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Pulled Beef

A

AHJ

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
ich hätte eine Frage.
Kann ich für Pulled Beef das Fleisch der Rinderwade verwenden und diese im Smoker zubereiten?
LG Jürgen
 
Hallo AHJ,
schau doch mal bitte hier: Pulled Beef. Da wirst Du fündig!
 
Ich würde das gut durchzogene Fleisch am Hals dafür nutzen.
Rinderwade ist was für Braten & Schnitzel
 
Du hast eine Frage gestellt, und ich habe ehrlich geantwortet. Die finale Entscheidung und das dadurch erzielte Ergebnis liegen bei Dir
 
wursthansel schrieb:
Rinderwade kenne ich als Braten.
Aber Schnitzel?
Zum Vergrößern anklicken....
Man kann dort einen Muskel für hernehmen, wird heutzutage aber kaum noch gemacht weil die Wade als ganzes vermarktet wird.
Mein Großvater Bauer mit Hofschlachtungen, hatte sich den (und das Herz) immer herausgeschnitten und für sich beansprucht. Der "Rest" wurde dann zu einer Art "Gulasch mit Polenta" verkocht. Tolle Kindheitserinnerungen.
 
Kingfisherteam schrieb:
Mein Großvater Bauer mit Hofschlachtungen, hatte sich den (und das Herz) immer herausgeschnitten und für sich beansprucht. Der "Rest" wurde dann zu einer Art "Gulasch mit Polenta" verkocht. Tolle Kindheitserinnerungen.
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Vielen Dank. Unsere Alt vorderen wussten schon was gut war.
Und alles ohne dieses neue Internetz.
Leider geht dieses Wissen nach und nach bei vielen verloren.
Metzger, oder Schlachter wissen bestimmt nicht mehr welcher Muskel das war!
 
Ich habe das schon mit Rinderwadenfleisch, dass bei uns im Gastrogrosshandel erhältlich ist gemacht, sowohl Gulasch als auch gesmokt am Stück.

Meine Erfahrung:
Mit das zäheste, was ich je verkocht/versmokt habe. Ich musste da für das Gulasch mindestens 6h simmern im Gussdopf veranschlagen und es wurde besser am nächsten Tag aufgewärmt. Smoken kann man sich ja an Beef Hammer Rezepten anlehnen, dauerte aber auch mindestens 6-8h smoken und dann noch dämpfen bei mir damit es einigermassen zerfallig wurde.
 
wursthansel schrieb:
Vielen Dank. Unsere Alt vorderen wussten schon was gut war.
Und alles ohne dieses neue Internetz.
Leider geht dieses Wissen nach und nach bei vielen verloren.
Metzger, oder Schlachter wissen bestimmt nicht mehr welcher Muskel das war!
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Den Muskel hatte er immer mit einer Art "doppeltem Schmetterlings-Schnitt zu einem Schnitzel "vergrößert", dann über Nacht in Zwieberlringe gepackt und Tags darauf genüsslich zu sich genommen. Hab da so einige tolle Erinnerungen.
 
Der TO scheint sich für seine Fragestellung wohl nimmer groß zu interessieren ...
 
Wade nehme ich für Gulasch, bestens geeignet.
Pulled Beef habe ich mit Brust, Bug oder Nacken gute Ergebnisse erzielt.
US-Nacken war am besten!
 
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