Probleme mit 3-2-1 Ribs

[Olly72]

Hallo zusammen,

gestern hatte ich, weil ich genug Zeit hatte 9 Leitern (Loins) 3-2-1 gemacht und am Ende muss ich sagen, geschmacklich wie immer gut, aber von OTB waren die noch weit entfernt. Da hatte ich schon welche, die ich nach Phase 2 kaum aus der Wanne bekommen habe, weil sie schon auseinander gingen. Meine Frage nun:
Kann es daran liegen, dass ich die 9 Leitern in einer Wanne (Konix) gedämpft habe? War es am Ende zu eng, so dass das Dämpfen nicht effektiv genug gehen konnte? Eine andere Erklärung habe ich nicht, außer evtl. dass ich nur ca. 135 Grad in Phase 2 hatte, keine 150 Grad. Vielleicht auch die Ursache für beide Punkte?
Bin für jede Idee dankbar.

Viele Grüße und noch schöne Ostertage
Olly

 

[Gast-lwgoiy]

Ich glaube es lag an der Temperatur. 135 Grad sind zu wenig. Die Temperatur muss ja auch erstmal in die Schale kommen. Das dauert ja auch ne Zeit.
Ich gehe in Phase 2 auch gerne was höher (150-160 Grad).
Oder war die Schale evtl. nicht 100% dicht? Eine minimales Loch reicht ja schon und das wird nix.

Gruß von der A3 Richtung Köln

 

[Olly72]

Hi, dicht war sie schon, aber wie gesagt der Temperaturgedanke ist mir auch schon gekommen... toi toi toi für heute Nachmittag!

Gruß
Olly

 

[Onkel]

Hi Olly ! :bana:

Wenn Du Kohlekörbe ( Korb ) benutzt, zieh den etwas unter die Schale !
Das gibt ordentlich dampf in der Schale.
Bei Schweinenacken 3-2-1 zieh ich den Korb komplett drunter !
Geht wie verrückt.

 

[mirkox]

Ich mache heute 8 Leitern. Phase 2 mache ich 2 Schritten. 8 Leitern in einerm Bräter werden nicht potimal gedämpft. Und ohne optimales Dampfbad, kein FOB! Dafür reicht eine Temp. von 135 Grad auch aus.

 

[Olly72]

@Onkel, das war gestern einfach, Gas etwas aufdrehen und schon wirds wärmer... - Ich habs aber irgendwie verpeilt, weil ich noch mit anderen Dingen beschäftigt war.


@Mirkox: Ist das tatsächlich so? Ich habe hier schon Fotos von komplett gefüllten Wannen gesehen... der Gedanke ist mir allerdings auch gekommen, dass Überfüllung suboptimal sei...

Gruß
Olly

 

[Traekulgriller]

Glaube nicht, dass es an der Temperatur liegt. Bei meinem WSM lasse ich es die ganze Zeit bei 100 - 110°C . Auch in Phase 2. Habe nach Phase 2 auch eher Probleme alles am Stück rauszukriegen.

Gruß Matthias

 

[Mag]

10kg Ribs in einem 1/1er GN-Behäter - ich glaub nich das es bei dir enger war

meiner Erfahrung nach war es nich ganz dicht - oft reicht ein kleines Loch in der Walzfolie.
Ich kauf nur noch die extrabreite Toppits

 

[Olly72]

Ok, ich fasse mal kurz zusammen, große Mengen sind kein Problem, bbq Temp. ist auch kein Problem, dann wird es wohl die Undichtigkeit gewesen sein. War mir nicht aufgefallen, aber wenn kleinste Löcher reichen.....; werde aber beim nächsten Mal ein Auge drauf haben! Danke euch Jungs!

OT: @Mag, mach doch ein Gitter oben drüber, dann klettert er nicht...hehehe. Sportliches Kerlchen!

Gruß
Olly