Pulled Beef aus dem Smoker

[lector]

Endlich wieder Smokertime.
Nachdem mein Smoker letztes Jahr kaum in Gebrauch war, hab ich jetzt nach dem langen, kalten Winter wieder richtig Lust gehabt wieder mal was besonderes grillen. Ich hab mich für Pulled Beef entschieden, da ich ansonsten immer nur Schweinchenfleisch vergrillt habe.

Nach einer Fleischlektion hier im Forum (Danke hierfür an Sesom und Michel) hab ich mir im Metro einen 3,5kg Rinder Rostbraten gekauft. Ausgepackt sieht das so aus:

Am Donnertag Abend kräftig gewürzt mit Cajun

und dann eingepackt und zum Ausruhen in den Kühli.

t.b.c.

 

[Gast-lgYQr]

Na da bin ich ja mal gespannt wie es weiter geht. Meine PB´s haben mich bis jetzt noch nicht aus dem Sessel gehoben aber ich will ja auch noch zulernen.
Wünsche dir auf jeden Fall viel Glück und GutGlut!!!

Würde mich über Info´s freuen, btr. Rub, Mopp, geplante Zeit usw.

 

[lector]

Freitag :
Smoker vorheizen. Dazu mal erst einen ordentlichen Scheiterhaufen entzünden.

Danach einen ordentlichen Haufen Brekkis, dazwischen Buchenstücke. Eine Ecke ist reserviert für die heißen Kohlen aus dem AZK.

Heiße Kohle rein und somit ready to go! 12:45 Uhr, GT 100°

 

[Fregel]

Wie ging das weiter?..

 

[lector]

Soo. Nun hab ich Zeit den Rest zu posten.

Zum moppen hab ich die Sauce von Cruiser vorbereitet. Diese habe ich immer wieder, alle paar Stunden über das Fleisch verteilt.

Also hier mal die Temps...
15:00 Uhr GT 106°, KT 43°
17:00 Uhr GT 106°, KT 53°

19:00 Uhr GT 102°, KT 59°
21:00 Uhr GT 106°, KT 62°
21:45 Uhr GT 99°, KT 63°

Nun ist es an der Zeit Kohlen nachzulegen

23:00 Uhr GT 97°, KT 62°
Den Zuluftschieber entsprechned zugedreht, machte ich mich mit dem Redi Thermometer auf Richtung Bett. Eingestellt auf 90 - 115°. Wird schon klappen.

Kurz vor 06:00 Uhr erwache ich und der erste Blick auf den Thermometer. BBooooaaaaahhhhhh....ALARM, GT 66° und KT 65°. Was war passiert? Verdammt ich habe wohl die Grenztemps eingestellt aber nicht den Alarm aktiviert. So blöd aber auch.
Sofort in den Garten und Brekkis nachlegen. Offensichtlich ist die zweite Sorte Brekkis die ich verwendet habe nicht so standhaft und gleich durchgebrannt. Zu allem überfluss regnet es nun auch noch. Jetzt erhöhe ich die GT auf ca. 120° damit ich die verlorene Zeit wieder aufholen kann.

08:30 Uhr GT 119°, KT 71°

10:30 Uhr GT 111°, KT 79°
Die Kohlen sind schon wieder durch und ich muss nachlegen. Also diese Sorte Brekkis ist definitv nix.

12:30 Uhr GT 117°, KT 82°
14:30 Uhr GT 122°, KT 88°
15:20 Uhr GT 119°, KT 92°, Ziel erreicht.

Ab damit in die Box zugedeckt mit Jehova.

Jetzt noch die Mopsauce mit Ketchup bereichert und etwas köcheln lassen.

16:00 Uhr time to pull.

Fazit:
Gesamtzeit im Smoker waren 26,5h, dann noch gut 40min ruhen lassen, eine schlechte Brekkiswahl getroffen, Thermometer Alarm vergessen zu aktivieren. Das Beef war dann aber trotzdem ausgezeichnet. Göga und Wuki waren total bekleistert, auch von der Sauce (die ich noch etwas verschärft habe). War also ein totaler Erfolg und ich bin echt zufrieden. Was mich etwas gestört hat war die schwarze Kruste. Die war bitter und ungeniesbar. Entweder es war über diese lange Dauer zuviel Rauch oder es kommt eventuell von den Brekkis. Nichts desto trotz alles innerhalb dieser Kruste war perfekt

Das wird auf jedenfall wiederholt...

 

[lassederguetige]

Hallo Lector,

hast du nochmals das PB gemacht?