pulled Beef mit Kaffee kombucha BBQ sauce

[Firechef]

Hi zusammen,

Ich hatte nie beim MDV ne schöne Höhe Rippe gekauft.

Diese habe ich dann gesalzen und für 10 Stunden kühl Gestellt.

Abends kam dann meine Beef rub darauf , natürlich ohne Salz....

Geräuchert würde mit etwas Hickory, und Eiche

Nach 4 Stunden habe ich ab und zu mal mit apfelessig gesprüht.

Vor den Schlafen gehen mal geschaut....

Dann heute morgen kurz nach 5 aus dem Schlaf gerissen worden vom Maverick , nach 11 Stunden recht genau. Es war fertig und 92c° erreicht.
Durchschnittlich Gartemperatur 110c°

Nach dem Frühstück habe ich dann mal meine brioche buns angesetzt mit etwas Lievito Madre dazu. Und den Coleslaw gemacht.

Kaffee Kombucha war heute auch fertigen, also habe ich beschlossen hier eine Reduktion zu machen und daraus die BBQ Sauce

So endlich Mittagessen ..

Raus aus dem warmen

Zerrupft mit den Händchen, wer brauch schon Krallen?

Belegt mit coleslaw, karamellisierten roten Zwiebeln,Essiggurke, und geröstete Paprika
Und natürlich Kaffee kombucha sauce

 

[TMS]

Moin Moin

Ist noch was über?

Gruß
Thomas

 

[Lotharius]

Fantastisches Ergebnis!

 

[chili-sten]

Sieht toll aus

 

[Dr_BBQ]

Richtig schön. Die feuerrote Paprika bringt so richtig pepp rein.
Hast du das auf einer Kugel mit dem Smokenator gemacht??

 

[Torsten61]

Vorbildlich

 

[taucheredz]

Sehr lecker. Wie macht man(n) denn die Soße?

 

[Firechef]

Sehr lecker. Wie macht man(n) denn die Soße?

Kaffee(coldbrew) mit kombuchapilz fermentiertieren.
Dann den fertigen kombucha einkochen zu einem Sirup.
Ketchup, Knoblauchpulver , zwiebelpulver, Sojasauce zugeben und leicht köcheln lassen.

Der Sirup ersetzt auch noch Essig und auch den Zucker , den ich normal noch hinzufüge

 

[Firechef]

Richtig schön. Die feuerrote Paprika bringt so richtig pepp rein.

Ja die Spitzpaprika hat auch eine schöne süße, die Sauce ist schön kräftig aromarreich und das passt sehr gut zusammen
Hast du das auf einer Kugel mit dem Smokenator gemacht??

Ich habe das ganze mit der Pellet Box von BBQ delight gemacht.

 

[taucheredz]

Danke fürs Rezept

 

[Firechef]

Danke fürs Rezept

Schau mal in den fermentations thread da habe ich es genauer beschrieben wie das mit dem Kombucha läuft.

 

[snoopy7d]

Das sieht sehr lecker aus...