Pulled Beef aus'm Chinakracher

[habanasmoker]

Hallo liebe Smokergemeinde,
Bei mir wurde gestern der Chinakracher mal wieder in Gang gesetzt, Pulled Beef sollt's werden, ich nutzte die laue Herbstnacht für eine kleine Grillsession! Mir war irgendwie nach einem klassischen "Longjob" .

In der Metro hatte ich kürzlich einen knapp 10kg Ami-Rindernacken erstanden. Daraus wurden zu 2/3 Burgerpatties gewolft, den Rest hatte ich vakuumiert und eingefroren.
Der mußte jetzt dran glauben, 2Tage lang schön langsam im Kühlschrank aufgetaut, sah der wirklich top aus!
Dezent gerubbt mit Meersalz, grobem Pfeffer,
Steakpfeffermischung von UBENA, sowie einigen Chiliflocken, kurz vor Grillbeginn.
Heute Mittag sollte das PB auf'n Tisch kommen und falls was überbliebe, im Froster gebunkert werden für "Fleischgelüste" in der kalten Jahreszeit.

Ausgangsmaterial und Start:

LÄUFT!!
KT=34°C nach 2h, das US-Rind rennt ganz schön los!

, Oh, nach ca. 10h schon fertig das Kerlchen!
KT=93°C, also wurde der Rindernacken aus der Trockensauna befreit und FULL PULL! Ich hätte ja bis zum Mittagessen gewartet, aber GöGa wollte gleich mal probieren. Na gut, der Wunsch war Befehl und wurde direkt umgesetzt!
Sabber, super saftig!

Das PB durfte sich noch 2h ausruhen und kam dann auf den Mittagstisch, mit selbstgebackenen Baguettebrötchen, denn an diese luftigen, bröseligen Buns werde ich mich nie gewöhnen.

Schöne Aktion, der China-Smoker brauchte so alle 1,5 -2h Holznachschub, lief aber wunderbar "Strich" mit GT=ca. 115 - 120°C.
Hat wieder mal richtig Spaß gemacht!

 

[Bigmac]

Servus.....Klasse gemacht, sieht gut aus.

Die Chinadose brauch nur alle 1,5 - 2 Stunden Holznachschub? Wie geht das denn?

 

[lippi112]

Das würde mich auch interessieren. Ich muss bei meinem 16' er alle halbe Std ein Scheitchen nachlegen. Zuviel geht die Temp gleich zu hoch.

 

[habanasmoker]

@bicmac und @lippi112, beim Holz, hat sich eine optimale Scheitgröße für meinen Chinakracher herauskristallisiert.
Sehr dichte Buche, furztrocken, Scheitgröße ca. 300-400mm Länge, Dicke/Querschnitt ca. 50-60mm.
Darunter ein schönes Glutbett zum Starten aus Gemisch Brekkis/Holzkohle. Wenn es dann so toll windstill ist, wie in besagter Nacht, muß ich nur alle 1,5-2h so 2 Scheite nachlegen, wobei auch immer eine Handvoll grobe Gastroholzkohle dazukommt. Qualmt nicht, wenn man dann die Scheite mit geöffneter SFB-Klappe anbrennen läßt (zur Not auch mal kurz pusten, damit's schnell geht).
Das Feuertürchen ist bei mir offen, leicht angelehnt mit Luftspalt, die Regelöffnung ist nämlich zu klein. Die Abzugsklappe auf ca. 1/2 - 2/3 offen.

Funzt hervorragend!

EDIT sagt, Setup immer mit Wasserschale im Übergang SFB zu Garraum! Das nivelliert die Temperatursprünge etwas ein!

Nochmal EDIT: Das ist die Chinadose mit 3,5mm Blechstärke! Mit der Dünnblechversion wird das vermutlich anders aussehen!

 

[weschnitzbube]

Sehr gut.

10 Std ohne Krücke? Das ist extrem fix.

 

[habanasmoker]

...
10 Std ohne Krücke? Das ist extrem fix.

War auch ein super Ausgangsmaterial, das Fleisch war wunderbar marmoriert und schon roh quasi "mürbe".
Und das PB hatte auch ein sehr schön kräftiges Rindfleischaroma.
Es trat auch keine ausgeprägte Plateau-Phase auf!

Würde auf jeden Fall wieder zum US-Beef greifen.

 

[ossigriller]

Es sieht wirklich sehr lecker und saftig aus Für 10 Stunden im Rauch sieht es noch ziemlich hell aus, hat also wenig Rauch bekommen?

Eine Fleischdiskussion will ich hier nicht anfangen!

Ich habe auch die 90 Kilo Chinabüchse am Start und komme recht gut damit zurecht

 

[Nordseekrabbe]

Sehr gut.

10 Std ohne Krücke? Das ist extrem fix.

Das ist auf meiner Chinabüchse Standardzeit beim PP.
Ich kann förmlich die Uhr danach stellen.

 

[weschnitzbube]

Das ist auf meiner Chinabüchse Standardzeit beim PP.
Ich kann förmlich die Uhr danach stellen.

Ja, glaube ich gern, aber für PB isses trotzdem fix ohne Krücke.

 

[habanasmoker]

Das ist auf meiner Chinabüchse Standardzeit beim PP.
Ich kann förmlich die Uhr danach stellen.

Bei PP bin ich meist sogar eher schneller, irgendwas zw. 8-12h ist aber normal, aber auch da hängt vieles vom Fleischmaterial ab.
Ich denke, daß das PB gerade wegen des hervorragenden US-Nackens so schnell fertig war.
Zuträglich war bestimmt auch die Wasserschale im SFB-Ausgang, die windfreie Nacht und das supertrockene schöne Brennholz, das ich mir durch mehrjährige Lagerung in der Garage in "mundgerechten" Stücken angelegt hatte. Dadurch lief der Smoker schön "Strich" und es trat auch keine Austrocknung auf.