Projekt Wildschweinbratwurst

[LarsB]

Ich habe von einem befreundeten Jäger ein ganzes Wildschwein bekommen, das unter anderem zu Wildschweinbratwurst werden soll. Die Sau hatte 54 Kg, das zu verwertende Fleisch brachte 36 Kg auf die Wage, wovon 12 Kg zu Bratwurst werden sollen. Der Rest wurde portioniert und vakumiert. Anbei 2 Bilder von heute, morgen geht´s weiter mit der Wurst.

Fleisch für die Wurst:


Braten, Rücken, Lende etc

 

[LGresch]

Ich bin gespannt...Ausgangsmaterial sieht gut aus
Viel Erfolg

 

[Hellboy76]

Da bleib ich mal dran. Hab auch erst mein erstes Projekt Bauernbratwurst erfolgreich abgeschlossen.

Dein Fleisch sieht ja schon mal sehr vielversprechend aus. Bin gespannt auf deine Zusammensetzung vom Fleisch, also auch wieviel Fett du in die Wurst bringen wirst.

Kann mir die Wildsau sehr schön aromatisch vorstellen...

Gruß,

Hellboy76

 

[Laborteufel]

Da bleibe ich auch dran.Will nächstes Jahr auch Wildschweinbratwurst machen und bind aher sehr an deinen ganzen Set ups interessiert. Geht das eigentlich auch mit eingefrorenem Wildfleisch???

 

[oliver47228]

Hast du Erfahrung mit Wildbratwurst ? Ich mache immer 30% Hausschwein ( Bauch ) in die Bratwurst . Sonst wird es trocken.

 

[LarsB]

Sodele,
hier mal das Ergebnis. Muss gestehen, dass ich bei der Entstehung selbst keine Bilder machen konnte, da ich einfach keine Hand frei hatte..Ist aber für die meisten wohl eh uninteressant, da mit Profigeräten gearbeitet wurde.

Gewürzt haben wir wie folgt:

20 Gr Salz
5 Gr Pfeffer
2 Gr Majoran
1 Gr Macis
1 Gr Knoblauch
1 Gr Muskat

Zu den 12 Kg Wildschweinfleisch kamen 5 Kg Schweinebauch. Nach dem Probegrillen würde ich bei der nächsten Verwurstung den Schweinefleischanteil nochmal reduzieren. Ansonsten war der Geschmack echt super und die Wurst kein bischen trocken. Die 17 Kg Fleisch ergaben ca 120 Würste.

Hier nochmal ein Bild der Sau:



die fertige Wurst, :



und hier die Probevergillung:

 

[calenberger]

Moin LarsB
Sehen super aus, lass sie dir schmecken. Guten Rutsch und weiter so schöne Würste im nächsten Jahr.
Andreas

 

[oliver47228]

Die sehen gut aus. Waren 20 gr Salz nicht etwas viel?

Schade, dass es keine Bilder gibt. Und wenn du denkst die will keiner sehen, dann täuschst du dich. Für uns alle ist das doch Porno, oder?

 

[LarsB]

Die sehen gut aus. Waren 20 gr Salz nicht etwas viel?

Würde ich nicht sagen, wenn ich was ändern würde dann eher 1 Gr weniger Pfeffer...