Prime Rib Frage

[smokin]

Hi Freunde.

Ich hab jetzt 2 Versuche mit Hochrippen Cuts hinter mir.

Mir hats geschmeckt...vielen wars zu "rare" war aber klar bei ner KT von schlappen 65°

Nun bin ich fast an nen direkt Importeur für US Beef dran und möchte weiter machen.

Hier die Frage:

wenn ich von einer GT um die 120° ausgehe sind das nach adamriese 13° / 500g.
ich möchte aber (very) low%slow arbeiten...so ca 80° GT....um wie viel muss ich die garzeit erhöhen?

natürlich kontrolliere ich die KT regelmässig...aber ne Planung wäre nicht schlecht, sonst gibts nachts um 3 wat zu futtern^^

freue mich auf eure antworten

gruß smokin

 

[lucky sob]

Ähem, bei ner KT von 65° zu rare bei Rind? Das ist Mega durch, nur sieht's halt wg. Niedriegtempreratur Rosa aus.
50C° bis max 55C° ist medium; sieht eben aus wie rare medium bei kurzgebratenem...

lg

 

[smokin]

das sind alles sohlen esser hier^^ ich beiss schon zu wenn die kuh noch weg rennt ...
zu den temps...
laut bible
~52° = blutig
~71° = medium
~77° = well-done

wobei das ja nur ne richtlinie ist. ich glaube die haben nicht mit so viel bratensaft gerechnet und meinten deshalb "zu roh"...das Fleisch war super zart, saftig und sau lecker...mir hats geschmeckt^^

aber hat wer ne ca Idee wie ich das mit der oben gestellten Frage löse?

gruß