Servus,
gestern habe Press Schinkenwurst gemacht.
Schweineoberschale 2,2 kg in große (5x5cm) Würfel schneiden und mit 45g NPS, Traubenzucker 5g, 2g Ascorbinsäure, 8g weißer Pfeffer, 1g Muskat, 3g Knoblauch vermengen und für drei Tage in Kühlschrank zum Vorpökeln gestellt.
Gestern habe Fleischwürfeln unter Vakuum 30 Minuten gepoltert und in Pastetendarm Kaliber 120 gefüllt.
Pastetendarm habe in der Schinkenform platziert und mit Deckel gepresst.
Schinkenwurst habe 1,5 Stunde bei 80°C gebrüht, danach eine Stunde im Wasser abgekühlt und über Nacht draußen gestellt.
Heute habe zum Frühstück Press Schinkenwurst angeschnitten und haben mit Frau gekostet.
Schmeckt einwandfrei, schön zart und lecker.
Nächstes Mal werde bisschen anders machen.
Grüß
Zeus
gestern habe Press Schinkenwurst gemacht.
Schweineoberschale 2,2 kg in große (5x5cm) Würfel schneiden und mit 45g NPS, Traubenzucker 5g, 2g Ascorbinsäure, 8g weißer Pfeffer, 1g Muskat, 3g Knoblauch vermengen und für drei Tage in Kühlschrank zum Vorpökeln gestellt.
Gestern habe Fleischwürfeln unter Vakuum 30 Minuten gepoltert und in Pastetendarm Kaliber 120 gefüllt.
Pastetendarm habe in der Schinkenform platziert und mit Deckel gepresst.
Schinkenwurst habe 1,5 Stunde bei 80°C gebrüht, danach eine Stunde im Wasser abgekühlt und über Nacht draußen gestellt.
Heute habe zum Frühstück Press Schinkenwurst angeschnitten und haben mit Frau gekostet.
Schmeckt einwandfrei, schön zart und lecker.
Nächstes Mal werde bisschen anders machen.
Grüß
Zeus
