• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Problem mit Ente

B

Busy1979

Militanter Veganer
Hallo,

bin neu hier im Forum, will mich mal kurz vorstellen: heiße Rafael, bin 35 und komme aus dem Landkreis Freudenstadt. Ich habe seit 4 Jahren einen Weber Kugelgrill und probier da ab und an etwas aus. Viel Erfahrung hab ich nicht.

Nun kam meine Frau auf die Idee, an Weihnachten solls Ente vom Grill geben. Gestern beim Probegrillen hat soweit alles geklappt, ich hab da dieses Weber Wintergrillen Buch und da hatte ich das Rezept her.
Leider war das Fleisch der Ente, sagen wir mal, etwas fest, es ging nicht so einfach vom Knochen wie man es gewohnt ist bei einer Ente, die über Stunden im Backofen ist.

Durch war sie, Kerntemperatur hab ich mal bei 77 Grad gewählt, Grilltemperatur war so 170 Grad. Die Ente hatte halt nach etwa 45 Minuten ihre Kerntemperatur erreicht und war pikobello gebräunt. Also Länger hätte ich sie nicht im Grill lassen dürfen.
Gegrillt habe ich indirekt, also rechts und links die Holzkohle und in der Mitte eine Aluschale, dadrüber die Ente.
Habt ihr mir eine Idee, was ich verbessern könnte, damit das Fleisch ganz einfach vom Knochen geht?

Vielen Dank schon mal,
Rafael
 
Hallo Busy1979,
schau doch mal bitte hier: Problem mit Ente. Da wirst Du fündig!
 
Bei Ribs löst sich das Fleisch umso besser vom Knochen, je länger es bei niedriger Temperatur gart. Das dürfte auch für Geflügel gelten. Wobei sich bei meinen Hühnern bei der selben Temperatur nach ner knappen Stunde das Fleisch gut von den Knochen gelöst hat, also nur etwas länger als Deine Ente. Die 170 Grad hast Du wo abgelesen? Evtl war der Grill heißer und Du kannt 20 Grad runter und dafür etwas länger...
 
45 Minuten sind definitiv zu kurz, würde meinen Thermometer überprüfen. Wie hast du dein GT gemessen?

Deine angegebene Temperaturen sind soweit ok, nur als Dauer solltest du mit ca. 2 Stunden rechnen,
je nach Gewicht.
 
Servus,

kann ich dir fast nicht glauben

170 Grad - 45 min.

Mit was hast du die Temperatur gemessen?


nimm Brekkis von Profagus,
3/4 bis "fast" voller AZK
Kohleschalen links und rechts
Mitte Schale mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Brühe usw. Sollte ca 1.5 bis 2 ltr. ergeben.
Ente mittig auflegen.
Deckel zu, unten offen, oben halb bis 3/4 zu.

nach 45 min Deckel öffnen, mit Schöpfer übergießen, Deckel schließen.
Wenn nötig mit Rouladenspieß in die Haut einstechen, damit das überflüssige Fett abtropfen kann.#
Deckel zu


Topf langsam suchen lassen, Kloßwasser aufsetzen, Klöse Körbchengröße B formen und 20 min. im Wasser ziehen lassen.

Wenn Klöse fertig, Ente fertig

Gelingt immer


Gruß
Siggi
 
In meinen Augen gibt es zwei mögliche Ursachen:

1. Deine Ente war ne "Ju 52" und hatte schon mehr als genug Flugstunden auf der Uhr.

oder

2. Die Garzeit war wirklich zu kurz.

Ich starte bei Geflügel (meist auf der Roti) gern mit einer niedrigen Temperatur (120 - 130 Grad) und drehe dann nach einer gewissen Zeit
die Temperatur höher. Gern dann auch mit Backburner, für die nötige Knusprigkeit.
 
Hallo,

vielen Dank für eure Tips! Die Temperatur von 170 Grad waren im Garraum gemessen mit dem Deckelthermometer. Und die Kerntemperatur von 77 Grad habe ich an der Entenbrust gemessen, an einigen anderen Positionen war sie sogar leicht höher.

Die Ente war eine vom Supermarkt, nicht die beste Qualität, aber zum Üben hat es mir gereicht.
Für Weihnachten haben wir eine Bessere.

Vielleicht lags auch an meinem doch sehr kleinen Grill mit 47cm Durchmesser, da waren die Flügel schon sehr schwarz. Für Weihnachten bekomm ich den vom Nachbarn mit 67cm, da ist die Kohle nicht so nah an den Entenseiten.

Ich hätte die Ente schon gern länger gegrillt, aber sie war ziemlich dunkel und auch knusprig. Das Fleisch war echt nicht roh oder so, aber man mußte doch mit den Zähnen ordentlich rein beißen, dass man Stücke abbekommt.

Brickets von Profagus hat mir mein Kumpel auch empfohlen, aber die bekomme ich hier gerade nirgendwo, die Grillsaison scheint für den Einzelhandel zu Ende.

Mit Holzkohle ist es etwas schwierig eine konstante Temperatur zu halten (oder ich hab zu wenig Übung darin).
 
wird leider mit der Zeit etwas knapp ;-) aber ich würd mir an deiner Stelle für die Kugel eine Roti wünschen und ein Maverick Funk Themometer und ich sag Dir dann klappt das mit der Ente noch viel besser

Frohe Weihnachten
 
Ich hab noch nicht erwähnt, dass in die Ente eine kochend heisse Füllung laut Rezept kommt. Das hat natürlich auch die Kerntemperatur von innen schnell hoch geschraubt. An Weihnachten lass ich es mit niedriger Temperatur langsam angehen.
Ich bin nicht so gut ausgestattet und muss erstmal mit dem Leben was ich habe
 
Zurück
Oben Unten