Pulled Beef - The American Döner

[Schneemann]

Werte Grillfreunde,

Pulled Porks habe ich ja schon viele gemacht. Aber ein Pulled Beef stand noch ganz oben auf der Liste der zu erledigenden Rezepte. Im Eis schlummerte seit einiger Zeit ein 3,4g US-Nacken von Selgros. Da sich für dieses Wochenende lieber Besuch ankündigte, war klar, dass es dem Fleischklops an den Kragen gehen würde.

Hier haben wir übrigens das beste Stück.

Gerubt wurde mit einer Mischung von Jamie Oliver, die hatten wir noch rumliegen.

Nach 24 Stunden waren die Gewürze schön eingezogen.

Die Reste vom Rub kamen kurz vor dem Auflegen aufs Fleisch.

Gestern um 19.30 Uhr war der WSM57 bereit und es wurde unter Zugabe von Hickory-Chips aufgelegt.

Hier die Ausgangssituation:

Es folgte eine absolut ruhige Nacht. Bei 66 Grad verabschiedete ich mich vom Klops.

Um 4.55 Uhr klingelte der Wecker....

...Moment. Wieso klingelt der um 4.55 Uhr? Eingestellt ist er auf 8.30 Uhr. Ach Mist, das Maverick meldet sich mit GT 89 Grad. Also schnell auf die Terrasse gehüpft und die Lüfter minimal weiter geöffnet und die Kohlen ein wenig zusammen geschoben.

Natürlich dauerte es ein wenig, bis die Temperatur wieder aus dem Alarmbereich raus war. Das wollte ich mir nicht antun, also verzichtete ich auf die Alarmfunktion und legte mich wieder hin. Beim WSM57 kann man das machen.

Am nächsten Morgen sah es dann so aus:

Die Temperatur lag immer noch bei 69 Grad.

Nach 15 Stunden optisch:

Auch nach 20 Stunden sah es auf dem Thermometer schlecht aus. Also habe ich ein analoges gegengeprüft. Aber seht selbst:

Diese Anblick und die weicher werdende Konsistenz ließen mich aber ruhig bleiben.

Beim Andrücken lief der Saft nur so heraus. Also habe ich ganz entspannt bei 78 Grad abgeräumt.

Alles klar, da setzen wir die Pull-Krallen an.

Die Schale war ein wenig zu klein, also musste ich outsourcen.

Und so sah das dann fertig aus.

Sieht saftig aus, war es auch. Es waren einige sehnige Klumpen drin, die haben wir raussortiert.

Dazu gab es Krautsalat.

Wir haben den Cole Slaw ein wenig abgewandelt, keine Buttermilch, kein Zucker, dafür eher würzig mit Salatcreme. Sehr lecker und passte wunderbar zum super geschmacksintensiven Fleisch. Und diese Kruste...ein Traum.

Außerdem hatten wir heute ein Saucen-Tasting. Es traten an die Sauce nach @master-sir-buana gegen die South Carolina Mustard Sauce. De MSB-Sauce habe ich erstmals nicht selbst gewürzt, sondern habe die Würzmischung vom @Spiccy verwendet. Ganz wunderbar und nicht weit weg von meiner Eigenkreation.

Insgesamt hatte die MSB-Sauce leicht die Nase vorn, der Renner war aber eine Kombination aus beiden Sößchen.

Das war ein herrliches Fressfestival.

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende.

Grüßle

Martin

 

[Lanzarolo]

Au ja !!!
Da würde ich jetzt gerne reinbeissen.


Tom

 

[taigawutz]

Pulled Beef geht immer .sabber:

 

[Oktul]

Falls noch was übrig ist: her damit

 

[Schneemann]

Klar ist noch was übrig. 3,4kg Ausgangsmaterial zu vier Personen, das wäre schlicht übertriebene Völlerei. Trotzdem musste der hier jetzt sein:

 

[DonGeilo]

Sehr schön

 

[ms1602]

Hammer, da würde ich jetzt auch gerne reinbeissen!

 

[M.B]

Howdy,

Deine Dönertaschen sehen köstlichst aus
Auch wenn ich dem Pulled Beef nichts abgewinnen kann, da ist mir bzw uns Pulled Pork lieber.

MSB Sauce mit SCMS zu mischen - das stell ich mir seeeehr lecker vor, wird getestet!

 

[linus666]

Sehr schöner Bericht ... das könnte ich jetzt auch vertragen

 

[essengehen]

Moin Martin, schön das es mit deinem ersten Pulled Beef so gut geklappt hat. Es sieht wirklich sehr lecker und schön saftig aus. Mein erster und auch letzter Versuch Pulled Beef zu machen, ging voll in die Hose.

 

[Peter]

Servus Martin,

Super gemacht :daumenhoch:

Pulled Beef ist für mich um Welten besser als Pulled Pork. Wie siehst Du den Vergleich?

 

[BeerBQ]

Trotzdem musste der hier jetzt sein:

Anhang anzeigen 1197217

Oho, ein Kenner
Das Fleisch sieht auch super aus.
Du hast gar nichts dazu geschrieben, welche KT ursprünglich geplant war. Pullen ging offensichtlich auch schon früher

 

[carmai24]

Sieht gut aus.
Ich kämpfe immer noch mit mir, mal ein Pulled Beef zu machen, da

ich dem Pulled Beef nichts abgewinnen kann

solche oder ähnliche Aussagen schon oft gehört habe, bin ich immer noch am Zweifeln.
Aber ich denke, ich werde es mal irgendwann probieren.

 

[mike]

Schaut guat aus! Was meintest du mit Klumpen?

 

[Traekulgriller]

Ich sollte wohl auch mal ein PB machen !



Gruß Matthias

 

[Schneemann]

Also, ich kann alle Zweiflern nur raten, das mal zu machen. Geschmacklich ist es einfach ein ganz anderes Erlebnis as Pork. Allein schon, wenn man das Thermometer rauszieht, riecht das genial nach Rind.

@essengehen Holger, was ist denn da schiefgegangen?

@Peter Geschmacklich definitiv das Beef. Da lege ich mich ganz klar fest. Die Kruste unterstützt den Geschmack, dominiert ihn aber längst nicht so, wie beim Pulled Pork, da das Rind wesentlich mehr Eigengeschmack hat.

@BeerBQ Ich plane bei so etwas nicht mit Temperaturen, nur mit Zeiten. Dann und dann muss es fertig sein und dann passt das. Hat bisher immer geklappt und würde ich auch dieses mal durchaus als Erfolg bezeichnen, denn größtenteils hatte das Fleisch schon eine sehr mürbe Konsistenz und hatte insgesamt die typische Wabbeligkeit eines Pulled Pork.

@mike Es waren drei vier Stellen, wo das Fleisch zwar gepullt war, über 5cm aber noch an Sehnen hing.

 

[essengehen]

Moin Martin, was schiefgelaufen ist, kann ich nicht mal sagen. Das Pulled Beef hatte eine Konsistenz von Dörrfleisch würde ich sagen. Zum Glück hatte ich noch zwei PP nebenbei laufen, sonst hätte unser Besuch hungern müssen.

 

[Eisbaerli]

Ich fands lecker und eigentlich auch besser als PP, aber das ist ja immer Geschmackssache....

 

[thle]

Das schaut aber wirklich lecker aus

Gruß,
Thomas

 

[BeefChef]

Gaaaaaan groooßes Schweine Kino top Martin

BoG