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Privates Oktoberfesr

mamue_125

mamue_125

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillgemeinde,

Als erstes möchte ich mich einmal vorstellen mein Name ist Stefan bin 33 Jahre alt und wohne momentan in Darmstadt. Ursprünglich komme ich aber vom schönen Kaiserstuhl und irgendwann verschlägt es mich bestimmt wieder dorthin zurück. Im Mai habe ich mir einen schönen Ascona zugelegt und bin seither sehr glücklich damit. Schon vor dem Kauf des Sportgerätes habe ich hier mit gelesen und mir für die diversen Vergrillungen Tipps geholt. Mittlerweile habe ich mit dem Ascona schon sehr viele leckere Sachen gegrillt. Heute war es mal wieder soweit. Zufälligerweise passt meine Vergrillung sehr gut zum heutigen Start des Oktoberfestes in München. Es gab heute Haxen. Die 1,4 kg Haxe aus der Metro habe ich erstmal 3 Tage in einer Kochsalzlauge (wegen mangelndem NPS) mit Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebeln und Nelken eingelegt. Heute habe ich das ganze kurz aufgekocht und ca. 45 min ziehen lassen.
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Nach dem kochen hab ich das ganz noch rautenförmig eingeritzt und mit Pfeffer und etwas Paprika eingerieben
Anhang anzeigen 812649
Danach ginds ab in die Sauna bei ca. 180°C . Nach 1h sah es dann so aus
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Nach einer weiteren Stunde hab ich den Gashahn für 5 min auf max. gestellt um die Schwarte schön aufzupoppen. Und was soll ich sagen ich glaube das war die beste Haxe die ich bisher hatte. Aber seht selbst:
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Die ist richtig gelungen. Glückwunsch! Hacn werd ich nächste Woche auf der Wiesn mal testen. Aber ich wette, Dein Tellerbild ist besser.
 
Schönes Ergebnis, diese Haxe muss sich nicht verstecken und die Schwarte sieht richtig kross aus.
Klasse, nur weiter so.
 
Sieht richtig gut aus !:thumb2:

Vor allem das vorletzte Bild !:sabber:

Gruß Matthias
 
das nenn ich mal...... "gelungener Auftakt ".....zum Oktoberfest.....SPITZE
gruß Wolfgang
 
Klasse sieht Deine Haxe aus, Glückwunsch:respekt:
Das muß ich auf meinem Spirit auch mal machen.
Danke für die Anregung.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Die Haxe sieht perfekt aus :thumb2:
so eine würde ich mir auf der Wiesn auch mal wünschen, leider hinken die optisch extrem hinterher!
 
Perfekt! was will man mehr

Rudi
 
Sehr geil sieht die Haxe aus.
Darf ich fragen wie sich das Fleisch vom Knochen gelöst hat?

mfg tobi
 
Also erst einmal danke für die Blumen. Das Fleisch war praktisch fall of the bone. Einmal durchgeschnitten und ich konnte die Knochen herausdrehen. Hier noch ein Anschnittbild:
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Hast du evtl ein genaues Rezept wie du es gemacht hast?

mfg tobi
 
Also hier nochmal das genaue Rezept:
1 Haxe
80g Kochsalzsalz
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 Zwiebel geviertelt
1,5 Liter Wasser

mit diese Wassermenge war die Haxe gerade bedeckt. Das ganze ging dann für 3 Tage in den Kühlschrank.
In der Metro gab es leider nur 10kg Säcke mit Nitropökelsalz. Das war mir eindeutig zu viel sonst hätte ich NPS verwendet.

Nach den 3 Tagen habe ich die Lorbeerblätter und die Nelken (das Lorbeerblatt habe ich wie bei Muttern gelernt mit der Nelke an die Zwiebel gespießt)
rausgefischt und das ganze aufgekocht. Danach den Herd auf Stufe 1 und 45 min ziehen lassen.
Danach die Haxe rausgenommen, rautenförmig eingeschnitten und mit Pfeffer und Paprikapulver eingerieben.
In der Zwischenzeit den Ascona in Trichterstellung auf voller Leistung aufgeheizt und freigebrannt.
Danach den großen Brenner auf Stufe 1 zurück gedreht (regelt sich dann irgendwo zwischen 200-220°C am Deckelthermometer ein) und die Haxe für 2h in die Sauna geschickt.
Jetzt den großen Brenner auf max. gestellt und durch die Lüftungsschlitze beobachtet wie die Kruste poppt.
Nach ca. 5-8min war der Spuck schon vorbei und ich konnte die Haxe servieren.

Grüße,
Stefan
 
Super aktion und tolle bilder. Ich werd nacher auf der wiesn gleich mal a masserl für dich mittrinken :anstoޥn: In diesem sinne... O'zapft is!! :D
 
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