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probleme beim pizza machen

jmb

jmb

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo

Ich habe heute zum zweiten mal pizza aufn pizzastein von lidl gemacht.

Aufgrund einiger tipps vom forum habe ich beim napi le alle drei brenner und den backburner zum aufheizen des steins voll aufgedreht ca. 30 min.

Dann habe ich den mittleren brenner auf kleinste stufe gestellt und die zwei äußeren brenner auf vollgas gelassen inkl. Backburner.

Das ergebnis war nicht wie erhofft das die pizza oben auch knackiger ist sonder teig war nicht ganz durch und der boden war verbrannt.

Wie stellt ihr eure brenner amnapi ein??

Und wieviel grad am deckelthermometer habt ihr beim pizza auflegen???

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Deine Hitze sollte eigentlich bei dem genannten Setup gut ausreichend zu sein. Entkoppel mal den Pizzastein. Ich habe einen Broil King und fahre bei Pizza sehr ähnliches Setup mit Top Ergebnis.
Achte auch darauf das Deine Zutaten nicht zu nass sind. Nicht böse gemeint, aber die Belegung ist schon sehr "deutsch und massig" Der Mais den ich da z.B. sehe hat ordentlich Flüssigkeit.

BG
Jörg
 
Hi,

Du hast jede Menge Hitze im Stein - also Unterhitze, jedoch keine Oberhitze.

Ich leg 200er Nägel zum Entkoppeln unter den Stein, und heize den Stein nur mit dem mittleren Brenner auf.

Kurz vor dem Auflegen dreh ich den mittleren Brenner ganz runter und mach die beiden äußeren auf Vollgas.

Der Stein ist heiß genug, dass der Boden knusprig wird, und die Hitze der beiden äußeren Brenner soll am Stein vorbeiströmen und für ne Art Oberhitze sorgen.

Gruß, Christian
 
Ja, genau das ist bei deiner Pizza das Problem gewesen - der Belag ist definitiv viel zu nass.

Ich verwende zwei große runde 36cm Steine (die an einer Seite abgeflext und zu einer "8" zusammengelegt sind) im Grillraum, muss also sogar mehr "Stein" auf Temperatur bringen als bei deinem Setup, und bekomme den Pizzaboden mit allen 3 Brennern auf volle Möhre ohne Backburner perfekt kross, ohne dass er verbrennt. Den Backburner mache ich nur in den letzten 30-50 Sekunden an (nutze einen LEX).
Die Brenner bleiben alle drei auf volle Leistung (Nadel am Anschlag - also ca. 400°). Das Ganze dauert 4-5 Minuten.

Eine Pizza mit deinem Belag würde ich bei niedrigerer Temperatur und länger backen, damit das Wasser Zeit hat zu verdunsten. Ansonsten wird der Teig direkt unter dem Belag regelrecht gekocht und bleibt weich.

Gruß
 
Hallo

bei meinem LEX heize ich den Pizzastein mit meinen 3 Brennern rund 15 Minuten auf, Temp. Zeiger steht bei 370C°. Den mittleren Brenner unter dem Stein stelle ich dann auf kleinste Flamme, dafür wird der Backburner so dreiviertel bis voll (je nach bedarf) aufgedreht damit genügend Oberhitze an die Pizza kommt. Allerdings drehe ich die Pizza auf Grund der Oberhitze des Backburners so dreimal. Sonst wäre eine Seite der Pizza schwarz und die andere nicht durch.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/urlaubsland-we-uebers-elsass-nach-italien.219902/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-und-flammkuchen-auf-napoleon-lex-gasgrill.197142/

Schöne Grüße :nusser:
 
Kann mich nur den Vorrednern anschließen !
Der Belag ist hier das Problem.
Wie dick der Teig war kann man leider nicht sehen.
Das Entkoppeln ist wirklich nicht nötig.

Direkt die nächsten reinschieben.
Das wird !
Das mit dem drehen nicht vergessen !
 
Leg was unter den Stein und bringe den Stein weit nach oben unter die Haube.
So erreichst du mehr Oberhitze und hast auch gleich den Stein entkoppelt.
Dann tüchtig aufheizen, die Pizza auf den Stein und für 3-4 Minuten einfach cool bleiben und nicht den Deckel öffnen.
Dann klappt das.
 
Ich sehe das Problem auch primär im Belag. Der ist so massiv und wasserhaltig, dass die Oberhitze den Teig selber gar nicht erreichen kann.
 
Würde als erstes auch mal sagen zu viel Belag. Scheint ein Männer-Problem zu sein ;-). Ist bei meinem Göga auch nicht anders. 1. Kann er sich nicht entscheiden, welche Pizza er möchte, 2. MANN muss ja satt werden und 3. mag er keinen krossen Boden, warum seine auch immer im Backofen produziert wird ;-).

Meine kommt auf den BK Signet 90. Dazu heize ich den mit allen drei Brennern mit max. Schub auf. Nach ca. 15 Min. ist das Thermometer dann am Anschlag. Habe einenn dicken Schamottestein anstelle dieser dünnen "Pizzasteine". Dann kommt meine Pizza auf den Stein, Brenner li + re aus, den in der Mitte auf minimal Last und nach 6 Min. stelle ich auch den aus. Nach einer weiteren Min. ist die Pizza fertig. Ergebnis: krosser Boden, Belag anständig durchgegart. Pizza, wie ich sie liebe. Das ist immer der Moment, wenn Göga sagt: Deine sieht aber wieder viel besser aus ;-).

Gruß
Bianca
 
Danke für eure Tipps

Beim nächsten mal werde ich weniger Belag verwenden und den Stein entkoppeln.

Das Problem sind die Kids da will jeder einen anderen Belag und davon viel.
 
Hahahahahah, das kenn ich bestens, lass die Kiddies dann immer IHRE Pizza machen und danach WIR. Die haben echt Ihren Spaß, sollen Sie auch.

BG
Jörg
 
Hallo,

Hitze von unten kann über 400 Grad sein, macht garnierst. Oben ab 350 Grad alles ok.
Wie schon mehrfach erwähnt ist die Pizza keine Pizza sondern Teig mit Monsterbelag.
Dauer genau 2,5 Minuten die Pizza.
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Guckst du hier!

Gruß Kleff
 

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Hi,

alles vom Munde abgespart! Was bringt man nicht für Opfer wenn man was gutes auf dem Tisch haben möchte.

Gruß Kleff
 
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