• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Probleme beim Wursten

helmut3.0

helmut3.0

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo

Ich habe mich in der Kunst des Wurstens versucht und leider etwas falsch gemacht.
Knackige Frankfurter / Wiener waren mein Ziel.
Der Geschmack ist echt gut, leider habe ich Probleme mit der Konsistenz.

Zuerst habe ich das Fleisch gewolfft, danach mit den Gewürzen "verknetet", dann in der Küchenmaschine mit eiskaltem Wasser zu einem Brat verarbeitet.
Eine Nacht getrocknet,
ca. 5 Std kalt geräuchert und dann noch bei 70Grad gebrüht.
Die Würste bleiben "labbrig" und sind alles andere als Gute Würste.

Habt ihr einen Tipp für mich?
 
Kein Eis weils ein Schnellschuß war....
Als KHM habe ich Backpulver verwendet welches Phosphor enthalten soll.
Werde nächstes mal mehr Zeit in die Vorbereitung stecken...
 
kommt denk ich auch auf die Rezeptur an.
 
Ähm, ich kann mich ja täuschen, aber Wiener / Frankfurter werden heiß geräuchert!
Füllen, kurz trocknen, Heißrauch, brühen, in Eiswasser abkühlen.
Und dann::essen::

LG
Maik
 
wie war die Fleischzusammensetzung?
 
Hi Helmut,

um Dir wirklich helfen zu koennen, brauchen wir genauere Angaben.
30 Rind und 70 Schweinefleisch bzw. fetter Speck sind zu schwammige Angaben, denn somit kann der Fettanteil theoretisch bei 50% liegen, aber auch bei 20%.
Dies ist so wichtig, weil das Problem mit der Konsistenz wahrscheinlich vom Fettanteil herruehrt.
Wieviel kaltes Wasser hast Du pro Kilo Fleischmasse zugegeben?

Gruesse, Reiny
 
Zurück
Oben Unten