Am Wochenende konnte ich gleich zwei Sachen von meiner To Do Liste streichen Pulled Duck und Bao Bun
Das Rezept habe ich aus zwei Rezepten einmal von BBQ Pit und einmal von BBQ aus Franken.
Für die gezupfte Ente habe ich Barbarie Enten Keulen genommen, diese habe ich übernacht in eine Marinade eingelegt.
Die Marinade besteht aus 400 ml Soja sauce, 4 EL Sesamöl, 1 EL Honig, Zwei Knoblauchzehen fein gehackt und eine Chilishote fein gehackt alles vermischen und die Entenkeulen über nacht darin einlegen.
Die Entenkeulen habe ich am Nächsten Morgen aus der Marinade entnommen abgetupft und neu verschweist und 10h bei 82° Sous Vide gegart und im Anschluss noch ca 45 min bei 120° im Kirschholz gesmoked.
Dann die Hautabgezogen und gepulled.
Das Pulled Duck war super zart und saftig, aber es sollte ja noch die Bao Buns geben.
175 Wasser 10g Hefe 1 EL Zucker 350g Mehl 2 EL Öl und etwas salz zu einem glatten Teig verrühren und 45 min gehen lassen.
Dann auf ca 1cm ausrollen und ausstechen und nochmal 15 min gehen lassen.
Anschließend eine Seite mit Öl besteichen zusammenklappen und 18 min im Dampfgarer garen.
Die Marinade habe ich mit zusätzlichem Honig zu einer Soße eingekocht, Blaukraut habe ich am Vortag klein geschnitten mit Salz durchgeknetet und etwas Orangensaft dazu ziehen lassen, etwas Gurke Karotten und Frühlingszwiebel und schon konnte Angerichtet werden.
Fazit sehr lecker wird sicherlich wiederholt.
Das Rezept habe ich aus zwei Rezepten einmal von BBQ Pit und einmal von BBQ aus Franken.
Für die gezupfte Ente habe ich Barbarie Enten Keulen genommen, diese habe ich übernacht in eine Marinade eingelegt.
Die Marinade besteht aus 400 ml Soja sauce, 4 EL Sesamöl, 1 EL Honig, Zwei Knoblauchzehen fein gehackt und eine Chilishote fein gehackt alles vermischen und die Entenkeulen über nacht darin einlegen.
Die Entenkeulen habe ich am Nächsten Morgen aus der Marinade entnommen abgetupft und neu verschweist und 10h bei 82° Sous Vide gegart und im Anschluss noch ca 45 min bei 120° im Kirschholz gesmoked.
Dann die Hautabgezogen und gepulled.
Das Pulled Duck war super zart und saftig, aber es sollte ja noch die Bao Buns geben.
175 Wasser 10g Hefe 1 EL Zucker 350g Mehl 2 EL Öl und etwas salz zu einem glatten Teig verrühren und 45 min gehen lassen.
Dann auf ca 1cm ausrollen und ausstechen und nochmal 15 min gehen lassen.
Anschließend eine Seite mit Öl besteichen zusammenklappen und 18 min im Dampfgarer garen.
Die Marinade habe ich mit zusätzlichem Honig zu einer Soße eingekocht, Blaukraut habe ich am Vortag klein geschnitten mit Salz durchgeknetet und etwas Orangensaft dazu ziehen lassen, etwas Gurke Karotten und Frühlingszwiebel und schon konnte Angerichtet werden.
Fazit sehr lecker wird sicherlich wiederholt.
Sieht sau-lecker aus. Obwohl‘s ja Ente ist. 
Gefällt mir gut 
Echt klasse !!
geiler Asia-Döner 
