Pulled Beef: Hohe Rippe oder Hochrippe ???

[Heiko251]

moin leude,

bei einer regionalen supermarktkette gibt es momentan "hohe rippe" ("für die kräftige suppe") für 6,99€/kg ohne knochen.

würde mich ja gerne mal an pulled beef ranwagen. ist dieses fleisch dafür tauglich oder braucht es da hochrippe? was ist der unterschied?

für antworten danke ich im voraus

gruß aus el

heiko

 

[taigawutz]

Hochrippe ist ein Klassiker für ein tolles Steak und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder im Ganzen low & slow (ähnlich Roastbeef).

Hohe Rippe (Suppenfleisch) mit Knochen oder auch ohne geht sehr gut als Brisket oder auch in der 3-2-0 Methode. -> Schau einfach mal in meine Freds rein...

Rindernacken eignet sich sicher besser für Pulled Beef...

 

[Heiko251]

fürs erste danke,

würd aber schon gerne was aus dieser "hohen rippe" machen wollen. empfehlung wäre also eher 3-2-0 als PB!?

 

[_Homer_]

Gibt es einen Unterschied zwischen Hochrippe und hohe Rippe? Ich dachte bisher, das wären Synonyme.

Hochrippe / Hohe Rippe

Gruß Homer

 

[Desperado]

Rindernacken eignet sich sicher besser für Pulled Beef...

Der Rindernacken wird oft auch als Zungenstück bezeichnet.

 

[Wittigriller]

Ted hat es mal hier erklärt:

Hi,

Bevor ihr euch total verstrickt :

Das ist eine Hochrippe

das eine hohe Rippe

und das die Erklärung

Es könnte ja sein, dass sich der MdV ab und zu mal irrt
Er ist in erster Linie auch nur ein Verkäufer...

Gruss, Ted

 

[Heiko251]

wie sollte ich es also zubereiten?

low & slow richtung 90°?

low & slow richtung 70°?

3-2-0 ?

n bissi hilfe brauch ich noch,

thx

 

[HENE]

Hinweis zu Fehlrippe und Hohe Rippe

Hinweis zu Fehlrippe und Hohe Rippe


Aus Verordnungen wie zum Beispiel

Österreichisches Lebensmittelbuch
Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse

Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse
vom 27./28. 11. 1974 (Beilage zum BAnz. Nr. 134 vom 25. 7. 1975, GMBl Nr. 23 S. 489 vom 25. 7. 1975), zuletzt geändert am 2. 10. 2001 (BAnz. Nr. 199 vom 24. 10. 2001, GMBl Nr. 38 S. 754 ff vom 30. 10. 2001)

erfolgt bei hiesigem Geraden Schnitt oder Pistolnschnitt die Teilung der Rinderhaelften in Vorder- und Hinterviertel zwischen dem 6. und dem 7. Brustwirbel (BW) bzw. Rippe.


Bei dieser Teilung werden unter anderen die Teilstuecke Fehlrippe und Hohe Rippe wie folgt zugeschnitten.

Die Brustwirbel 1. bis 6. sind die Fehlrippe / Hinteres Ausgeloestes / Vorschlag
Die Brustwirbel 6. bis 13. sind die Hohe Rippe / Hochrippe / rundes oder hohes Roastbeef / Rostbraten / Schorrippe.

 

[Bär]

...low & slow richtung 90°...

So habe ich aus hoher Rippe schon mehrmals richtig gutes PB gemacht