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Probleme mit Brot

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Profischlagzeug

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo,
habe selbstgemauerten HBO.
Beim Brotbacken habe ich das Problem das die Außenseite des Brotes ca 1 cm richtig hart ist und man fast eine Säge brauch.
Aber die mitte ist immer noch Teigig.
Temp. ist so ca 200 Grad wenn das Brot hineinkommt.
Backzeit ca 45 min.
Brotgröße 1000gr


500 gr. Brotgröße das selbe Problem

Was mache ich falsch??

Gruß
 
Hallo Profischlagzeug,
schau doch mal bitte hier: Probleme mit Brot. Da wirst Du fündig!
 
Habe zum Testen erstmal Fertigbackmischungen benutzt.

Fotos gibt es leider keine. Ergebnisse sind vor Wut in der Tonne gelandet.

Ist die Temp. OK?
 
normal wäre ca.270° -250° beim einschiessen, das muß mann Testen
vorallem die Temp. am Boden muß passen ( Mehltest)

nun Fertigbackmischungen ? keine Ahnung

selbstgemachter Sauerteig wäre das beste...
 
Ich habe, zum testen, auch mit Backmischungen schon recht gute Ergebnisse gehabt. Probier mal eine Andere.
Hast Du Zugriff auf ein Digitalthermometer womit Du mal den Boden messen könntest?

Oder mehr aufheizen und dann den Mehltest. Wenn´s braun wird mit Wasser abspritzen und nochmal testen. Ich fahre bei ca. 270 Grad ein.

Du schreibst was von 200Grad. Wo kommt der Wert her?

Gruß
Stef
 
Soweit ich weiß muß Die Hitze am Anfang des Backvorgangs sehr hoch sein und dann langsam sinken. Dann verbrennt außen nichts. Ich habe bisher im DutchOven einige Male Brot gebacken und da hat es so super funktioniert. Die Grillkohlen sind mit der Zeit verglüht und die Anfangshitze ist langsam abgeklungen.
Gruß - Franz
 
Ich arbeite immer mit 200 grad! Vor und nach dem backen das Brot mit Wasser bestreichen! Funktioniert super! 300 grad find ich viel zu hoch - deswegen auch die dicke kruste?
 
Hallo,

Grundsätzlich - so ist meine Erfahrung - gilt:
- je höher die Einschiesstemperatur, desto dunkler die Kruste
- je länger die Backdauer, desto dicker / härter die Kruste

Ich schiesse meine 800g-Brote bei 280° ein, backe 40 Minuten. Auf ein Kilo Mehl kommen bei mir ca. 650ml Wasser.

Vielleicht hilft Dir das.
Wenn Du mehr Infos und evtl. Bilder hast, dann her damit. Dann kann sicher präziser geholfen werden. Auch würde mich interessieren, wo die Temp. gemessen wird.
 
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