ProQ Thermometer richtiger als Maverick?

[Bear Grill]

Hallo

Ich bin heute mal wieder mit meinem ProQ am smoken. Es soll Ribs (St. Louis Cut) geben. (Fotos folgen, sobald ich herausgefunden habe wie das hier geht.)

Grundsätzlich läuft das Smoken bei mir recht gut. Erste Erfahrungen habe ich mit dem kleinen Weber OTG gesammelt. Selbst Pulled Pork hat darin funktioniert. Nur war das Smoken in dem kleinen Teil insgesamt nicht sehr komfortabel und die Temperatur einzuregeln kaum möglich.
Aber dank meiner Göga besitze ich seit einiger Zeit einen ProQ. Pulled Pork, Ribs oder auch Beer Can Chicken hat bisher immer zu einem akzeptablen Ergebnis geführt. Die Temperatur im ProQ ist deutlich stabiler und besser zu regeln.

Dennoch laufen ein paar Dinge nicht so, wie ich mir das vorstelle, bzw. wie es nach den Berichten hier im Forum (ja, ich habe schon länger mitgelesen) sein sollte.

- Meine Pulled Porks haben immer mindestens 20h gedauert, um auf eine KT von 91°C zu kommen. 20h darf es natürlich mal dauern, aber jedesmal? Zumal ich ein Problem bei der Temperaturmessung vermute. Temperaturkontrolle mit dem Maverick ET-73 (mit kochendem Wasser geprüft und für gut befunden ± 2°C)

- Das Deckelthermometer des ProQs zeigt konstant um die 22°C weniger an, als das Maverick, obwohl es (naturgemäß) weiter oben im Deckel ist und es dort eigentlich wärmer sein sollte.

Die beiden Punkte oben widersprechen sich irgendwie. Beim letzten Pulled Pork habe ich am Ende die Temperatur nach dem Deckelthermometer eingestellt. Der dadurch entstandene T-Anstieg im Fleisch war deutlich näher an dem Soll. Wie soll die Kerntemperatur auch auf 91° kommen, wenn es offensichtlich kälter im Smoker ist. (Maverick zeigt 110° an, Smoker 88°C).
Verstehen tue ich es trotzdem nicht. Das Maverick ist genau und liegt bei mir mit dem BBQ Fühler im Korken direkt neben dem Fleisch auf dem Rost.

Kennt jemand das Problem? Oder evtl. eine Lösungsidee?


- Grundsätzlich dauert das Anfeuern bei mir, bis +105°C erreicht sind, länger als zu erwarten wäre. Heute hat es über 2h gedauert, obwohl das Wasser vorgeheizt war.

- Falls ich die Lüfter unten weiter auf mache (oben ganz offen), damit das Aufheizen schneller geht, brennt mein Mignon Ring sehr schnell ab, da alle Briketts (Profagus oder Weber Long Lasting) durchzünden.

- Maximale Laufzeit bei vollem Kohlekorb max. 8h. Es ist fast schon egal, ob ich einen Mignon Ring lege oder einfach nur Korb voll mache und in die Mitte heiße Briketts aus dem AZK schütte.

- Aktuell habe ich mir Führungsbleche aus gelochtem Stahl in Form einer Schnecke gebastelt, um eine Schlange aus Brekkies einfacher auslegen zu können.


Für Antworten wäre sich sehr dankbar


Soo, wie lade ich Fotos hier hoch… Mal nachlesen, damit es gleich Fotos gibt.

 

[Bear Grill]

Hier meine Ribs für heute:

Die Rib Tips sind ab und schon verspeist. Lecker wars.

Der Rub ist eine eigene Kreation, aber an Kansas Style Ribs angelegt.

 

[Broiler83]

Ich habe einen ProQ Excel und der besitzt das genaueste Deckelthermometer aller meiner Grills!

Ich habe auch schon mit diversen anderen Thermometern nachgemessen, das ProQ Deckelthermometer geht wirklich fast °C genau.

Egal ob PP, Ribs, oder sonstige "Long Jobs" oft erspare ich mir da sogar die Verkabelung mit Maverick und Co.
Einmal eingeregelt hält der ProQ die Temperatur über Stunde.
Und wie gesagt auf das Deckel-Thermo ist auch Verlass.

 

[Bear Grill]

Einmal eingeregelt hält der ProQ die Temperatur über Stunde.

Da bin ich auch ganz begeistert! Kein Vergleich zum kleinen OTG. Ich traue mich sogar aus dem Haus.

Das nächste Mal werde ich das Maverick weglassen und nur nach dem Deckel-Thermo regeln. Ist langfristig gesehen wahrscheinlich entspannter. Aber kurios finde ich den Unterschied schon...

@Broiler83: Wie lange ist Deine Anheizphase? Und wie hoch ist der Verbrauch an Brekkies (falls Du welche benutzt)?

 

[Broiler83]

Ich habe meinen ProQ nachträglich mit Dichtband bearbeitet.

