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Pulled Beef Fertig!

BlackFlag

BlackFlag

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Ahoi,

zum Ausklang des Wochenendes schmeiß ich noch en US Rindernacken ins Rennen.
Der Nacken (3,4kg) wurde mit MD gerubt und lag 36std im Kühler.
Gerade eben hat er sein neues Zuhause für die nächsten 24std (?) eingenommen und liegt brav in der 100C° Sauna
Gemopped wird das erste mal so nach ca 12 std, bin gespannt.

Hier mal die ersten Bilder:

Ausgangsmaterial
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nach dem Kühlschrank
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Setup
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tbc
 

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Zuletzt bearbeitet:
Na da bin ich ma dabei!
 
... mal kucken, ob das morgen Abend fertig ist.
Gutes Gelingen!

:prost:
 
so hier mal en kleines update:

Nacken liegt jetzt 5 std bei ca 110C° GT drin und ist momentan bei 54C°KT.
Ich habe beschlossen mit dem moppen früher anzufangen.
gemopped wird mit Chef Paul's Brisket Mop:

- 400 ml Rinderfond
- 150 ml milden Weisweinessig
- 6 EL Worcestersoße
- 1 EL Paprika rosenscharf (Original Chipotlepulver)
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Knoblauchpulver
- 3 EL Zucker
- 1 TL Cumin
- 150 ml Speiseöl
- 150 ml Bier

vor dem moppen
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nach dem moppen
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aktueller Stand nach ca 5std
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Sieht ja schon lecker aus.

Ähem..... MHD von deinem Fleisch war der 10.08.2011. Naja ist gut gereift. Bei passeneer kühlung sollte alles ok sein.

Gruss Marco.
 
Muten Gorgen,

Nacken hat nach einer mehr oder weniger Temperaturmäßig konstanten Nacht eine KT von 74C°.
Musste um 4 Uhr raus und die Vents öffnen da es dem PB im Gegensatz zu mir etwas zu kalt wurde.
Minion klappt super in ca ner Stunde wird der Ring erneuert hab die Grillis verwendet.
Denke das ich grad in ner Blödphase steck da die KT einfach nicht steigen will... gut so!
erst ma Kaffee!:kaffee:

von der Sonne wachgeküßt und gleich nochmal gemopped:
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PS wegen dem MHD: Das Fleisch ist direkt nach dem Kauf in den Froster gewandert also unbedenklich!


tbc
 

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Es geht voran:
KT76C° bei GT112C°
überlasse jetzt das weiter Schicksal GöGa und geh arbeiten.
Anweisung ist den Nacken bei 95C° runterzunehmen und in Jehova zu packen so gegen 8Uhr ist Full Pull angesagt!
 
Da mir jetzt das Wasser im Mund zusammen läuft setz ich mal dazu und warte auf`s final.

Gruß Mike
 
Kurzes update:
GT115C° KT90C° schon seit 2 stunden. Ziel ist 95C° oder 19Uhr mal sehn obs reicht
 
19 Uhr wirste erreichen. 95°C bis 18 Uhr (1h Ruhephase nicht vergessen): Könnte eng werden.

Bei meinem PB haben sich die letzten Grade extrem hingezogen, glaub 8 oder 9 Stunden waren das, bevor ich's dann bei 92°C aus der Tonne genommen habe.
 
Es ist vollbracht die 95er Marke würde geknackt! jetzt noch en bisschen Ruhe und ab gehts zum Full Pull

Bilder folgen wenn der Ranzen spannt!
 
Puh dann schaffen wir das ja doch noch rechzeitig zum Essen :sonne:
Ich hoffe die Aktion hat sich voll gelohnt!
Guten Hunger!
 
Nabendmahl... ich kämpf noch mit der Technik irgenwie will Windoof die Kamera nicht mehr erkennen sobald Problem gelöst ist gibts Bilder
 
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