Pulled Lamb Burger vom Pelletgrill

[v1per]

Hallo zusammen,
heute gibt es Pulled Lamb vom Pelletgrill und wird dann zum Burger verarbeitet

hier das Rezept:

Zutaten

2x Lammschulter
Brioche Buns
Feldsalat
Weichkäse
Zwiebeln
Ahornsirup
Salz

Rub
50g Salz
50g brauner Zucker
25g geräuchertes Paprikapulver
1EL Pfeffer
1EL Knoblauchgranulat
1EL Zwiebelpulver
1EL Kurkuma
1TL Zimt

Soße
5EL Mayo
1EL Ahornsirup
1EL Senf


Zubereitung

• Die Lammschultern mit dem Rub bestreuen und auf den Smoker für 3h bei 105°C (Beim Traeger Ironwood mit Supersmoke funktion)
• Dann werden die Lammschultern mit einem Schuss Apfelsaft in Butcherpaper gewickelt und zurück auf den Smoker gelegt. Nun wird der Smoker auf 140°C eingeregelt
• Bei einer KT von ca. 94°C wird das Pulled Lamb für 1h in eine Kühlbox zum ruhen geschickt.
• 2-3 Rote Zwiebeln werden für 10 Minuten auf den Smoker gelegt und im Anschluss in einer Pfanne mit Ahornsirup und Salz kurz angeschmorrt
• Die Buns werden von allen Seiten mit Butter bestrichen und auf die Deckelinnenseite wird der Weichkäse gelegt. Dann geht alles kurz auf dem Smoker bis der Käse zerlaufen ist.

Burgeraufbau
von unten nach oben

Bun
Soße
Feldsalat
Pulled Lamb
Zwiebeln
Weichkäse
Bun


So zumindest der Plan !
Nun muss ich erst mal 3h warten...

Die Idee hatte ich auf Youtube bei den Sizzelbrothers gesehen und etwas abgewandelt.
Mal gucken ob meine Interpretation schmecken wird.

 

[Lotharius]

Das sieht sehr vielversprechend aus!

 

[GT3076R]

Da setze ich mich doch direkt mal dazu und wünsche gutes gelingen! Sehr gespannt auf das Ergebnis

 

[Firechef]

Gezupfte Lammschulter ist sehr geil!
Und ich finde es besser wie Pulled Pork

in den USA ist es in Kentucky sehr beliebt auch als Mutton sandwich , also man nimmt Hammel.

dazu Black Dip Sau lecker

viel Spaß noch!

 

[Wurmtalgriller]

Ein spannendes Oster-Projekt! Wird bestimmt lecker. Das Video kenne ich auch und fand es auch sehr ansprechend.

 

[v1per]

Es war einfach nur genial !

Eine Lammschulter reicht für ca. 6-7 Burger
Der Lammgeschmack ist deutlich raus zu schmecken, aber keineswegs negativ.
Teilweise sind doch ein paar Sehnen drin, die man beim essen bemerkt, wenn man sich aber beim pullen etwas Zeit nimmt, dann kann man diese leicht entfernen. Dadurch ist das etwas schwerer zu pullen. Saftig war das Fleisch ohne Ende, wie man auf den Bilder sieht.

Fazit:
Werde ich definitiv wieder machen, aber vorher etwas mehr trimmen und evtl. den Fettdeckel entfernen. Zeitlich verhällt sich das im Texas Style genau wie Pulled Pork.

Ganz klare Nachmachempfehlung !

Hier noch ein paar Bilder:

 

[Firechef]

Es war einfach nur genial !

Eine Lammschulter reicht für ca. 6-7 Burger
Der Lammgeschmack ist deutlich raus zu schmecken, aber keineswegs negativ.
Teilweise sind doch ein paar Sehnen drin, die man beim essen bemerkt, wenn man sich aber beim pullen etwas Zeit nimmt, dann kann man diese leicht entfernen. Dadurch ist das etwas schwerer zu pullen. Saftig war das Fleisch ohne Ende, wie man auf den Bilder sieht.

Fazit:
Werde ich definitiv wieder machen, aber vorher etwas mehr trimmen und evtl. den Fettdeckel entfernen. Zeitlich verhällt sich das im Texas Style genau wie Pulled Pork.

Ganz klare Nachmachempfehlung !

Hier noch ein paar Bilder:

Anhang anzeigen 2156180




Anhang anzeigen 2156177

Anhang anzeigen 2156176

Anhang anzeigen 2156175

Anhang anzeigen 2156174

sehr gelungen! 1A

 

[Wurmtalgriller]

Schön geworden! Werde ich nachbauen.

 

[GT3076R]

Ha! Ich wusste es, Du setzt nach dem Chickenburger noch richtig einen drauf!

Tolle Idee und die Schulter ist ja super geworden, wirklich inspirierend. Das hat bestimmt super geschmeckt und die Bilder sind klasse

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

Den Burger hätte ich gerne probiert