Und so komme ich derzeit mit einer Ladung von ca. 4,5kg Profagus Grillis auf eine Laufzeit von gut 10 Stunden
und das wenn ich mit Wasser in der Schale arbeite.

Mit Sand als Füllung in der Schale sind noch weit längere Laufzeiten möglich.

Meine Anheizzeit ist zwischen 30- und 45 Min bis er die 10°C erreicht hat und hält.
Waren die Briketts aber vorher noch nicht ausgegast dann warte ich oft aber noch eine halbe Stunde länger bis zum Auflegen.

 

[Bear Grill]

Ich habe meinen ProQ nachträglich mit Dichtband bearbeitet.

Hast Du ein Foto, wie Du das gemacht hast und wie der ProQ jetzt aussieht? Und was für ein Dichtband (hitzebeständig?) ist das?

 

[Broiler83]

Sorry ich habe leider keine Bilder davon.

Ich habe das Dichtband von Temprix verwendet und das dann einfach bei den einzelnen Verbindungen der Stacker reingeklebt und
am Smokergehäuse den Verlauf der Türumrandungen angeklebt.

Funzt wuderbar.

 

[Tucky]

Hallo
Mal noch kurz was zu den Garzeiten - ich denke, es kommt auch arg aufs Fleisch an.
Wir wissen ja, dass die "Blödphase" mit dem Garen der Bindegewebsanteile zu tun hat und viel Energie benötigt - somit brauch Fleich mit "hohem Bindegewebsanteil" mehr Energie und längere Garzeit als Fleisch mit weniger Bindegewebsanteilen.

 

[Rekord]

Hallo,
ich habe den Napoleon Apollo der baugleich mit dem ProQ ist. Minion Ring habe ich noch nie gelegt. Ich schütte Briketts ( Profagus) in den Kohlekorb, mach oben eine Mulde, da kommt ca. ein halber AZK durchgeglühte Briketts drauf. Dann erstmal 20 Minuten warten um die Briketts ausgasen zu lassen, dann wird zusammengebaut. Ich hab Sand in der Wasserwanne und eine Schwedenschale mit Wasser auf dem unteren Rost. Die unteren Schiebe mache ich ca. 1/3 auf, den oberen ganz. Dann dauert 30-45 Minuten bis man auf Temperatur ist. Dann eventuell nochmal nachregeln, das dauert auch noch mal 30 Minuten bis die Temperatur sich einpendelt. Also komm ich eigentlich auch auf 2 Stunden. Ein voller Kohlekorb reicht bei mir für ca. 24 Stunden.

Wenn das aufheizen zu lange dauert hast Du zu wenig durchgeglühte Briketts am Anfang.

Temperaturmessung im Smoker ist immer ein Problem. Es können einfach zu viele Faktoren das Messergebnis verfälschen. Mein Deckeltermometer ist auch nur als Schätzeisen zu gebrauchen. Ich würde hier dem Maverik mehr vertrauen.

Die Garzeit von 20 Stunden für ein PP ist doch ganz normal bei 110°C GT und ohne einwickeln. Natürlich kann es da sein das es mal länger dauert, das liegt halt dann am Fleisch. Das es dann mit 130°C GT schneller geht ist wohl auch klar. Wobei das aber auch egal ist. Man kann auch mit 130°C ein PP ohne Probleme machen. Wenn man dann noch einwickelt kommt man auf Garzeiten von unter 10 Stunden.

Gruß
Patrick

 

[Bear Grill]

Mal noch kurz was zu den Garzeiten - ich denke, es kommt auch arg aufs Fleisch an.

Mein örtlicher Fleischlieferant ist spitze. Das Fleisch, egal was, ist immer sehr gut. Das sich die lange Garzeit daher mit der Qualität des Fleisches erklären lässt, habe ich mir auch schon überlegt. Aber die "Unsicherheit" was die Temperatur angeht ist nach wie vor für mich ein Problempunkt. Ein weiteres Indiz, dass die Temperatur grundsätzlich zu niedrig ist (unter 100°C), ist der Temperaturanstieg beim Moppen. Mit Sprühpistole (geht sehr schnell) und maximal alle 60-90min geht die Kerntemperatur eher wieder runter oder es bilden sich "Blödphasen" in T-Bereichen, in denen es keine geben sollte.

Ein voller Kohlekorb reicht bei mir für ca. 24 Stunden.

Wow! Ich habe meinen ProQ schon so angemacht, wie Du es beschrieben hast. Da haben meine Brekkies nach 5h alle durchgezündet und nach 10h war Ende. Selbst mit fast geschlossener Lüftung unten war das so zu beobachten.

Allerdings baue ich das Teil immer gleich, nachdem ich den AZK auf die Kohlen geschüttet habe, zusammen. Das werde ich beim nächsten Mal anders machen. Danke für den Tip!

Mit Sand als "Füllung" fand ich die Temperatur übrigens schwieriger zu regeln, als mit Wasser.

