Probeflammkuchen

[Auster2301]

Habe eben Probeflammkuchen geramstert.

Da ich am Di. Freunde zu einem Ramster Abend eingeladen habe, wurde heute
schon mal geübt.

Hab Flammkuchenteig aus 200g Mehl
2 El Öl
125 ml Wasser
Salz mit der Küchenmaschine schön geschmeidig geknetet.

Dann in 2 große und 2 kleine Teile geteilt. Nach etwas Ruhezeit dünn ausgewellt.

Und 2 herzhafte und 2 süsse Teile verwandelt.

mit Ziegenkäse, Zwiebel, Speck, grüner Pfeffer

Zwiebel, Speck,grüner pfeffer

und fertig

lecker

süsses mit Banane und Nutella, Aprikosenmarmelade

Banane Honig

Bei den Temperaturen und Anweisung hab ich mich ans Ramster Kochbuch gehalten!
Mein GÖGa in Spe (oder wie nennt ihr Lebensspartner-noch nicht Ehemänner) musste
extra Kleinholz in größeren Mengen herstellen.


Am Di werde ich als Hauptgang Kassler und Putenbrust im Brotteig machen.
Als Nachtisch kann sich jeder seinen süssen Flammkuchen selbst belegen.
Werde die teile dann etwas kleiner halten.

Fotos und Bericht kommt !

Ein schönes Rest WE Auster

 

[Woodfire]

Hi Auster!

Respekt Falmmkuchenteig selbst hergestellt, klasse!

Deine FKs sehen etwas dunkel aus, der ist sehr schnell guud im ramster. Wie hoch war die Hitze beim Einschießen?

Gruß
Woodfire
Weiter so!

PS:

lammkuchen mit Lendenstücke, und Paprikastreifen sind auch ne Wucht Rezept auf meiner HP?

 

[waldwuserin]

Da könnt ich jetzt auch ein Stück vertragen


Gruß
Ivonne

 

[Auster2301]

Hallo Woodfire,

hatte auf den Schamottsteinen 320 °C . Mit dem Pyrometer gemessen.

Habe mir so ein Teil angeschafft, da ich mit den Temperaturen im HB immer noch nicht
so klar komme.
Das eingebaute Thermometer bleibt im kalten Zustand zwischen 50-100°C hängen.
So bin ich nicht sicher ob das Teil im warmen dann richtige Temperaturen anzeigt.

Eigentlich wollte ich ja nur den Teig testen, ob der schmeckt.
Ich finde meistens Flammkuchen-Rezepte mit Hefe hier.
Wollte aber, wie es im Elsass üblich ist, einen Teig ohne Hefe.

Der Teig war gut, jedoch für die deftige Variante fehlte etwas Salz am Teig.

Schöne Woche Auster

 

[Cruiser]

Moin

... hatte auf den Schamottsteinen 320 °C .

Das ist deutlich zu heiß.
Kühl den Stein mit einer Spühflasche mal auf ~ 230-250 °C runter.
Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen Backraum und Stein.
Bei gleicher Temperatur ist der Wärmeübergang auf dem Stein vielfach höher.
Heiße Luft ist dagegen ein grottenschlechter Wärmeleiter.
Man muß sich auch den "Energieinhalt" verdeutlichen.
Der Stein kann wegen seiner gegenüber der Luft höheren Masse mehr Energie abgeben.

Mit dem Pyrometer gemessen.
Habe mir so ein Teil angeschafft, ...

Sollte ich mir auch mal anschaffen.
Rein interessehalber und um die Temperaturen dokumentieren zu können.

Das eingebaute Thermometer bleibt im kalten Zustand zwischen 50-100°C hängen.

Austauschen. Das Teil kannst du knicken.
Hat der Thermometer sich beim Aufheizen überdreht?

 

[Backwahn]

Hallo Woodfire,

hatte auf den Schamottsteinen 320 °C . Mit dem Pyrometer gemessen.

Habe mir so ein Teil angeschafft, da ich mit den Temperaturen im HB immer noch nicht
so klar komme.
Das eingebaute Thermometer bleibt im kalten Zustand zwischen 50-100°C hängen.


Schöne Woche Auster

Grüß Dich,

ist das Thermometer von uns ???


Grüße
Thomas

 

[Auster2301]

Hallo Thomas,

da ich meinen Ramster ja gebraucht gekauft habe, keine Ahnung. Steht Nordica drauf.

Habe mir ja das Pyrometer gegönnt, damit ich feststellen kann wie heiß meine Steine
wirklich sind.

Im Ramster Kochbuch, stand Flammkuchen bei 300°C backen. Ich hatte halt 300 °C Schamott-temperatur.

Aber die Teile waren nur am Rand schwarz, unten nur braun. Ich glaub ich hab es mit den Flammen zum überbacken zu gut gemeint.

Gruß Auster

PS. Morgen versuch ich mich an Kassler im Brotteig. Da mein letztes Brotbacken super geklappt hat. werde dann berichten und zum Abschluss gibts süsse Flammkuchen

 

[Backwahn]

Grüß Dich,

300 Grad bedeutet nicht Steintemperatur 300 Grad, sondern Thermometeranzeige 300 Grad.

Grundsätzlich bedeutet nicht Anzeige minus fiktive Grad = Steintemperatur.

Wenn Du über einen längeren Zeitraum feuerst, werden die Steine immer heißer.

Tip: passendes Thermometer zulegen ( ich weiß auch wo )

Fazit: Das Lasertermometer ist ein lustig Ding, welches Dir kaum weiterhilft.


Grüße
Backwahn