OP
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Ja. 110 bis 120 am Deckelthermometer.
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Pulled Haxen
- Ersteller hosimpson
- Erstellt am
Ja. 110 bis 120 am Deckelthermometer.
Sieht herrlich aus!
Kannst du noch ein paar Töne zum Geschmack sagen? Ist der ähnlich wie bei einem normalen Nacken-Pulled Pork, nur eben aus einem etwas günstigeren Fleischstück bei dem dafür Knochen mit dabei ist? Kommt der etwas intensivere, schweinigere Geschmack, den man bei Haxen schonmal hat, auch in dieser Variante raus?
Kannst du noch ein paar Töne zum Geschmack sagen? Ist der ähnlich wie bei einem normalen Nacken-Pulled Pork, nur eben aus einem etwas günstigeren Fleischstück bei dem dafür Knochen mit dabei ist? Kommt der etwas intensivere, schweinigere Geschmack, den man bei Haxen schonmal hat, auch in dieser Variante raus?
OP
OP
Danke und nein, leider nicht vergleichend. Auch beim Nacken finde ich den Geschmack unterschiedlich. Kommt auf die Rohware an. Das Schwäbisch Hällische Ladschwein (nehme ich meist für PP) hat m.E. einen 'schweinigeren' Geschmack als das Hausschwein von nebenan (von dem die Haxen waren).
Für eine Aussage Haxen oder Nacken müsste ich aber beide - am besten zeitgleich - verköstigen. Da Geschmack eh sehr subjektiv ist, kann ich nur anregen es einfach selber zu testen.
Es ist auf jeden Fall lecker und die Kruste mit dem eingebauten Schweinenetz sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch gut.
Leider ist der MmV für einen Dorfmetzger sehr sehr gut, hat aber mit besonderen Schweinerassen bisher noch nichts am Hut.. Deshalb habe ich noch nie bewusst Schwäbisch-Hällisches Landschwein, Iberico, oder sonstige Delikatess-Schweine gegessen und kenne da bisher noch keinen Unterschied.. Wird sich aber ändern 
Die Pulled-Haxe werde ich definitiv aber auch mal probieren - vielleicht schön Bayrisch gewürzt... Meint ihr, das schmeckt auch mit Eisbein (also gepökelter Haxe)?
Die Pulled-Haxe werde ich definitiv aber auch mal probieren - vielleicht schön Bayrisch gewürzt... Meint ihr, das schmeckt auch mit Eisbein (also gepökelter Haxe)?
G
Gast-LDLiTp
Guest
Will haben!!! Sieht echt sehr lecker aus
Waren die Häxen vorher eingesurt/gepökelt?
Mir sind Surhaxen eigentlich eh lieber.
Kann aber auch sein, dass der rötliche Touch vom Smoke kommt.
Mir sind Surhaxen eigentlich eh lieber.
Kann aber auch sein, dass der rötliche Touch vom Smoke kommt.
OP
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So ist das. Waren natur.
Besten Dank