Temperaturmessung im Smoker ist immer ein Problem. Es können einfach zu viele Faktoren das Messergebnis verfälschen. Mein Deckeltermometer ist auch nur als Schätzeisen zu gebrauchen. Ich würde hier dem Maverik mehr vertrauen.

Das ist ja im Prinzip mein Problem. Das Maverick ist nach meiner Kontrolle sehr genau. Daher würde ich dem Maverick eher vertrauen. Aber gerade gestern war der T-Unterschied zwischen Deckel-T und Maverick wieder sehr groß.
Interessanterweise war die Wasserschale nach 7h fast leer. Insofern muss die Temperatur doch leicht über 100° gewesen sein. Das Fleisch war jedenfalls der Knaller!

Messer und Gabel war nur für die von meiner Regierung geforderten Beilagen. Ansonsten ist das Fleisch vom Knochen geflutscht

 

[Rekord]

Die Garzeiten haben nicht umbedingt nur mit der Qualität des Fleisches zu tun, sondern eben auch mit Sachen wie Fettgehalt im Muskelfleisch, Fettverteilung und Flüssigkeitsgehalt.
Du musst über 100°C sein da Du ja Wasser verbrauchst.
Plateauphasen bilden sich durch Verdunstungskälte. Das bedeutet das Flüssigkeit auf der Oberfläche des Fleisches verdunstet und dadurch das Fleisch kühlt. Bei Schwein kann es zu Plateauphasen ab ca.65°C bis ca. 85°C kommen.
Ich denke es gibt da eher ein Problem mit der Temperaturmessung. Es kann schon zu sehr komischen Effekten kommen. Häng doch einfach mal das Maverik neben das Deckelthermometer dann kannst sehen wie sich die zwei zueinander verhalten. Es ist auch nicht ausgeschlossen das beide Thermometer richtig messen. Ich hatte schon schöne Messfehler weil der Sensor nicht ideal lag.

 

[Bear Grill]

Ich denke es gibt da eher ein Problem mit der Temperaturmessung.

Das glaub ich auch. Der Wasserverbrauch und das Ergebnis sprechen für sich. Demnächst mach ich mal einen Testlauf, um mit dem Maverick an diversen Stellen und direkt neben dem ProQ Thermometer zu messen. Bin mal gespannt.

Wie viel Kilo passen denn bei dir in den Korb rein? Bzw. viel voll machst Du den?

 

[Rekord]

Bei mir passen knapp 10kg rein

 

[Broiler83]

Bei mir passen knapp 10kg rein

In welchen Smoker??

 

[Rekord]

In welchen Smoker??

Apollo AS300K

 

[Broiler83]

10kg? Hat der nicht den gleichen Kohlenkorb wie der Excel?

 

[Rekord]

10kg? Hat der nicht den gleichen Kohlenkorb wie der Excel?

Kohlekorb und Wasserwanne sind etwas anders aber so viel ist da nicht um. 10kg ist aber das maximum da muss man schon sauber einschlichten damit man das so hinbekommt, nur reingeschüttet sinds um die 8kg.

 

[hangingloose]

Ich muss immer wieder über die Überschrift "ProQ Thermometer richtiger als Maverick?" lachen...
Richtiger...
Wenn also das Maveric die genaue Temperatur von 100°C anzeigt, ist dann die Temperatur am Q von 100°C richtiger?

Klare Antwort:
NEIN! wenn die Temperatur vom Maveric richtig ist, kann das Deckelthermometer nur die gleiche, oder eine falsche Temperatur anzeigen

 

[Bear Grill]

Ich muss immer wieder über die Überschrift "ProQ Thermometer richtiger als Maverick?" lachen...

Geht mir, obwohl ich mir diese Überschrift ausgedacht habe, nicht anders. Klingt im Nachhinein betrachtet sehr komisch. Aber es hat mein Problem doch recht genau wiedergegeben. Eventuell hätte es der Titel "Temperaturunterschiede im Smoker" auch getan. Nur irgendwie konnte ich mir kaum vorstellen, das im ProQ so heftige T-Unterschiede, je nach Messort, vorkommen können. Und das, so mein Fazit aus den bisherigen Antworten, scheint doch sehr wahrscheinlich.

Ich werde dieses Wochenende einen weiteren Testlauf starten und berichten. Plan ist, das Maverick genau neben dem ProQ Thermometer zu platzieren. Falls dann immer noch T-Unterschiede vorhanden sind, werde ich das ProQ Thermometer mal im Wasser testen.

 

[w.lan]

Ich habe einen ProQ Excel und der besitzt das genaueste Deckelthermometer aller meiner Grills!

Ich habe auch schon mit diversen anderen Thermometern nachgemessen, das ProQ Deckelthermometer geht wirklich fast °C genau.

Egal ob PP, Ribs, oder sonstige "Long Jobs" oft erspare ich mir da sogar die Verkabelung mit Maverick und Co.
Einmal eingeregelt hält der ProQ die Temperatur über Stunde.
Und wie gesagt auf das Deckel-Thermo ist auch Verlass.

Somit ist ALLES gesagt!!!!