Pat350Z
Militanter Veganer
Liebe Gemeinde,
gerne teile ich mit euch meinen ersten Versuch... wie soll's denn anders sein? Pulled Pork ist am Start!
Heute früh bin ich um halb 6 aufgestanden und in meinem "Joe's" hab ich dann mal richtig Feuer rein gelassen. Kiste aufgewärmt und auf Betriebstemperatur gebracht, seither gart das Baby bei +/- 110° C im Smoker.
Wie auf den folgenden Bildern zu sehen habe ich mich fürs erste Mal für die Variante mit Briketts entschieden, das habe ich deutlich besser drauf als rein mit Holz zu feuern. Habe seither eine nahezu konstante Gartemperatur.
Geräuchert wurde mit Apfel Wood Smoking Chips von Axtschlag (die Dinger riechen schon geil wenn man sie aus der Packung nimmt). Ich bin ultra gespannt auf das Ergebnis und hoffe, dass mein Zeitplan aufgeht.
Paar Infos zur Vorbereitung:
Ich habe mir beim Schlachter meines Vertrauens ein ca. 3kg schweres Stück Schweinenacken geholt, wunderschön, klasse Marmorierung und einfach zum reinbeißen. Als ersten Schritt habe ich eine Marinade zum injezieren zubereitet aus: 500ml Apfelsaft, 1 EL Salz, 2EL brauner Zucker, 2 EL Worcestersouce (Geschmacksprobe hat mich nicht vom Hocker gerissen aber mal sehen)
Diese wurde sogleich mit einer Spritze ins Fleisch injeziert. Daraufhin habe ich das gute Stück abgetrocknet und mit "Pull that Piggy" gerubbt, ich hab' sogut wie die ganze Packung drauf gemacht und davor natürlich mit Sonnenblumenöl eingerieben. Gut eingepackt in Frischhaltefolie ging es dann ab in den Kühlschrank. Dies ist natürlich alles am Vortag geschehen.
Nun, seitdem ich heute morgen den Vogel zum Landen gebracht habe hatte ich auch schon Zeit die Mopsouce vorzubereiten, und zwar: 200ml Wasser, 100ml Apfelessig, 100ml Tennessee Whiskey und 50ml Ahornsirup (Geschmacksprobe fand ich top! Ich liebe Whiskey).
Um das alles selbst nicht zu vergessen habe ich mir mit Excel ein Dokumentationsblatt geschaffen um alles fein säuberlich zu dokumentieren sowie eine Tabelle um Gar- und Kerntemperatur nachzuverfolgen.
Hier zum Beispiel meine ersten 6 Stände:
07:20 Uhr / 100° GT / 12° KT
08:20 Uhr / 115° GT / 24° KT
09:20 Uhr / 110° GT / 40° KT
10:20 Uhr / 113° GT / 50° KT
11:20 Uhr / 109° GT / 56° KT
12:20 Uhr / 110° GT / 62° KT
So, nun aber genug Theorie, lassen wir die Bilder sprechen!
gerne teile ich mit euch meinen ersten Versuch... wie soll's denn anders sein? Pulled Pork ist am Start!
Heute früh bin ich um halb 6 aufgestanden und in meinem "Joe's" hab ich dann mal richtig Feuer rein gelassen. Kiste aufgewärmt und auf Betriebstemperatur gebracht, seither gart das Baby bei +/- 110° C im Smoker.
Wie auf den folgenden Bildern zu sehen habe ich mich fürs erste Mal für die Variante mit Briketts entschieden, das habe ich deutlich besser drauf als rein mit Holz zu feuern. Habe seither eine nahezu konstante Gartemperatur.
Geräuchert wurde mit Apfel Wood Smoking Chips von Axtschlag (die Dinger riechen schon geil wenn man sie aus der Packung nimmt). Ich bin ultra gespannt auf das Ergebnis und hoffe, dass mein Zeitplan aufgeht.
Paar Infos zur Vorbereitung:
Ich habe mir beim Schlachter meines Vertrauens ein ca. 3kg schweres Stück Schweinenacken geholt, wunderschön, klasse Marmorierung und einfach zum reinbeißen. Als ersten Schritt habe ich eine Marinade zum injezieren zubereitet aus: 500ml Apfelsaft, 1 EL Salz, 2EL brauner Zucker, 2 EL Worcestersouce (Geschmacksprobe hat mich nicht vom Hocker gerissen aber mal sehen)
Diese wurde sogleich mit einer Spritze ins Fleisch injeziert. Daraufhin habe ich das gute Stück abgetrocknet und mit "Pull that Piggy" gerubbt, ich hab' sogut wie die ganze Packung drauf gemacht und davor natürlich mit Sonnenblumenöl eingerieben. Gut eingepackt in Frischhaltefolie ging es dann ab in den Kühlschrank. Dies ist natürlich alles am Vortag geschehen.
Nun, seitdem ich heute morgen den Vogel zum Landen gebracht habe hatte ich auch schon Zeit die Mopsouce vorzubereiten, und zwar: 200ml Wasser, 100ml Apfelessig, 100ml Tennessee Whiskey und 50ml Ahornsirup (Geschmacksprobe fand ich top! Ich liebe Whiskey).
Um das alles selbst nicht zu vergessen habe ich mir mit Excel ein Dokumentationsblatt geschaffen um alles fein säuberlich zu dokumentieren sowie eine Tabelle um Gar- und Kerntemperatur nachzuverfolgen.
Hier zum Beispiel meine ersten 6 Stände:
07:20 Uhr / 100° GT / 12° KT
08:20 Uhr / 115° GT / 24° KT
09:20 Uhr / 110° GT / 40° KT
10:20 Uhr / 113° GT / 50° KT
11:20 Uhr / 109° GT / 56° KT
12:20 Uhr / 110° GT / 62° KT
So, nun aber genug Theorie, lassen wir die Bilder sprechen!
Versuch' doch das nächste Mal mit Holz. Der Geschmack wird's danken. Und sooo schwierig ist das auch nicht. Gibt hier viele tolle Anleitungen.
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