Problem: gerubbt 48h im Kühli ??

[habanasmoker]

Frage an die Fleisch- u. Grillgötter:

Ich hatte eine komplette 3,5kg Lammkeule gerubbt und mit Knobi sowie Rosmarin gespickt, anschließend in Cellophan gewickelt und in den Kühlschrank verfrachtet. Der Plan war es, nach 24h den Brocken in den Grill zu hieven und low-n-slow zu versmokern.

Leider kann ich morgen nicht und muß das versmokern um einen Tag verschieben, somit läge der gerubbte Brocken 48h im Kühlschrank.
Jetzt geht mir der Stift, das er evtl. verdirbt.

Was tun ? Evtl. nochmal einfrieren, oder hält die Keule 48h im Kühlschrank aus?

 

[Dodge]

......wie kalt ist denn Dein Kühlschrank ?

Wenn Du sauber gearbeitet hast ist das bei 4-5 grad kein Problem.....

 

[Gast-39yegX]

......wie kalt ist denn Dein Kühlschrank ?

Wenn Du sauber gearbeitet hast ist das bei 4-5 grad kein Problem.....

Schneller...

Nicht wieder einfrieren!

 

[habanasmoker]

SUPER-schnelle Antwort Dodgeman, vielen Dank

Der Kühlschrank hat arktische 3°C, habe ihn extra runtergeregelt.

Da fällt mir aber ein Stein vom Herzen.

EDITH: @, der Dodgeman war schneller

 

[habanasmoker]

NACHTRAG:

Heute die Haxe versmokert, war ein voller Erfolg und Fleisch war super :happa:

Danke an und Dodgeman, die 48h Reifezeit hat sich bewährt, werde ich wieder so machen.

Hier der Link zur Versmokerung, wen's interessiert: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-5kg-hammelhaxe-komplett-lecker.146600/#post877713