• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Premiere Schichtfleisch

bacboy

bacboy

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Moin,

auch bei mir gibt es zum ersten Mal Schichtfleisch.

Mein DO ist die Woche gekommen und er wird gleich mal ausprobiert :)

Allerdings hatte ich schon Schwierigkeiten 1,7Kg Nackenfleisch unter zu bringen, weiß nicht, wie hier manche Sportsfreunde 2,5Kg dort hinein bekommen

IMG_0533.jpg


Der Inhalt besteht aus:

1,7Kg Nackenfleisch
11 Scheiben Bauchspeck vom MdV
3 Gemüsezwiebeln
1 Glas Knorr Barbecue Sauce ca. 200ml

Gewürzt habe ich mit MD, auch das zum ersten male und ich bin echt auf dem Geschmack gespannt...

und so sieht es nach ca. 1 Stunde aus:

IMG_0534.jpg
 

Anhänge

  • IMG_0533.jpg
    IMG_0533.jpg
    84,5 KB · Aufrufe: 650
  • IMG_0534.jpg
    IMG_0534.jpg
    104,5 KB · Aufrufe: 616
Zuletzt bearbeitet:
Das sieht bis jetzt schonmal gut aus.

Da bleibe ich mal dran und stelle ne :bank: auf.

:bierchips:
 
Eine Frage habe ich noch...

Jetzt sind ungefähr 1,5 Stunden rum, ist es jetzt Zeit neue Kohlen drauf zu legen?? Wenn ja, wie viele denn, auch wieder 13 Stück???
 
Sind die ersten Brekkis denn schon so zerfallen, dass sie die letzten eineinhalb Stunden nicht mehr durchhalten?

Würde vielleicht erstmal 10 nachlegen und schauen, wie es innen weitergeht.
 
So sieht es nach ca 2 Stunden aus....

IMG_0537.jpg


Ich habe da allerdings noch so viel Flüssigkeit drinnen, ist das normal???

Ich meine eine Stunde muss es ja noch, da wird sich das bestimmt noch reduzieren oder??!!
 

Anhänge

  • IMG_0537.jpg
    IMG_0537.jpg
    112,2 KB · Aufrufe: 576
bacboy schrieb:
So sieht es nach ca 2 Stunden aus....

Ich habe da allerdings noch so viel Flüssigkeit drinnen, ist das normal???

Ich meine eine Stunde muss es ja noch, da wird sich das bestimmt noch reduzieren oder??!!
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, das ist normal. Durch die Zwiebel entsteht unheimlich viel Saft. Ein wenig wird es sich noch verkochen, aber nicht allzu viel.

Keine Sorge, datt lööft...
 
...deswegen braucht man ja auch normalerweise keine BBQ-Soße oder ähnliches. Solange du den Deckel drauf hast, wird das auch nicht wesentlich weniger Brühe. Wenn es dir zu dünn ist, lass den Deckel am Ende offen und kochs noch etwas ein.
 
Sooooohhhh Hier das Ergebnis...

IMG_0539.jpg


IMG_0538.jpg


Allerdings muss ich sagen, dass mir das Fleisch teilweise zu trocken war und auch zu nüchtern.

Irgendwie fehlt mir da das gewisse etwas, aber fürs erste Mal gar nicht übel...
Die GöGa meinte, dass das Fleisch zu sehr nach Zwiebel geschmeckt hat, was mich persönlich nicht gestört hat.
 

Anhänge

  • IMG_0538.jpg
    IMG_0538.jpg
    82,4 KB · Aufrufe: 699
  • IMG_0539.jpg
    IMG_0539.jpg
    112,9 KB · Aufrufe: 662
bacboy schrieb:
Sooooohhhh Hier das Ergebnis...

Anhang anzeigen 251432

Anhang anzeigen 251431

Allerdings muss ich sagen, dass mir das Fleisch teilweise zu trocken war und auch zu nüchtern.

QUOTE]

Schichtfleisch war zu trocken ??? Wie lange war es denn insgesamt im DO, weil trockenes Schichtfleisch (und du hattes lt. Foto ja genügend Flüssigkeit) habe ich bis jetzt noch nicht gesehen.

oder waren es extrem viel Zwiebeln, die die viele Flüssigkeit rausgezogen haben ??
Zum Vergrößern anklicken....
 
Kann mir auch nicht erklären, warum das Fleisch trocken gewesen sein soll. Die Bilder sprechen da komischerweise eine andere Sprache.
Mein letztes SF war so saftig, dass das Fleisch mit der Gabel zerdrückt werden konnte.

