Premiere Rippe im DO

[Jeddiah]

Hallo zusammen
so übermorgen soll es Rippe aus dem DO geben. Hab gerade 2Kg vom Metzger geholt. Längs geschnitten also keine Sparerib-Leiterchen. Die werden morgen mit dem ersten selbst gemachten Rub gepudert und dürfen dann über Nacht in den Kühlschrank.
Ich bin mir aber über die Zuberaitung noch etwas unsicher

Ich dachte daran die Ribs mit Zwiebeln und etwas Speck erst scharf anzubraten
dann einschichten etwas BBQ Soße dazu und das ganze dann mit 17/8 (Ober/unterhitze) Kohlen etwa 2,5h schmurgeln zu lassen.
Was meint ihr dazu passt das oder soll ich an den Kohlen und Dauer was ändern?

Als Beilage gibt es Ofenkartoffeln und Salat

Jed

 

[Falkenstadl]

So ähnlich habe ich schon einmal geDOpft
Dicke Rippe

 

[Jeddiah]

schaut gut aus
ich will die Kartoffen allerdings nicht mit im Oven machen sondern ganz traditionell im Ofen.
Wir sind 3 Erwachsene sowie 2 Zwerge mit 5 und 2 Minis mit 2 Jahren. Ich hab 2kg Fleisch - zuviel??

Jed

 

[Guennesack]

Kann man zu viel Fleisch haben?

Ich kalkuliere immer um die 300g pro Person, je nach welche Gäste kommen werden es auch mal 400g

 

[Falkenstadl]

Die Ripperl kann man auch kalt zur Brotzeit essen. Von daher hat man meist zu wenig.

 

[Jeddiah]

Hallo
und danke für eure bisherigen Antworten.
Noch ne Frage weil hier schon öfters das Thema Zucker in Rubs und das an bzw verbrennen bei zu großer Hitze. Wie ist es denn eigentlich mit dem anbraten. Kann ich gerubbedtes Fleisch scharf anbraten?

 

[Falkenstadl]

Ich tue es nicht. Der Rub wird mir zu bitter, beim Anbraten.
Ich lege die Zutaten in den DO und die lege dann Kohle unter und auf.

 

[Becki_XXL]

Hallo
und danke für eure bisherigen Antworten.
Noch ne Frage weil hier schon öfters das Thema Zucker in Rubs und das an bzw verbrennen bei zu großer Hitze. Wie ist es denn eigentlich mit dem anbraten. Kann ich gerubbedtes Fleisch scharf anbraten?

Ich rubbe Dicke Rippe immer mit MD, brate alle Scheiben im DO kurz scharf an und stapel dann alles ein. Obendrüber kommt BBQ-Soße und dann ab auf's Feuer. Ich stapel alles 2-3 Mal um und nach 3 Stunden fällt das Fleisch vom Knochen. MD hat ja auch Zucker an Bord, aber bitter hat's nach dem Anbraten nie geschmeckt.

Gruss

Marcus

 

[Jeddiah]

So hier nun die Bilder meiner zweiten Verdopfung heute
Ich hatte die Ribs gestern mit dem ersten selbstgemachten Rub einmassiert und über Nacht im Kühlschrank gelassen. Und so gungs heute weiter

Speck auslassen

die Rippenstücke scharf anbraten

und beiseite stellen

Zwiebeln & Knobi anbraten

und mit BBQ Sauce und Bier ablöschen

die Rippen wieder dazu

und dann 90 Min mit 7 Brekkies unten und 17 oben schmoren lassen

Zwischenkontrolle nach 45 Min

und die fertigen Ribs

ich war begeistert von der Zartheit des Fleisches aber auch vom Geschmack meines ersten eigenen Rubs. Der köstliche Sud wurde übrigens mit diesen Brötchen von heut morgen geditscht.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-ersten-broechen-verdopft.199340/
Hmmmh lecka

Nur komme ich mit den Rezeptangaben nicht so ganz klar. Das war schon bei meinem Gulasch so. Meine Gerichte dauern immer länger als sie angegeben werden und zwar egal woher das Rezept stammt. Und ich nehm eh meist schon etwas mehr Brekkies als angegeben und ich hab die guten Heat Beads
Tja keine Ahnung is wohl so

schönen Abend noch Jed