Pulled Beef

[der wolki]

So, nun zum Resümee.
Geschmacklich wirklich sehr gut und etwas kräftiger als PP.
Klar ist auch kein Schweinderl sondern Rind.
Hier hat sich möglicherweise auch die Wiberg Gewürzmischung bemerkbar gemacht.

Innen durchaus noch saftig, wobei die Randbereiche doch schon etwas trocken waren.
Vor Beginn hatte ich die Idee das Fleisch mit Schmalz zu bestreichen.
Das habe ich dann verworfen.
Möglicherweise hätte es vor dem Austrocknen etwas geschützt.

Durchwegs ein gelungenes Essen.
GöGa, WuKi und SchwiTo hats geschmeckt.
Hab selber 2 1/2 Semmerln verputzt..
LG
Rudi

 

[Brocken]

Sehr gute Nummer.... Pulled Beef steht bei mir auch noch auf der Liste.

Allerdings mach ich es dann mit Krücke.

 

[Andi002]

Hallo,

Das hab ich auch auf der Liste.
Mal sehen ob es dieses Jahr noch was wird.

Das Fleisch sieht teilweise etwas trocken aus,oder täuscht das auf den Bildern?

Gruß,Andi

 

[Peter]

Schöne Aktion Rudi :daumenhoch:
Pulled Beef ist eine tolle Sache, schmeckt mir besser als PP.

Ich denke allerdings Du hättest noch etwas Zeit gebraucht. Deine KT war irgendwo zwischen 82 und 86 Grad. Ich meine auf 92/93 Grad sollte man auf jeden Fall gehen, das hätte dem Fleisch schon noch etwas gebracht.

 

[der wolki]

Hallo Andi,
nein das täuscht nicht, ich hab es ja auch in #21 geschrieben.
LG
Rudi

 

[der wolki]

Hallo Peter,
in diesem Fall glaube ich nicht, dass eine KT von 90 oder höher etwas gebracht hätte.
Die Randbereiche waren schon etwas trocken.
Mittig noch schön saftig und weich zu pullen.
Denke nicht, dass mit längerer Garzeit der Rand wieder saftig geworden wäre.
Geschmacklich würde ich es auch, wie Du schriebst, schon vor PP einreihen.
Vielleicht nächstes Mal mit Krücke machen.
LG
Rudi

 

[Brocken]

Der trockene Rand kann auch von der erhöhten GT über Nacht kommen. Da war der Alarm aus und am morgen hast du ja geschrieben, dass die TEmp. bei 140 Grad lag.

 

[LGresch]

danke für die tips und anregungen...sieht sehr lecker aus

 

[der wolki]

Und nun die Resteverwertung.
Eine Sauce angerührt und das PB darin ziehen lassen.
Dazu Jasminreis und das Abendessen ist fertig.
Jetzt sind die paar trockenen Stellen auch saftig.
Nun kam das Wiberg Afrika Gewürz noch mehr durch.
Nicht sau- sondern rindgut!

LG
Rudi

 

[LGresch]

mit Krücke

das heißt?

@der wolki tolles bild vom rest!

 

[der wolki]

mit Krücke = nach einer bestimmten Zeit das Gargut mit Papier oder Folie aus dünnem Leichtmetall einpacken.
Lässt etwas höhere Gartemperaturen zu und beschleunigt den Garvorgang und hält die Feuchtigkeit im Fleisch.
LG
Rudi

 

[LGresch]

ah, okay. den begriff kannte ich noch nicht. das einpacken hingegen sagt mir was
dank dir

 

[aales Kamel]

Hi Rudi,
Sehr schöne Bilder. Dies wird ein weiteres to-do
Warum hast Du denn auf deinem "Saunagrill" nichts drauf ? Da passt doch bestimmt ein Rost drauf, oder ?

VG Kai

 

[obstfreund]

Das steht bei mir auch demnächst an. PP gab es jetzt schon sooft, dass ich mal etwas anderes probieren möchte.

Deine Bilder sind super und das Ergebnis spricht für sich

 

[LGresch]

bei 80 grad im saunagrill läßt sich noch bestimmt auch was über NT garziehen

 

[lebori]

Endlich wieder mal GSV-Sicherheitsschuhe im Bild. Sehr gut. Weitermachen.
Super UDS!

 

[Grillbeobachter]

Der Dom wird demnächst nachgebaut!! Einfach und Genial!!

 

[Dirk Weltenbummler]

Schöne Sache, tolle Bilder!
Steht bei mir auf der Rind-to-do-Liste gleich nach dem Brisket.

Auf das die Wunschlisten nie leer werden mögen...

Gruß Dirk