Pulled Kassler mit Sauerkraut

[TMX507]

Heute gab es bei uns mal wieder einen gezupften Schweinenacken aus dem Monolithen mit Sauerkraut und Sauce auf Brot.

Göga hat am Freitag vom lokalen Supermarktmetzger einen Kasslernacken von 1,9kg mitgebracht. Den habe ich gestern mit ein wenig MD von @Spiccy gepudert und heute Morgen dann um um kurz nach sieben den Monolithen angefeuert.

Nach ca vier Stunden wanderte der Nacken mit 70 Grad KT ins Butcher Paper. Das habe ich zum ersten Mal verwendet & es hat meiner Meinung nach ganz gut funktioniert.

Ca eine Stunde vor dem angepeilten Ende bei 93 Grad habe ich dann Sauerkraut (aus dem Glas) mit Apfel und Zucker verfeinert und schnell eine Sauce aus Majo, süßem Apfel und Senf gemixt.
Fertig wars dann nach ziemlich genau 8 Stunden, wobei ich es mit 90 Grad runter genommen habe. Die Meute hatte Hunger.

Nächstes Mal lasse ich sie trotzdem wieder bis 93 Grad warten.

Es hat uns wieder mal sehr gut geschmeckt. Die Kombination des salzigen Kasslers mit einer eher süßen Sauce und dem herben Sauerkraut ist mal was wohltuend anderes.

Auf Baguette:

Auf Brioche-Bagel:

Schönen Sonntag noch!

 

[chili-sten]

Das sieht gut aus

Da hätte ich gern von probiert

 

[Birndi]

Sauber
Hätte ich gern probiert

 

[AlexB.]

Das war bestimmt sehr lecker!

 

[Peter]

eine schöne PP Variante

 

[TMX507]

@chili-sten, @Birndi, @AlexB., @Peter: Dankeschön!

eine schöne PP Variante

… ehrlich gesagt ist es noch weniger aufwändig … denn der Rub macht wahrscheinlich keinen großen Unterschied bei Kassler. Nächstes Mal probiere ich es mal ohne - und dann braucht es wirklich null Vorbereitungszeit.
Und 3 Äpfel karamellisieren und die mit Sauerkraut bzw. Senf & Mayo mixen ist jetzt auch nicht wild.
Da war die Texas Krücke noch der anstrengendste Teil