Moin....
heute kommen 16 hungrige Gäste und es gibt
"Pulled Beef"
Am letzten Samstag habe ich schon mal ein Test durchlaufen lassen
Ca. 5,5Kg Zungenstück (keine Zunge) vom glücklichen Rind indirekt bei ca. 115°C eingeregelt und mit etwas Senf massiert und mit MagicDust abgetrocknet. Nach 6 Std. im Vakuum aus der Kälte geholt und in die Wohlfühlzone gelegt. Ich war neugierig wie sich das gute Stück ohne jegliche Hilfe verhält ( Backpapier ect.) - nach 25h und nur 2 x gucken war es bei 91°C angekommen und noch knapp 4 Kg schwer. Nach einer kurzen Ruhephase wurde es mit den Bärenkrallen bearbeitet, mit der Soße nach @master-sir-buana vereint und zwischen ein Bun gelegt- sorry keine Tellerbilder ( habe ich vor Hunger und Gier vergessen)
Fazit: war lecker, saftig und hat allen Testessern gut geschmeckt- aber mit Luft nach oben
... beim MdV 2 Stücke mit zusammen ca. 7,5Kg abgeholt und wie zuvor bearbeitet, diesmal habe ich es aber mit Butcher-Papier von @Spiccy bei 62°C eingewickelt und nach 9Std war es fertig- etwas früher- aber dann ging es in die Box zum warmhalten.
Kurz bevor die Meute kam mit Soße nach @master-sir-buana vermengt und auf Temperatur gebracht
Eine Anbauanleitung für die Pulled-Beef-Burger aufgestellt (...die Idee hab ich von @PuMod übernommen- kam gut an und vereinfachte die Sache sehr)
... noch ein paar zusätzliche Hinweise ....
Die Gäste waren begeistert und viel ist nicht übrig geblieben
....zum Schluss noch das Tellerbild
Nachtrag nach
von Göga- nächstes mal gibt es ein schöneres Tellerbild - "...aber ich hatte doch Hunger..." lies sie nicht gelten
Aufbau des Burgers
heute kommen 16 hungrige Gäste und es gibt
"Pulled Beef"
Am letzten Samstag habe ich schon mal ein Test durchlaufen lassen
Ca. 5,5Kg Zungenstück (keine Zunge) vom glücklichen Rind indirekt bei ca. 115°C eingeregelt und mit etwas Senf massiert und mit MagicDust abgetrocknet. Nach 6 Std. im Vakuum aus der Kälte geholt und in die Wohlfühlzone gelegt. Ich war neugierig wie sich das gute Stück ohne jegliche Hilfe verhält ( Backpapier ect.) - nach 25h und nur 2 x gucken war es bei 91°C angekommen und noch knapp 4 Kg schwer. Nach einer kurzen Ruhephase wurde es mit den Bärenkrallen bearbeitet, mit der Soße nach @master-sir-buana vereint und zwischen ein Bun gelegt- sorry keine Tellerbilder ( habe ich vor Hunger und Gier vergessen)
Fazit: war lecker, saftig und hat allen Testessern gut geschmeckt- aber mit Luft nach oben
... beim MdV 2 Stücke mit zusammen ca. 7,5Kg abgeholt und wie zuvor bearbeitet, diesmal habe ich es aber mit Butcher-Papier von @Spiccy bei 62°C eingewickelt und nach 9Std war es fertig- etwas früher- aber dann ging es in die Box zum warmhalten.
Kurz bevor die Meute kam mit Soße nach @master-sir-buana vermengt und auf Temperatur gebracht
Eine Anbauanleitung für die Pulled-Beef-Burger aufgestellt (...die Idee hab ich von @PuMod übernommen- kam gut an und vereinfachte die Sache sehr)
... noch ein paar zusätzliche Hinweise ....
Die Gäste waren begeistert und viel ist nicht übrig geblieben
....zum Schluss noch das Tellerbild
Nachtrag nach
von Göga- nächstes mal gibt es ein schöneres Tellerbild - "...aber ich hatte doch Hunger..." lies sie nicht geltenAufbau des Burgers
- Unterhälfte Bun
- gemischter Feld-und Wildkräutersalat
- rote Zwiebeln
- Pulled Beef
- Soße nach @master-sir-buana
- Rotkohl-Birnen-Salat mit Walnüsse
- Heidelbeermarmelade
- Oberhälfte Bun
das war es… war ja schon am Freitag, aber die Seite war offline und so konnte ich nicht live berichten und gestern… na ja 
