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Probleme bei der Patinazucht

M

Morellato

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Community!

Ich bin neu hier und moechte mir Tipps zu der Herstellubg von Patina in meinem Petromax Dutch Oven ft9 (mit Fuessen).
Das Thema ist nicht neu und ich habr hier einiges dazu bereits gelesen, jedoch habe ich selber teilweise andere Erfshrungen gemacht aks erwartet.

Vom Werk ist mein DO bereits mit einer Patinaschicht versehen worden . Trotzdem habe ich es im Ofen eingebrannt. Drei Mal habe ich dann damit gekocht, beim dritten Mal hatte ich dann kleine schwarze Splitter im Essen. Also habe ich den Boden aufwendig geschrubbt und anschliessend mit Leinenoel bei ca 230 Graduim Backofen eingebrannt. Alkerdings habe ich wohl zu viel von dem Oel genommen, Also musste akkes wieder runter. Anschliessend habe ich den DO geputzt, geschrubbt und mit Schleifpapier bearbeitet. Dann wieder ganz duenn mit Leinenoel eingerieben und fuer ca 1 Stunde bei 230 Grad in den BO Ober/Unterhitze gestellt. Nach dem 3.Vorgang begann die schwarze Schicht vom Boden abzublaettern. Ich habe noch 2 weitere Vorgaenge gemacht und es wurde leider nicht besser. Nun habe ich aus lauter Verzweifelung den DO mit dem billugsten Sonnenblumenoel eingeschmiert und es sieht viel besser aus. Leider habe ich da immernoch die Schicht aus Leinenoel darunter und befuerchte, dass diese dann immer weiter abblattern wird. Die neue Schicht, die ich mit dem Sonnenblumenoel ist dazu stelkenweise wohl zu Dick, weil sie wellig ist (aber nicht klebrig).
Ich weiss, ich habe sehr viel geschrieben, bin aber echt langsam am Verzweifeln: ich habe inzwischen stundenlange Arbeit in den DO reingesteckt und Das Ergebnis ist ueberhaupt nicht zufriedenstellend.
Meine Fragen:
1)Sollte noch etwas von der schwarzen Schicht, die ja nur sehr schwer (wenn ueberhaupt) abgeht, in das Essen gelangen, ist es dann gesundheitsschaedlich?

2)Warum hat es mit Leinenoel nicht funktioniert?

3)Was mache ich jetzt: wie viel muss ich Nun schrubben um eine neue Patina aufzutragen?

Ich danke euch Allen im Voraus fuer eure Antworten!
 
Die "schwarze Schicht" ist verbranntes Öl, ob das nun gesundheitsschädlich ist vermag ich nicht zu beurteilen, aber wenn dem so wäre wäre der halbe GSV schon nicht mehr da.

Du verwendest einfach zu viel Öl, da ist es vollkommen egal welches Öl du nimmst, wenn es zu viel ist wird es irgendwann wieder abblättern.

Ich weiß nicht welche Anleitungen du gelesen hast, aber wenn da wirklich viel Öl bei 230° verwendet wurde waren es leider die falschen. Hier die Kurzfassung: den Dopf mit einem ölgetränkten Lappen auswischen und dann kopfüber bei 200° für 2 Stunden einbrennen. Die verbrannten Ölreste sollten vorher raus, sonst bringt das alles nix.
 
Ich nehme um Stahl/Eisengeschirr einzubrennen immer das billigste Öl, entweder Raps oder Soja oder Sonnenblume.
Leinöl hab ich noch nie probiert.
Wie Teufel schreibt ist das wichtigste das man das Öl sehr DÜNN aufträgt.
Also den Dopf wirklich nur mit einem Ölfeuchten Lappen ausreiben.
 
Einen Petromax Dopf spült man nach Kauf nur heiß aus und dann dopfen, dopfen, dopfen...
 
Ich brenne Guss nur so vorsichtig ein.
Sehr wenig Öl.
Während des Einbrennens auch immer wieder auswischen
Und das bei moderater Temperatur.
Es sollte nicht unbeding wie wild rauchen.

Das was du ahst ist eine Schmutzschicht aus Öl

Weniger Temperatur und weniger Öl
 
Leinöl verträgt KEINE Hitze! Für solche Sachen verwende ich NUR Erdnußöl!!! Und zur weiteren Pflege Kamelienöl ---> ist lebensmittelecht, H2O und Säure frei, verharzt nicht, sehr geringe Viskosität (kriecht in jede Ritze/Pore).
 
