projekt wildschweinsalami

[krebsfrau]

ein hallo an die experten!
ich habe am wochenende vor wildschweinsalami zu produzieren, fleischzusammensetzung wie folgt:
1 kg wildschwein
1/2 kg mageres schweinefleisch
800 g fetter speck

ich habe zu hause: starterkulturen für rohwurst, nps,
fertige würzmischung für wildsalaami, edelschimmel
kulturen und därme kal 38

ich hab mich hier schon schwindlig gelesen und je mehr
ich lese um so weniger weiss ich. wieviel nps pro kilo brät?
edelschimmel gleich nach dem abfüllen? alle diese fragen.....
vielleicht erbarmt sich ja jemand meiner!

vielen dank im voraus!

 

[Holli4]

Hallo Krebsfrau,

Für meine Wildsalami nehme ich 28 Gramm NPS pro Kg Masse.

Für das Magerfleisch, ist die Speckmenge die du zugeben möchtest, zu hoch.

Speckzugabe auf dein Magerfleisch 500 bis höchstens 600 Gramm. Die Wurst wird sonst zu fett.

Wenn du mit Edelschimmel beimpfen möchtest, die Wurst aklimatisieren lassen, also warten bis sie Raumtemperatur angenommen hat und dann in die Edelschimmellösung tauchen oder damit besprühen.

Danach bei ca.20°C und hoher Luftfeuchtigkeit reifen lassen, bis der Schimmel erscheint.

 

[krebsfrau]

dankeschön, werde ich berücksichtigen. ist mein erstes mal und ich habe sorge etwas falsch zu machen, deswegen frage ich lieber!

 

[holledauerin]

..ich finde es klasse, was du so alles ausprobierst. Ich darf gar nicht soviel lesen - sonst..... mach ich eine neue Baustelle auf...aber mit Wurst machen hab ich so gar keine Erfahrung-aber ich freu mich über Deine Berichte

 

[krebsfrau]

ich kann leider nur dinge basteln die luftgetrocknet werden, da ich (noch) keinen räucherschrank besitze. vielleicht bringt ja der weihnachtsmann einen?

 

[spussel]

............ vielleicht bringt ja der weihnachtsmann einen?

Sicher,

Ich freue mich deine Beiträge zu lesen, immer was Neues

 

[reucherrudi]

Hallo an alle!

sagt mal wo bekommt ihr euren edelschimmel bzw. die kulturen her?

 

[Allium]

Hallo an alle!

sagt mal wo bekommt ihr euren edelschimmel bzw. die kulturen her?

Von Google.
Oder von dort:
WIBERG Würzung Rohwurst : Gewürze Rohwurst : Wurstwaren Rohwürste : Würzmittel Rohwürste

 

[wrathtom]

Auf die schnelle gibt mein Buch ein Rezept her. 6 Teile Wild 2 Teile Sau und 2 Teile Fett. 3o gr. Salz auf das Kilo und 1 gr. Starter.

Gutes gelingen

LG TOM

 

[Friedi]

ich kann leider nur dinge basteln die luftgetrocknet werden, da ich (noch) keinen räucherschrank besitze. vielleicht bringt ja der weihnachtsmann einen?

Zum Kalträuchern brauchst du eigentlich nur einen Sparbrand und einen Karton. Ja, richtig gelesen, du kannst einen großen Karton nehmen, deine Räucherwaren rein hängen und unten den Sparbrand reinstellen. Funktioniert 100%

Hallo an alle!

sagt mal wo bekommt ihr euren edelschimmel bzw. die kulturen her?

Hier: Alles fr die Hausschlachtung - Fleischereibedarf online

Und hier gibt es ne Linksammlung: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/linksammlung-fuer-raeuchern-und-wursten.122905/#post513857

 

[krebsfrau]

6 teile sau und nur 2 teile speck wird das ding dann nicht zu trocken? ich nehme von der sau ja magere schulter...........

 

[krebsfrau]

sollte natürlich heissen 6 teile wild!
eine frage habe ich noch, soll ich auch ascorbinsäure, natriumascorbat
und zucker zusetzen? wie gesagt je mehr rezepte und beiträge ich lese umso
verwirrter bin ich........

 

[Friedi]

Wende dich doch mal an Zeus. Der ist hier der Wurst- und Schinkengott.
Mich wundert eh, dass er noch nichts geschrieben hat ...

 

[krebsfrau]

das projekt beginnt: 2 stk keule und 1 stk schulter ausgelöst, mal sehen
wieviel nach dem putzen übrig bleibt!

 

[krebsfrau]

groß war die sau ned, mir tut trotzdem der rücken weh!

 

[spussel]

Das werde ich Beobachten

 

[krebsfrau]

es geht weiter, trilogie von der sau:

viel würgen:

kondome überziehen:

die erste wurscht!

nach 2 std arbeit, das ergebnis:
fünf kringel und 3 handmassierte stangen

sind leider nur handybilder, aber der wille zählt!

 

[spussel]

Spitze

 

[onkel rübe]

Hut ab ich glaub ich hätt nich die eier dazu gehabt.