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Probleme beim Pökeln

G

grechermaxl

Militanter Veganer
Hallo.
Ich bin neu hier und bräuchte mal eueren rat.
Ich räuchere schon seit längerem Fische und Schweinelachs. Nun möchte ich das erste mal Bauerngeräuchertes machen ( ausgelöstes kotlett mit Speck und Schwarte) Das Fleisch wird nun seit einer Woche nassgepökelt. Als ich heute das Fleisch umgeschlichtet habe ist mir aufgefallen dass die Schwarte vom Fleisch dunkelgraue und braune flecken hat. Ist das normal? Die lacke besteht aus Pökelsalz wacholderbeeren und knoblauch
Danke im vorraus
 
Mach mal ein Foto. Wenn es kleine Flecken sind könnten die Wacholderbeeren abgefärbt haben. Warum schlichtest Du das Fleisch um? Mach ich nie. Die Lake muß ja eh über dem Fleisch sein .

LG Uschi
 
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