Hast Du zum Schluss ohne Deckel die Brühe einreduzieren lassen?
 
Also, das Spektakel hat 3 Stunden gedauert....

Das Fleisch war zart und man brauchte auch kein Messer, aber es war halt irgendwie trocken. Ich hätte gern etwas zum Dippen dazu gehabt.

Ich habe drei bzw. 2,75 Gemüsezwiebeln dran gemacht und Flüssigkeit war ordentlich vorhanden.
 
Moin!

Der Flüssigkeitsspiegel ist so genau richtig. Manche nehmen Bacon
als Ersatz für das Bauchfleisch weil normale Bauchscheiben etwas
dick sind. Mein MmV schneidet mir den Bauch mit der Maschine
in ca. 3 mm dünne Scheiben. Ich nehme an deshalb passte nicht
so viel Nackenfleisch in den DO. Wenn BBQ-Sauce obenauf ist,
am Besten dünn verteilen. Durch den Zucker wird es sonst schnell
schwarz und trocken. Es schadet nicht hin und wieder mit einer
Kelle die Brühe abzuschöpfen und die oberste Fleischschicht zu
übergießen. Gemüse-/Metzgerzwiebeln sind eher mild im Geschmack.
Ist aber ein Naturprodukt, unterschiedlich im Geschmack, vielleicht
deshalb etwas zu sehr herauszuschmecken. Oder hast du eine
Würzmischung mit viel Zwiebelgranulat verwendet?
Deine Würzmischung/Rub gibt die Geschmacksrichtung vor.
Irgendwie sieht das Fleisch auf deinem zweiten Bild so aus, als wäre
es nicht mit einem Rub eingerieben worden. Wirkt sauber, wie frisch
abgewaschen. Bacon und Räucherspeck braucht nicht gerubt werden,
Bauchscheiben schon. Vielleicht war es deshalb etwas fad?
 
borgie schrieb:
Moin!

Der Flüssigkeitsspiegel ist so genau richtig. Manche nehmen Bacon
als Ersatz für das Bauchfleisch weil normale Bauchscheiben etwas
dick sind. Mein MmV schneidet mir den Bauch mit der Maschine
in ca. 3 mm dünne Scheiben. Ich nehme an deshalb passte nicht
so viel Nackenfleisch in den DO. Wenn BBQ-Sauce obenauf ist,
am Besten dünn verteilen. Durch den Zucker wird es sonst schnell
schwarz und trocken. Es schadet nicht hin und wieder mit einer
Kelle die Brühe abzuschöpfen und die oberste Fleischschicht zu
übergießen. Gemüse-/Metzgerzwiebeln sind eher mild im Geschmack.
Ist aber ein Naturprodukt, unterschiedlich im Geschmack, vielleicht
deshalb etwas zu sehr herauszuschmecken. Oder hast du eine
Würzmischung mit viel Zwiebelgranulat verwendet?
Deine Würzmischung/Rub gibt die Geschmacksrichtung vor.
Irgendwie sieht das Fleisch auf deinem zweiten Bild so aus, als wäre
es nicht mit einem Rub eingerieben worden. Wirkt sauber, wie frisch
abgewaschen. Bacon und Räucherspeck braucht nicht gerubt werden,
Bauchscheiben schon. Vielleicht war es deshalb etwas fad?
Zum Vergrößern anklicken....

Moin,

danke für die vielen Anregungen!

Ich habe mir das heute Abend erneut warm gemacht und es hat viel besser als gestern geschmeckt ;) Heute habe ich die übrigen Fleischstücke in den Saft gelegt und noch ca 1 Stunden brodeln lassen. Selbst die GöGa war mehr angetan, allerdings hat sie sich ihr Brötchen mit Hela Ketchup gepimpt...
Vielleicht hätte ich wirklich die obere Schickt des Fleisches mal mit dem Saft fluten sollen!!??

Gewürzt habe ich jedes Stück Fleisch mit MD, allerdings weiß ich nicht ob meine Mischung MD auch MD geworden ist... Zudem kann ich auch den richtigen Geschmack nicht beurteilen, da ich es zum ersten mal angewendet habe bzw. probiert habe (das MD)

Mich würde noch interessieren warum auf dem Boden der Bacon kommt??
Dient er für den Geschmack?? Essen konnte ich ihn nicht wirklich, da ich ihn unter den ganzen Zwiebeln nicht gefunden habe... Übrigens waren es auch ca. 3mm dicke Scheiben vom MdV ;)

Im großen und ganzen schon lecker, aber die GöGa meinte "kann man machen, muss man nicht...."
 
Zurück
Oben Unten