Nachdem die ersten selbstgemachten Käsekrainer sehr lecker waren, kam mir die Idee den fruchtigen Geschmack einer Pizzasoße in eine Wurst zu packen.
Den Unterschied würde die Gewürzmischung machen.
Meine Vorstellung wäre pro Kg Fleisch:
22 g NPS
2,5g Cayennepfeffer
1,5 g Knoblauchulver
1 g Zwiebelpulver
70g Tomatenmark ( dann braucht man wohl kein extra Zucker mehr zugeben)
Aus 2 Teile Basilikum 2 Teile Oregano,1 Teil Thymian und 0,5 Teile Rosmarin eine Mischung herstellen und erstmal mit 5g/kg Fleisch ausprobieren.
Als Einlage pro Kg Fleisch
150 g geriebenen Emmentaler
100 g Salami( von meinen Salamitalern mit Edelschimmel)
50g getrocknete Tomaten
Fleisch 75% mageres Rindfleisch, 25% Kutterbauch
Das Fleisch wolfgerecht schneiden, anfrieren, mit den Gewürzen vermengen, 2mal mit der feinen Scheibe wolfen, Einlagen zugeben, gut vermischen, kräftig kneten um die Luft rauszubekommen,evtl einen Schluck trockenen Rotwein zugeben und in Därme füllen.
Bisher habe ich immer Schweinsdärme 28/30 benutzt, werde es aber Mal mit Saitlingen probieren.
Gibt denke ich einen besseren Biss .
Nach dem füllen 2h bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Solange brauche ich auch um das Gemäuer auf 70- 80°C aufzuheizen.
Dann ca 90 min bei 80°C Räuchern.
Evtl noch Brühen .
Und wenn man das ganze kuttert könnte man das Tomatenmark weglassen und das Eis durch gefrorene Tomatenstücke ersetzen.
Soweit der Plan.
Für Tipps, Anregungen, Kritik bin ich dankbar.
Vielleicht hat ja schon einmal jemand so was ausprobiert.
Den Unterschied würde die Gewürzmischung machen.
Meine Vorstellung wäre pro Kg Fleisch:
22 g NPS
2,5g Cayennepfeffer
1,5 g Knoblauchulver
1 g Zwiebelpulver
70g Tomatenmark ( dann braucht man wohl kein extra Zucker mehr zugeben)
Aus 2 Teile Basilikum 2 Teile Oregano,1 Teil Thymian und 0,5 Teile Rosmarin eine Mischung herstellen und erstmal mit 5g/kg Fleisch ausprobieren.
Als Einlage pro Kg Fleisch
150 g geriebenen Emmentaler
100 g Salami( von meinen Salamitalern mit Edelschimmel)
50g getrocknete Tomaten
Fleisch 75% mageres Rindfleisch, 25% Kutterbauch
Das Fleisch wolfgerecht schneiden, anfrieren, mit den Gewürzen vermengen, 2mal mit der feinen Scheibe wolfen, Einlagen zugeben, gut vermischen, kräftig kneten um die Luft rauszubekommen,evtl einen Schluck trockenen Rotwein zugeben und in Därme füllen.
Bisher habe ich immer Schweinsdärme 28/30 benutzt, werde es aber Mal mit Saitlingen probieren.
Gibt denke ich einen besseren Biss .
Nach dem füllen 2h bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Solange brauche ich auch um das Gemäuer auf 70- 80°C aufzuheizen.
Dann ca 90 min bei 80°C Räuchern.
Evtl noch Brühen .
Und wenn man das ganze kuttert könnte man das Tomatenmark weglassen und das Eis durch gefrorene Tomatenstücke ersetzen.
Soweit der Plan.
Für Tipps, Anregungen, Kritik bin ich dankbar.
Vielleicht hat ja schon einmal jemand so was ausprobiert.
