691/p1010165qa9.jpg

3. Gang:
- Thunfilets mit zerstossenem Chili, gehacktem Knoblauch, Limettensaft, Limettenhälften, Senf und Olivenöl einige Stunden marinieren
- Chicorée der Länge nach aufschneiden und rundum mit Öl bepinseln. Mit Kurkuma (und wer es mag etwas ganzem Kümmel) bestreuen
- zwei, drei Löffel von der Thunmarinade mit reichlich Minze im Mörser pürieren, mit Quark und Joghurt glatt rühren, mit Pfeffer&Salz abschmecken
- die Thunfilets trocken tupfen und mit dem Chicorée und den Limettenhälften auf dem Grill scharf grillen:

http://img503./img503/9103/p1010160we9.jpg
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4. Gang:
- Datteln entkernen
- Mango in dattelgrosse Stücke schneiden
- Datteln und Mango in Frühstücksspeck einwickeln und abwechselnd auf gewässerte Holzspiesse stecken
- Chicorée pürieren, mit etwas Chili, Honig und Salz verrühren und im Tiefkühler zu Sorbet frieren
- Spiesse grillen und mit dem Sorbet anrichten:

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5. Gang:
- die Filets ein paar Stunden in Olivenöl kühl marinieren
- aus Mehl, Ei, Quark und etwas Olivenöl einen Ravioliteig basteln
- Spitzkohl und Chicorée (die zarten Teile) und Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden
- Speck im Gusstopf auf dem Grill crossen, Gemüse hinzu und ordentlich schmoren. Einen Schuss Sahne hinein, mit Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.
- aus dieser Füllung und dem Teig Ravioli basteln und diese dann in der Jehovaschale bei ca. 180° ca. 15 - 20 Minuten auf dem Grill backen
- eine Zwiebel fein würfeln, im Gusstopp anbrutzeln, mit 2 EL braunem Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, einköcheln, mit Sahne und Stärke binden, abschmecken
- das Rinderfilet trocken tupfen, grob pfeffern, scharf grillieren (von jeder Seite 3 min bei voll Power), ausreichend ruhen lassen
- alles anrichten:

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6. Gang:

- ein Eigelb, 75 g Quark, einen El Mehl und das Mark einer Vanilleschote mit dem Mixer glattrühren
- ein Eiweiss steif schlagen und mit einem EL braunen Zucker unter die Masse heben
- Mango in kleine Würfelchen schneiden, in mit Butter ausgepinselte Förmchen geben, die Souffléemasse drauf und im geschlossenen Grill bei ca. 200° 25 min backen:

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http://img503./img503/9629/p1010207ue4.jpg
http://img118./img118/8424/p1010215ki9.jpg

Saulecker wars. :D
 
:o wie geil ist das denn :cool: :cool: :cool:
das nenne ich eine einweihung klasse Menue mit tollem Ergebnis :prost: :prost:
Hast du das Duell gewonnen? würde gerne sehen was dein Gegner gemacht hat. :)
Wo finde ich die Bilder.
 
Ja sauber die Haar gschnitten.
Das hast Du aber schön gemacht verdammt gute Zusammenstellung und geile Präsentation.
Die Ravioli :-? werden die nicht Steinhart?

Gruß Grillschlurch
 
Thx für Euer Lob. :prost:

Thaischarf schrieb:
Aber Aluschalen? :-?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich wusste es. :D

Hatte nix anderes zum entkoppeln und die Scheisserchen wurden langsam schwarz.
Kommt nich wieder vor. :)

Udo schrieb:
Hast du das Duell gewonnen? würde gerne sehen was dein Gegner gemacht hat. :)
Wo finde ich die Bilder.
Zum Vergrößern anklicken....

Jo. 60:40%.
War allerdings kein reines Grillduell. Link

Grillschlurch schrieb:
Die Ravioli :-? werden die nicht Steinhart?
Zum Vergrößern anklicken....

Hab sie halt "Ravioli" genannt. :cool:
Die hatten auf dem Grill schon eine keksartige Konsitenz, aber auf dem Teller weichte dann die Füllung etwas durch, so wars dann krümelfrei und gebissfreundlich. :D
 
Respekt, das ist nicht nur eine sehr gelunge Einweihung, sondern auch hervorragend präsentiert und angerichtet!
Besonders die Datteln und Mango im Speckmantel haben mich total angefixt, ich werde das mal wieder mit Ananans-Spießen machen.
:prost:

P.S. Hast Du Deinen Nick aus Tad Williams "Otherland" übernommen? :roll:
 
Respekt!

1 A-Vergrillung

:prost:
 
Sorry, war paar Tage unterwegs.
U.a. auch am WE in Friedrichshafen auf der "Interboot".
Da gabs ein BBQ-Boot:
bbq-donut_steg01.jpg

:D


utakurt schrieb:
...wunderbare Bilder und sehr schöne Präsentation!
Zum Vergrößern anklicken....

An Deine Kreationen werd ich nie ran kommen, aber sie haben mich inspiriert: DU BIST SCHULD. :prost:

King of Grills schrieb:
Besonders die Datteln und Mango im Speckmantel haben mich total angefixt, ich werde das mal wieder mit Ananans-Spießen machen.
:prost:

P.S. Hast Du Deinen Nick aus Tad Williams "Otherland" übernommen? :roll:
Zum Vergrößern anklicken....

Diese Dattelspiesse sind echt ein geiler Snack für zwischendurch. Oder als Nachspeise. Jedenfalls absolut lecker.

@P.S.: Ja. 8)
 
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