Prosciutto für Pizza

[ThFrye]

N’Abend, sagt mal welchen Kochschinken ist ideal für Pizza ?
in Italien haben die Pizzen definitiv beim Schinken einen anderen Geschmack als das
was ich bisher so hier gefunden habe. Ist da irgendwie der Salzgehalt entscheidend?

Viele Grüße
Thomas

 

[Larsen81]

Da häng ich mich mal dran.
Ich mag keinen Kochschinken, ausser dem auf einer guten Pizza

 

[nollipa]

Servus,

ich denke die italienischen Kochschinken sind meist nicht geräuchert - zudem auch anderes gewürzt. Insofern hilft es nix: Such dir einen italienischen Feinkosthändler, in aller Regel haben die verschiedene Sorten vorrätig. Ein typischer Vertreter ist der Gran Magro von Casa Modena, den bekommt man recht häufig.

Bei uns zuhause gibt es oft aber auch einen lokalen Schinken des örtlichen Dorfmetzgers. Der macht den noch selber (in der Pressform, kein Formfleisch), der Schinken ist würziger und hat nur einen Hauch Rauch. Aber das ist ja bekanntlich Geschmacksache. Wichtig ist jedenfalls, dass der Schinken schön dünn geschnitten wird, es gibt nix schlimmeres als dicke Scheiben eines billigen Formfleischschinkens.

 

[Floxi77]

Versuch einen Crudo am besten erst drauf wenn aus dem Ofen

 

[ThFrye]

Casa Modena hatte ich jetzt in der Metro gefunden - war schon ziemlich gut.
Die Firma hatte auch die Pizzeria auf unserem Campingplatz.

Crudo je nach Pizza immer wieder gerne. Hinter macht Sinn - wie bei Salami

 

[Gast-SSWCst]

in Italien haben die Pizzen definitiv beim Schinken einen anderen Geschmack als das
was ich bisher so hier gefunden habe.

Im Urlaub schmeckt eh alles anders ...
Ich nehme den "normalen" Kochhinterschinken vom Metzger, so dünn wie möglich schnitten und dann wird der gezupft auf die Pizza gelegt

einen Crudo am besten erst drauf wenn aus dem Ofen

@ThFrye fragte aber explizit nach Kochschinken
Aber klar, wenn es roher Schinken sein soll, dann erst hinterher drauf, aber Kochschinken sollte schon vorher drauf. Kommt halt drauf an, was man will.

 

[SpießBürger]

Norma Villa Dolce Prosciutto Crudo Dolce habe ich da früher verwendet als ich noch Wurst und Käse gegessen habe. (Nein, bin kein Vegeadingsda geworden )
Bin da aber vielleicht auch nicht soo kritisch gewesen.

In der selben Box gab es auch Rosmarin-Schinken und Porchetta - sind früher auch öfters mal auf der Pizza gelandet.

 

[Micel]

Ich sage nur, Capitelli
Und wenn es nicht der Schinken (Hinterbein) sein muss (den ich nicht ein zweites mal kochen würde), dann die Spalla cotta für die Pizza

Hier ein Bild dazu:
Vollkorn-Sauerteig-Focaccia mit Zucchine trombetta, Stracchino und Capitelli Spalla cotta