wenn Du einen Kugelgrill hast, dann leg deinen Topf auf dem Kopf darein. Ordentlich Brekkis drunter, den Kugelgrill schließen und auf mind. 300° bringen solange es geht. Alles auskühlen lassen, dann den Topf mit einer Drahtbürste ausbürsten. Alles geht jetzt ganz leicht raus. Jetzt nimmst Du einfaches Pflanzenöl und reibst deinen Topf hauchdünn damit ein. Er darf jetzt nur seidenmatt schimmern und nicht nass aussehen. Nun stellst Du deinen Topf bei 150° für eine Stunde in den Backofen. Du wirst begeistert sein. Benutze ihn sooft es geht, reinige nur mit Wasser. Du kannst auch gerne einen Stahlschwamm benutzen. Den trockenen Topf nach jedem Gebrauch dünn einölen und ohne Deckel trocken wegstellen. Kein Grund zum verzweifeln. Bei mir wird jeder Topf und jede Pfanne so zum Ersteinsatz gebracht, auch neue. Viel Spaß
 
Ich denke auch, dass du A) das falsche Öl, B) zu viel davon und dann auch noch C) eine zu hohe Temperatur zum Einbrennen verwendet hast.
Sonnenblumenöl oder Rapsöl ist ok - nur dünn mit einem öligen Lappen auftragen. Dann 1-2 Stunden bei max. 200 Grad einbrennen. Den Vorgang evtl. ein zweites Mal wiederholen, um eine robustere Schicht zu erzeugen.

Als Vorbereitung kannst du den DO bei 250Grad oder mehr von den existerenden Patina-Resten befreien. Bei dieser Hitze verkohlt das Öl bzw. blättert dann vom Metall ab. Gründlich reinigen und zu dem Zeitpunkt kannst du sogar mal Spüli verwenden - Danach nie wieder!

Dann das Einbrennen und immer fleissig benutzen - Viel Spaß damit!
 
Leinöl hat einen Rauchpunkt von 107 Grad, ist also zum einbrennen völlig ungeeignet. Nimm billiges Sonnenblumenöl und lass es bei 220-250 Grad über 1,5 Stunden einbrennen.
 
Ich frage mich wieso Du den Petromax überhaupt einbrennen wolltest.
Ich nutze ins gesamt drei verschiedene Modelle.
Ganz einfach nutzen nutzen nutzen.

Du wirst nun verbranntes Öl im Dopf haben.
Wenn die Schicht zu hartnäckig ist hilft nur die CSD Bürste/ Scheibe und dann neu "einbrennen".

Zum Nachlesen das Arciv von unserem, leider verstorbenen, Pfannendoc
Hier findest Du vieles zum Thema einbrennen.
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/pfannendoc-archiv.468/
 
Ich hab eine Petromax FP30 und bin sehr zufrieden damit. Zum "Reinigen" benutze ich lediglich eine Spülbürste und heißes Wasser! Damit bekommt man das Ding astrein sauber. Sollte mal was hängen bleiben (was ich bei Fetakäse schon mal hatte), nehme ich vielleicht mal das hier! Einbrennen ist mehrfach oben beschrieben.

Ansonten war das Gusseisenpfännchen eine meiner besten Investitionen bisher und ich werde bestimmt noch ergänzen...

Viel Spaß!
 
Ich finde das Patine- gehabe hier völlig übertrieben, was dazu führt, dass in den meisten DÖpfen eine dicke schwarze Schicht aus verbrannen Öl klebt, die die Bildung einer wirklichen Patina verhindert und irgendwann beim kochen abblättern wird.

IMHO reicht es völlig aus, wenn man den DO einfach nur benutzt. Sollte man beim reinigen auf eine hartnäckige Anhaftung aus verbrannten Fett stoßen, kann man auch mal zur Stahlwolle greifen.
 
Nachdem ich feststellen musste, dass meine Petromax Pfanne auch Stellen mit schwarzem Schmodder aufwies, der sich mit dem Fingernagel abkratzen ließ, hab ich mich dazu entschlossen, sie zu reingen und neu einzubrennen.

Reinigung hieß für mich:

1568286645983.png


Das hat schon mal wunderbar funktioniert. Man konnte deutlich erkennen, wie sauber die auf einmal wurde, wobei ich vermute, dass da acuh ein Teil des Petromax Schmodders runterging, den ich vor erster Benutzung nicht weggeschribbt habe...

Danach hab ich in 4 oder 5 Vorgängen neu eingebrannt. D.H. ganz dünn Rapsöl auftragen, die Pfanne kopfüber auf den Grill bei mind. 250° C für ca. 20 Minuten. Dazwischen natürlich entsprechend abkühlen lassen... ;-)

Dann sah das so aus (von vorher hab ich leider kein Bild):

1568287904503.png


Der Boden Petromax sieht nicht so glatt aus wie der von einer Lodge, wie mir hier im Forum einer mal berichtet hat, aber die Pfanne ist trotzdem ein Wucht. Jetzt hat sie Patina die man spüren kann, wenn man die Oberfläche von vor der Behandlung kannte...
 
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