Project smoke PP

[Firechef]

Hi Zusammmen,

Ich habe mir das Buch Project smoke von Steve Raichlen gekauft, was ich sehr gelungen finde.

Bei Pulled Pork schreibt er das man die Chips vorher in Wasser, apfelesdig, Knoblauch und einer Zwiebel wässert. Was soll dies bezwecken. Ich probiere es heute aus, aber ich kann mir nicht vorstellen das man da was rausschmeckt.

Ich habe schon beruflich mit Tee geräuchert aber das ist mir neu, da ich mit nicht vorstellen kann das da was übergeht

 

[Gott]

Ich smoke nur mit trockenen material ...
Buche entwickelt feucht manchmal ein komisches aroma

 

[DerBrecht]

Chunks benutze ich nur trocken, die Chips wässere ich ein wenig. Kann mir aber auch nicht vorstellen, dass man da Apfelessig rausschmeckt wenn man die Chips darin tränkt...

 

[Datschi]

Es ist tatsächlich so, dass beim Verdunsten der Flüssigkeit (bevor das Holz glimmt) auch die Geruchspartikel mitgetragen werden. Ich bin mir aber nicht sicher, ob die Menge ausreicht, um etwas zu schmecken. Wenn ich die Rauchmenge rechne, die in dieser Phase tatsächlich auf das Räuchergut trifft, halte ich es für Philosophie.

Jedem Somelier sei es hier vergönnt, seine Nasenqualität zu loben. Ich - und ich vermute, die meißten anderen auch - werden nicht viel Unterschied feststellen können. Ich habe schon einige male versucht, vergleichend zu smoken. Unterschiede beim Holz erkannte ich, Unterschiede beim Flavour nicht.

 

[Daxl]

Bin mir auch nicht sicher, ob man hier zuverlässig einen Unterschied erkennen kann.

 

[subek]

Ich glaube auch nicht dass das aromatisieren von Holz einen Mehrgewinn bringt.

Erkenne um Ehrlich Zusein nicht einmal den Unterschied bei Obsthölzern.
Wenn es Brennt dann vielleicht schon noch ein wenig, aber am Fleisch ist Apfel und Kirsche sehr sehr ähnlich

Klar Buche, Hickory, oder Obstholz das merkt man schon