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Probleme mit ooni karu

C

Cazper81

Militanter Veganer
Hallo zusammen, ich bin neu im Pizza Business u hätte direkt ne frage. Habe mir den ooni Karu zugelegt u wollte ihn gestern direkt mal an heizen. Habe dazu grillsnzünder und dann so kleine 15cm Holzscheite aus dem Baumarkt genommen die man ja auch zum Kamin anfeuern nimmt. Hat auch alles gut geklappt aber sobald das Holz etwas abgebrannt ist ist direkt immer direkt viel Asche oben aus dem Kamin geflogen u der pizzastein war nach kurzer Zeit ebenfalls mit einer schwarzen Schicht bedeckt. Ich habe nicht das Gefühl dass ich Zuviel Holz rein habe. Die vordere Tür des ofens hatte ich zu und der Schornstein war offen damit alles gut durchzieht. Jemand ne Idee was ich falsch mache? Ist evtl das Holz nicht das richtige? Vielen Dank schon mal!
 
Anzündholz ist nicht richtig für den Karu. Der läuft mit Hartholz (Buche, Eiche…..) oder mit Holzkohle
 
Wenn du jetzt probieren willst, gibt es in den Baumärkten normalerweise auch Buchenholzsäcke. Das musst du halt noch bissel klein machen mit einem Beil/Axt. Ist Auf den qm gerechnet teuer, aber schnell verfügbar. Ansonsten musst du schauen, in unserem BM gibt es auch einen Raummeter Buchenholz zu kaufen oder halt Holzlieferanten in deiner Nähe.
 
Hi Casper,

Ich habe neulich in einem anderen Thread mein Vorgehen mit dem Karu beschrieben:
Hi,

ich nutze den Karu ausschließlich mit Holz/Kohle.

Mein Vorgehen:

Den Ofen mit Holzkohle (keine Briketts) auf Temperatur bringen. Das dauert so ca 20 min. Ein Laser Infrarotthermometer ist da SEHR hilfreich. Peile einfach auf die Mitte des Steines, dann weißt du, wo du stehst.. Wenn der Stein ca 300°C hat, kann es losgehen:

Bevor die erste Pizza reinkommt, lege ich dann ein kleines Scheit Holz auf die glühenden Kohlen, so dass der Stein nochmal etwas Hitze bekommt, und die Pizza ausreichend Oberhitze. Steintemperatur sollte dann ca 350°C haben. So ein kleines Scheit brennt nicht lange, kann sein, dass man noch eines nachlegen muss.

Wichtig ist, dass Steintemp. und Oberhitze (rollende Flamme von Holzscheit) zusammenpassen., s.O.

Wenn man eine etwas knusprigere Pizza und nicht so ein Schlauchboot backen will, kann man die Holzscheite auch weglassen und backt dann bei ca. 280-300°C die Pizza etwas länger, so ca 3-5 Min.

Das schöne ist, dass man das sehr gut steuern kann, allerdings regel ich die Drossel im Schornstein bei Pizza nie, die ist immer auf. Temperatur wird nur über Kohlemenge und Holzscheite geregelt.

… dabei nutze ich immer Hartholz, meist Buche.


Cheers,

Tim
 
timsven schrieb:
Hi Casper,

Ich habe neulich in einem anderen Thread mein Vorgehen mit dem Karu beschrieben:
Hi,

ich nutze den Karu ausschließlich mit Holz/Kohle.

Mein Vorgehen:

Den Ofen mit Holzkohle (keine Briketts) auf Temperatur bringen. Das dauert so ca 20 min. Ein Laser Infrarotthermometer ist da SEHR hilfreich. Peile einfach auf die Mitte des Steines, dann weißt du, wo du stehst.. Wenn der Stein ca 300°C hat, kann es losgehen:

Bevor die erste Pizza reinkommt, lege ich dann ein kleines Scheit Holz auf die glühenden Kohlen, so dass der Stein nochmal etwas Hitze bekommt, und die Pizza ausreichend Oberhitze. Steintemperatur sollte dann ca 350°C haben. So ein kleines Scheit brennt nicht lange, kann sein, dass man noch eines nachlegen muss.

Wichtig ist, dass Steintemp. und Oberhitze (rollende Flamme von Holzscheit) zusammenpassen., s.O.

Wenn man eine etwas knusprigere Pizza und nicht so ein Schlauchboot backen will, kann man die Holzscheite auch weglassen und backt dann bei ca. 280-300°C die Pizza etwas länger, so ca 3-5 Min.

Das schöne ist, dass man das sehr gut steuern kann, allerdings regel ich die Drossel im Schornstein bei Pizza nie, die ist immer auf. Temperatur wird nur über Kohlemenge und Holzscheite geregelt.

… dabei nutze ich immer Hartholz, meist Buche.


Cheers,

Tim
Zum Vergrößern anklicken....
Wieviel Holzkohle machst du den rein ? Ich habe da auch noch etwas Probleme mit der Temperatur ob nur Holz oder beides mit Kohle. Nur Holz ist es eben schwer das dies sehr schnell wegbrennt und man dann da dauernd nachlegen muss. Und ja ich habe Hartholz. Oder eben das einem die Pizza dann verbrennt. Hast du ein paar Bilder von deinem Setup?
 
Ich fülle immer eine Handvoll Kohle nach. Anfangs ca 3/4 voll, den Korb. Dann wie beschrieben und bei ca jeder 2. Pizza wieder eine kleine Handvoll nach.

Je nach Kohlestückchengrösse brennen die ratzfatz weg oder eben etwas langsamer. Daher immer mal von vorne, also vom Pizzaausgang checken, wie die Situation am Kohlekorb ist.


Ich Schaum mal, ob ich dir Bilder nachliefern kann!


Cheers,


Tim
 
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