Probleme mit dem PP

[jerryj]

Hallo
Da ich neu hier bin wollte ich mich mal kurz vorstellen, mein Name ist Jerry komme aus Luxemburg und mag es wenns so richtig qualmt.
Mein Smoker ist der gleiche wie dieser hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstet-pp-und-rips.112919/

Am Sontag hatte ich mich gewagt für ein paar Freunde etwas zu smoken, es gab Spareribs, Lollies und Buffalo-Wings als Beilage gabs geviertelte Kartoffeln die im Knoblauch Rosmarien Olievenölbad auch noch nebenbei im Smoker gaarten.
Das essen war ein Voller erfolg und es hat allen geschmeckt aber das ist jetzt nicht das Problem.
Als Experiment habe ich so ein kleines 1,2kg Stück Schweineschulter mit in den Smoker geworfen für ein PP, aber das war mir iergendwie nicht gelungen das Teil war 6 Stunden drin und die Kerntemperatur lag bei knapp 70 Grad klingt ja auch normal für ein kleines PP aber mein Fingergefühl beim umlegen im Smoker hat mir was anderes Verraten.
Hab das Teil rausgenommen und angeschnitten, es war ganz durchgegart und richtig Trocken, von Rupfen war keine rede mehr. (Hätte mir die Gabeln verbogen)
Smokertemperatur war übrigens 120 - 140 Grad.

Kann mir jemand einen Tipp geben was ich Falsch gemacht haben könnte oder kann es am Fleisch gelegen haben.


Freue mich schon auf euer Fachwissen, Smoken ist eine Lebenseinstellung

 

[Ebbel]

PP macht man mit einem Stück durchwachsenen Fleisch, etwa Nacken. Dann war dein Stück wohl etwas klein, die Gartemperatur war mit 140° zu hoch, außerdem geht man mit der Kerntemperatur bis auf 95°, was wiederum bedeutet, dein Fleisch wäre nicht lange genug drin gewesen, wenn die anderen Faktoren gestimmt hätten. Mit 70° KT hast du einen schönen Schweinebraten, aber kein PP. Tip: im Forum rumstöbern, es gibt hier jede Menge Beispiele für ein gelungenes PP.

 

[Papa Mausbär]

Hatte fast das gleiche Problem.
Wollte auch nur mal meine Pipi Büchse testen, und 1,5 Kg Schulterbraten
waren im Angebot.
War auch viel zu trocken. Dacht ich mir beim würzen aber schon.
Ich hatte das Teil bei 100 Grad 17 Std. drinn, bis 95 Grad KT.

 

[d5er]

PP sollte mindestens 3 Kilogramm haben,es verleirt ja fast 1,2 Kilo beim garen.
Daruf achten das die Temperatur in Fleischhöhe genommen wird und nicht nur am Deckelthermometer.-

Gruß Martin...viel SPass hier im Forum