Pulled Beef Sousvide+Rauch+Dampf...

[mz4]

Moin,

Also Pulled Pork klappt ja hervorragend wenn man es auf 60grad im Sousvide vorzieht und dann noch so 3std. die Rauchklatsche und weitere 2-3 Std. auf KT im Sousvicedaft + Apfelsaft vor sich hin dämpfen lässt...

Aber klappt das auch mit Rindernacken...?

Hat es schon mal jemand gemacht und nen leckeren Rub dazu.
Rind würde ich vielleicht eher bei 70° 15-24Std im Wasserbad baden bevor es auf den Smoker kommt oder was meint ihr?


Saftige Grüße

 

[Ribeye]

Hi,

hab ich schon mehrmals gemacht. Allerdings 36Std. bei 68°, dann 3 Std in den Smoker, passt

Gruß,
Ribeye

 

[taucheredz]

Rinder Rippen und Backen 48 Stunden bei 63° und dann auf den Grill, zart und

 

[mz4]

Klingt gut.

Mein erstes Pulled Beef (Rinder Kugel ~9KG) war 2011 im W OTP über ich glaub um die 96std mit Minion Ring
Das war ganz gut und danach noch mal gemacht und das war recht "trocken".. und seit dem eher bei der Sau hängen geblieben *g*
Auch die BeefRibs waren eher zäh und hart im Vergleich der Schweinsrippen.

Bin mal gespannt ob das im Sousvide besser wird da es erst Montag Mittag auf den Smoker muss

 

[mz4]

Hi,

hab ich schon mehrmals gemacht. Allerdings 36Std. bei 68°, dann 3 Std in den Smoker, passt

Gruß,
Ribeye

Welcher oder welche Rub/s würdest du für Pulled Beef empfehlen?

Wie heiß smokest du ? 90° ? 120°C und misst du die KT bzw. wie hoch ziehst du die?

 

[mod2001]

Das Ergebnis würde mich auch interessieren.
Gutes gelingen!

 

[Ribeye]

Also ich lass den Smoker auf 120° laufen , Rub nehm ich was gerade da ist. Magic Dust geht immer

Kerntemperatur messe ich nicht groß. generelle Empfehlung ist wohl minimum 85° max 95°, merkst Du aber wenn das Einstichthermometer ohne Widerstand durch geht.
Noch ne Stunde in Jehova wickeln warm halten, fertig.