tinosaurier
Fleischfreund
Hallöchen liebe Grillsportler,
meine Frau hat gestern Albert umgebracht. Albert hatte ein gutes Leben - fast 16 Monate ist er alt geworden - hat uns viele leckere Brote geschenkt und ist dann dem hinterhältigen Ordnungswahn meiner GöGa zum Opfer geworden, die, nach dem Aufbacken einer TK-Pizza in ihrem Fimmel auf die Idee kam, Albert in den noch heißen Backofen zu stellen... und ihn auszubacken.
Da ich im GSV sehr gerne "Projekt-Threads" lese möchte ich mich auch mal daran versuchen und würde euch gerne ein Stück auf meiner zweiten Reise ins Land der wilden Hefen (und was sie uns so auf den Tisch zaubern) mitnehmen.
Angefangen habe ich heute mit 80g Roggenvollkornmehl, 60g lauwarmem Wasser & 120g geriebener Schale und Fruchtfleisch eines Bio-Apfels.
Mit Apfel habe ich noch nicht versucht, ein ASG zu machen, aber es soll helfen, die Prozesse in Gang zu bringen - warum also nicht ausprobieren um beim zweiten Versuch ein paar gescheiterte Erstversuche (Albert war bei weitem nicht der erste Ansatz
) vermeiden?
Das Ganze habe ich vermengt und anschließend bei ca. 24 Grad in die Abstellkammer gestellt.
Jetzt kommt der Teil, der mich zu Covid-Zeiten in den Wahnsinn getrieben hat: Warten & den richtigen Moment abpassen, um zu füttern... und hoffen, dass meine Frau nicht wieder aufräumt :>
Viele Grüße
tinosaurier
meine Frau hat gestern Albert umgebracht. Albert hatte ein gutes Leben - fast 16 Monate ist er alt geworden - hat uns viele leckere Brote geschenkt und ist dann dem hinterhältigen Ordnungswahn meiner GöGa zum Opfer geworden, die, nach dem Aufbacken einer TK-Pizza in ihrem Fimmel auf die Idee kam, Albert in den noch heißen Backofen zu stellen... und ihn auszubacken.
Da ich im GSV sehr gerne "Projekt-Threads" lese möchte ich mich auch mal daran versuchen und würde euch gerne ein Stück auf meiner zweiten Reise ins Land der wilden Hefen (und was sie uns so auf den Tisch zaubern) mitnehmen.
Angefangen habe ich heute mit 80g Roggenvollkornmehl, 60g lauwarmem Wasser & 120g geriebener Schale und Fruchtfleisch eines Bio-Apfels.
Mit Apfel habe ich noch nicht versucht, ein ASG zu machen, aber es soll helfen, die Prozesse in Gang zu bringen - warum also nicht ausprobieren um beim zweiten Versuch ein paar gescheiterte Erstversuche (Albert war bei weitem nicht der erste Ansatz
) vermeiden?Das Ganze habe ich vermengt und anschließend bei ca. 24 Grad in die Abstellkammer gestellt.
Jetzt kommt der Teil, der mich zu Covid-Zeiten in den Wahnsinn getrieben hat: Warten & den richtigen Moment abpassen, um zu füttern... und hoffen, dass meine Frau nicht wieder aufräumt :>
Viele Grüße
tinosaurier
herausgestellt. Erst einmal ist er mir ein paar Mal (beinahe) umgekippt 
, sodass ich ihn nur mit Mühe und Not davor habe bewahren können, in die ewigen Jagdgründe einzugehen. Und schließlich hatte ich ihn dann stabil und triebstark - nur um dann erst krank zu werden und dann keine Zeit zu haben. Heute bin ich dazu gekommen, das insgesamt dritte Brot mit ihm zu backen und habe endlich mal daran gedacht, auch für euch ein paar Bilder zu machen. Ich habe aus dem Roggen-Sauerteig mit Dinkel Vollkorn-Mehl den Hauptteig angesetzt. Also: Vorteig mit 30g ASG, 100g Mehl, 100g handwarmem Wasser, dem Brühstück mit 100g Mehl & 150g kochendem Wasser - und das Ganze dann nach 12h mit 240g handwarmem Wasser, 450g Mehl und 13g Salz zum Hauptteig ver-kitchen-aided) und ihn nach dreimaligem Stretchen über drei Stunden dann im gusseisernen Bräter den Rest gegeben (15min 250°C mit Deckel, 40min 210°C mit Deckel, 15min 210°C ohne Deckel). Mit dem Ergebnis bin ich absolut zufrieden, auch wenn ich Stand jetzt noch nichts davon gegessen habe, damit die Krume nicht zu feucht ist. Ich bin auf jeden Fall gespannt darauf zu sehen, wie Bertrand sich weiter macht und freue mich darauf, morgen leckeres Dinkel-Vollkorn-Sauerteigbrot zu essen.